¡Picante y Dulce! Receta Dorada de Chiles y Cebollas Encurtidos
Cómo Hacer Chiles y Cebollas Encurtidos (Receta de Conserva en Salsa de Soja)
He preparado un delicioso encurtido, ‘jangajji’, utilizando las frescas cebollas y picantes chiles que me enviaron del campo. ¡Este plato de chiles y cebollas encurtidos es el acompañamiento perfecto para la carne! Es una receta súper sencilla; una vez que prepares la deliciosa salmuera de salsa de soja, ¡estará listo!
Ingredientes- 20 Chiles picantes (se recomiendan chiles coreanos picantes ‘cheongyang’)
- 3 Cebollas (tamaño mediano)
- 1 Hoja de alga kombu (para infusionar 200 ml de agua)
- 200 ml de Agua
- 250 ml de Salsa de soja
- 3 Cucharadas de salsa de soja para sopa coreana
- 4 Cucharadas de Azúcar
- 3 Cucharadas de Mirin (o vino de cocina)
- 100 ml de Vinagre
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, coloca 1 hoja de alga kombu en 200 ml de agua y déjala infusionar durante unos 10 minutos para crear un caldo de alga sabroso. Usar caldo de alga en lugar de agua simple le dará a tu encurtido un sabor mucho más rico. Resérvalo mientras preparas los demás ingredientes.
Step 2
Lava bien las 3 cebollas de tamaño mediano, pélalas y córtalas en trozos del tamaño de un bocado. Cortarlas no demasiado pequeñas ayudará a mantener su textura crujiente.
Step 3
Lava los chiles, quítales el tallo y córtalos en trozos del tamaño de un bocado, similar a las cebollas. Si te gusta picante, puedes usar solo chiles picantes como yo, o mezclarlos con chiles normales.
Step 4
En un frasco de vidrio esterilizado (usa agua hirviendo para esterilizar), coloca alternativamente las cebollas y los chiles cortados. No te preocupes si el frasco parece lleno; las verduras reducirán su volumen después de añadir la salmuera. Así que, siéntete libre de llenarlo bien.
Step 5
Colocar las cebollas y los chiles en capas como en la foto de ejemplo no solo se ve atractivo, sino que también ayuda a que la salmuera penetre de manera uniforme. El frasco que se muestra en la foto es de un tamaño estándar de frasco de miel; puedes ajustar las cantidades de los ingredientes según el tamaño de tu frasco.
Step 6
Ahora, hagamos la deliciosa salmuera. En una olla, combina el caldo de alga preparado, 250 ml de salsa de soja, 3 cucharadas de salsa de soja para sopa coreana, 3 cucharadas de mirin y 4 cucharadas de azúcar. Remueve bien y lleva a ebullición a fuego medio. Una vez que el azúcar se haya disuelto y empiece a burbujear, apaga inmediatamente el fuego. Finalmente, añade 100 ml de vinagre y mezcla bien. Añadir el vinagre al final, después de hervir, asegura que su acidez fresca no se pierda y mejora el sabor.
Step 7
Vierte lentamente la salmuera caliente sobre las verduras en el frasco preparado. La salmuera caliente ayudará a cocinar ligeramente las verduras y también actuará como un esterilizador, lo que ayuda a conservar los encurtidos por más tiempo.
Step 8
Después de verter la salmuera, sella el frasco y déjalo enfriar a temperatura ambiente durante al menos 2-3 horas. Una vez que la salmuera se haya enfriado por completo, traslada el frasco al refrigerador para su almacenamiento. Aunque puedes disfrutarlos después de 3-4 horas a medida que los sabores comienzan a fusionarse, los chiles y cebollas encurtidos estarán aún más deliciosos después de medio día, permitiendo que el aderezo penetre profundamente en las verduras. Para un sabor aún más rico, considera dejarlos madurar durante aproximadamente una semana.
