Pescado Sable Glaseado Picante y Refrescante (Estilo Baek Jong-won)
Delicioso en Casa: Receta de Pescado Sable Glaseado Picante y Refrescante (¡Ideal para la Cena!)
Este plato de pescado sable glaseado, inspirado en las recetas de Baek Jong-won con un toque personal, resulta en un manjar maravillosamente sabroso y libre de cualquier olor a pescado. Si alguna vez ha deseado más pescado sable o una comida menos costosa al comer fuera, ¡esta versión casera es la recomendación perfecta para la cena! Disfrute de una deliciosa comida casera que compite con la calidad de restaurante.
Ingredientes Principales- 1 pescado sable, limpio y cortado en trozos
- 300g de rábano coreano (aproximadamente 1/3 de tamaño mediano)
- 1 calabacín
- 1 cebolla pequeña
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 600ml de Agua o caldo de anchoas y algas
- 1-2 paquetes de caldo de anchoas y algas secas (o base de caldo comercial)
Salsa de Condimento- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de Cheongju (vino de arroz) o vino de cocina
- 1 cucharada de ajo picado
- 4 cucharadas de salsa de soja (para sopa)
- 1 cucharada de salsa de pescado (anchoas, lanzón o extracto de atún)
- 1 cucharada de Alulosa (o azúcar, miel)
- Pizca de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de jengibre en polvo (opcional)
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de Cheongju (vino de arroz) o vino de cocina
- 1 cucharada de ajo picado
- 4 cucharadas de salsa de soja (para sopa)
- 1 cucharada de salsa de pescado (anchoas, lanzón o extracto de atún)
- 1 cucharada de Alulosa (o azúcar, miel)
- Pizca de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de jengibre en polvo (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare el rábano coreano, que forma la deliciosa base del plato. Corte el rábano en trozos gruesos, de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Cortarlos demasiado finos puede hacer que se rompan fácilmente, por lo que se recomienda un poco de grosor.
Step 2
En una olla, hierva 600 ml de agua y el paquete de caldo (o algas/anchoas secas) a fuego vivo durante unos 20 minutos para crear un caldo rico. Este caldo añadirá profundidad a su pescado sable glaseado.
Step 3
Mientras el caldo hierve, aproveche este tiempo para preparar el pescado sable y mezclar la salsa de condimento. Tener estos pasos listos con antelación hará que el proceso de cocción sea mucho más fácil.
Step 4
Enjuague bien el pescado sable bajo agua corriente. Es especialmente importante limpiar la cavidad abdominal donde se encontraban los órganos internos para evitar cualquier olor a pescado. Usar tijeras para hacer un corte a lo largo del costado del pescado facilitará la eliminación de cualquier resto de órganos o membranas.
Step 5
Raspe suavemente las escamas con un cuchillo sostenido en un ángulo recto con respecto a la piel del pescado. Las escamas pueden contribuir a un sabor a pescado, así que asegúrese de eliminarlas meticulosamente.
Step 6
En un bol pequeño, combine el gochugaru, cheongju, ajo picado, salsa de soja, salsa de pescado, alulosa, pimienta negra y jengibre en polvo. Mezcle bien para crear su sabrosa salsa de condimento.
Step 7
Añada el rábano cortado al caldo hirviendo y cocine durante unos 10 minutos. Compruebe insertando un palillo en el rábano; debe estar tierno pero aún ligeramente firme (‘estado salkang’). Evite cocinarlo hasta que esté completamente blando. Retire cualquier ingrediente del caldo, como el paquete de caldo, de la olla.
Step 8
Coloque el rábano precocido en el fondo de la olla. Esto permite que el rábano absorba el sabor del caldo y ayuda a evitar que el pescado se pegue al fondo de la olla.
Step 9
Corte el calabacín en rodajas de grosor similar al rábano y dispóngalas alrededor del rábano. Esto añade un bonito color y textura al plato.
Step 10
Coloque los trozos de pescado sable preparados encima del calabacín. Intente no superponer demasiado las piezas, asegurando que el condimento las cubra de manera uniforme.
Step 11
Corte la cebolla pequeña en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y colóquelas sobre el pescado sable. La dulzura natural de la cebolla realzará el sabor general del plato.
Step 12
Viérta la salsa de condimento preparada uniformemente sobre el pescado sable y las verduras. Extienda suavemente la salsa sobre los ingredientes con el dorso de una cuchara para ayudar a que se adhiera y absorba mejor.
Step 13
Vierta el caldo preparado (aproximadamente 600 ml) hasta que los ingredientes queden apenas sumergidos. Lleve a ebullición sin tapar a fuego medio durante 5 minutos para permitir que los ingredientes se calienten.
Step 14
A continuación, tape la olla y continúe cocinando a fuego lento durante unos 15 minutos. Este paso permite que los sabores del condimento penetren profundamente en el pescado sable y las verduras. Si la salsa se reduce demasiado durante este tiempo, puede añadir un poco más de caldo.
Step 15
Una vez que todos los ingredientes estén bien cocidos, retire la tapa. Use una cuchara para verter la salsa hirviendo sobre el pescado y las verduras repetidamente. Este proceso ayuda a espesar la salsa y a dar a los ingredientes un hermoso brillo.
Step 16
Cuando la salsa haya espesado a su gusto, añada las cebolletas cortadas por encima. Pruebe el plato y ajuste el condimento si es necesario con un poco más de salsa de soja o salsa de pescado.
Step 17
Paso opcional: Si desea un sabor aún más profundo infusionado en el rábano, apague el fuego, tape la olla y déjela reposar durante 30 minutos a una hora antes de recalentar suavemente. ¡El rábano absorberá maravillosamente la salsa, volviéndose increíblemente tierno y delicioso!
