Pescado Cornetón Guisado Estilo Namdaemun
Receta Maestra: Pescado Cornetón Guisado Estilo Namdaemun de ‘Manmulsang’
¡Hola a todos! Hoy, llevamos el famoso sabor del pescado cornetón guisado del mercado de Namdaemun directamente a su cocina. Namdaemun es conocido por sus animadas callejuelas llenas de ollas humeantes de estofado de pescado cornetón, una vista que siempre se le hace agua la boca. A menudo visito este callejón cuando estoy en Namdaemun. ¡Ahora, puede recrear fácilmente este plato icónico en casa! Esta receta es un método tradicional de 50 años compartido por el Chef Yoo Gwi-yeol en ‘Manmulsang’. ¡Vamos a cocinar!
Ingredientes Principales- 3 Pescados Cornetón (Galchi), frescos
- 500g Rábano Blanco (Moo)
- 1 rama de Cebolleta (Daepa)
- 10 Chiles Verdes Coreanos (Cheongyang Gochu)
- 1/2 taza de Salsa de Pescado (Chamchi Aekjeot) – ¡para umami y ternura!
- 200g Hielo (Eoreum) – ¡el secreto para una infusión de sabor perfecta!
Mezcla de Condimentos Sabrosos- 4 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1/2 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de Ssamjang (pasta de soja fermentada coreana) – ¡el secreto clave de Namdaemun!
- 2 cucharadas de Salsa de Soja (Ganjang)
- 1 cucharada de Ajo Picado (Dajin Maneul)
- 2 cucharadas de Extracto de Ciruela (Maesilcheong) – para dulzura y brillo
- 1 taza de Agua
- 4 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1/2 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de Ssamjang (pasta de soja fermentada coreana) – ¡el secreto clave de Namdaemun!
- 2 cucharadas de Salsa de Soja (Ganjang)
- 1 cucharada de Ajo Picado (Dajin Maneul)
- 2 cucharadas de Extracto de Ciruela (Maesilcheong) – para dulzura y brillo
- 1 taza de Agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, ¡eliminemos cualquier olor a pescado! Raspe suavemente las escamas plateadas (eunbun) del pescado cornetón usando el dorso de un cuchillo, moviéndose de la cola hacia la cabeza. Este paso es crucial para un sabor limpio. Si su pescado cornetón es largo, córtelo en trozos manejables.
Step 2
¡Ahora, a marinar! Estamos usando salsa de pescado sin aroma ahumado, lo cual es perfecto. Vierta media taza de salsa de pescado sobre el pescado cornetón limpio y déjelo marinar durante 10 minutos. Aproximadamente a la mitad del tiempo, voltee las piezas para asegurar que el condimento penetre uniformemente. ¡Esto no solo realza el sabor, sino que también hace que la carne del pescado esté maravillosamente firme!
Step 3
Prepare sus vegetales para el guiso. Corte el rábano blanco en cuadrados de aproximadamente 1 cm de grosor, unas 10 piezas. Deje los chiles verdes coreanos enteros después de quitarles los tallos. Corte las cebolletas en diagonal.
Step 4
¡Es hora de hacer la estrella del plato: la salsa! En un bol, combine 4 cucharadas de gochugaru, 1/2 cucharada de gochujang, 1 cucharada de ssamjang, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de ajo picado y 2 cucharadas de extracto de ciruela. Mezcle todo bien. ¡El ingrediente secreto aquí es el ssamjang! Agrega un sabor profundo y complejo que imita las salsas añejas, haciendo que este pescado cornetón guisado al estilo Namdaemun sea verdaderamente especial, ¡incluso sin envejecer la salsa previamente!
Step 5
Agregue 1 taza de agua a la mezcla de condimentos y revuelva bien. Mezclar el agua con la salsa de antemano ayuda a prevenir que se queme y asegura un guiso más suave. Alternativamente, puede agregar el agua directamente a la olla después de colocar la salsa sobre los ingredientes.
Step 6
Ahora, vamos a ensamblar el plato en la olla. Comience colocando los chiles verdes coreanos enteros en el fondo de la olla. Esta capa evita que el rábano blanco se pegue y ayuda a que el aroma especiado se extienda uniformemente. Luego, coloque las rodajas de rábano blanco y, encima, el pescado cornetón marinado. Vierta la salsa preparada uniformemente sobre el pescado. Si no mezcló el agua con la salsa antes, agréguela ahora a la olla. ¡Lleve todo a ebullición a fuego alto!
Step 7
Aquí viene el segundo secreto para lograr esa increíble profundidad de sabor: ¡hielo! Una vez que el estofado comience a hervir, agregue cuidadosamente media taza de hielo a los lados de la olla. Agregar hielo a los bordes evita que la salsa se desprenda, permitiendo que se mezcle lentamente con los ingredientes. El verdadero secreto del pescado cornetón guisado de Namdaemun implica repetir el proceso de hervir y enfriar tres veces para infundir profundamente los sabores. El hielo ayuda a lograr este efecto al reducir rápidamente la temperatura. Cuando el hielo se derrita y el guiso vuelva a hervir, agregue la otra mitad taza de hielo a los lados nuevamente. Este proceso de enfriamiento y recalentamiento rápido abre la estructura celular del pescado y el rábano, permitiendo que la salsa penetre profundamente y luego selle los sabores a medida que las células se contraen. Tape la olla y déjela cocinar a fuego medio-bajo.
Step 8
¡Nos acercamos a la meta! Reduzca el fuego a medio-bajo y déjelo cocinar a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado a su gusto. ¡Escuche ese delicioso sonido burbujeante! Una vez que la salsa se haya reducido, agregue las cebolletas cortadas en diagonal y cocine a fuego lento por un minuto más. ¡Su delicioso pescado cornetón guisado estará casi listo!
Step 9
Finalmente, decore el hermoso pescado cornetón guisado con las cebolletas frescas. Sirva un poco de la rica salsa por encima, y su apetitoso pescado cornetón guisado al estilo Namdaemun estará listo para disfrutar con un tazón de arroz caliente.
