Pescado a la Parrilla, Surtido de Jeon y Tres Verduras Estilo Coreano: Perfecto para Ofrendas y Reuniones Familiares
Una Oferta Pensada: Delicioso Pescado a la Parrilla, Sabrosos Jeon y Fresco Namul para Rituales Ancestrales
Esta receta presenta una reconfortante selección de platos perfectos para rituales ancestrales o cualquier comida familiar especial. Disfrute de pescado perfectamente a la parrilla, una variedad de sabrosos panqueques (jeon) y refrescantes verduras aderezadas (namul). Estos platos no solo son deliciosos, sino también visualmente atractivos, añadiendo un toque de elegancia a su mesa. ¡Fácil de seguir, incluso para principiantes!
Plato Principal: Pescado a la Parrilla Perfecto- 1 pescado entero fresco (elija su tipo favorito)
- Un poco de aceite de cocina
Surtido de Jeon (Filete de Abadejo, Donggeurang Ttaeng, Jeon de Hoja de Perilla)- 100 g de filete de abadejo desmenuzado
- 7 Donggeurang Ttaeng prehechos (albóndigas de carne coreanas) o caseros
- 9 Jeon de Hoja de Perilla (o caseros)
- Una pizca de sal (para sazonar el abadejo)
- Aceite de cocina generoso (para freír el jeon)
- 2 cucharadas de harina (para rebozar el abadejo)
- 1 huevo (para rebozar el abadejo y el donggeurang ttaeng)
Namul de Tres Colores (Hojas de Chile Secas, Brotes de Soja, Calabaza de Botella)- 100 g de hojas de chile secas blanqueadas
- 100 g de brotes de soja hervidos
- Namul de calabaza de botella preparado
- 1 cucharada de salsa de pescado (para sazonar)
- 50 ml de caldo de anchoas y algas (para saltear la calabaza de botella)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas (para decorar y dar sabor)
- 100 g de filete de abadejo desmenuzado
- 7 Donggeurang Ttaeng prehechos (albóndigas de carne coreanas) o caseros
- 9 Jeon de Hoja de Perilla (o caseros)
- Una pizca de sal (para sazonar el abadejo)
- Aceite de cocina generoso (para freír el jeon)
- 2 cucharadas de harina (para rebozar el abadejo)
- 1 huevo (para rebozar el abadejo y el donggeurang ttaeng)
Namul de Tres Colores (Hojas de Chile Secas, Brotes de Soja, Calabaza de Botella)- 100 g de hojas de chile secas blanqueadas
- 100 g de brotes de soja hervidos
- Namul de calabaza de botella preparado
- 1 cucharada de salsa de pescado (para sazonar)
- 50 ml de caldo de anchoas y algas (para saltear la calabaza de botella)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas (para decorar y dar sabor)
Instrucciones de preparación
Step 1
[Pescado a la Parrilla] Limpie bien el pescado y séquelo con papel de cocina. Caliente una cantidad generosa de aceite de cocina en una sartén a fuego medio. Cocine el pescado a la parrilla por ambos lados hasta que esté dorado y bien cocido por dentro. El resultado debe ser un exterior crujiente y un interior jugoso. 
Step 2
[Surtido de Jeon – Abadejo] Escurra el exceso de agua del abadejo desmenuzado. Sazone ligeramente con sal. Pase el abadejo por harina y luego sumérjalo en huevo batido. Caliente una buena cantidad de aceite de cocina en una sartén a fuego medio-bajo. Fría las láminas de abadejo por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes para hacer un delicioso jeon de abadejo. 
Step 3
De manera similar, pase los Donggeurang Ttaeng por harina y luego por huevo batido. Fríalos en una sartén ligeramente aceitada a fuego medio, girándolos ocasionalmente, hasta que estén dorados y bien calientes. Dado que los Donggeurang Ttaeng suelen estar precocidos, este paso es principalmente para lograr un exterior agradable y crujiente.
Step 4
Para los Jeon de Hoja de Perilla, fría ligeramente los jeon prehechos en una sartén ligeramente aceitada hasta que estén calientes y ligeramente crujientes. Evite cocinar en exceso para preservar el aroma fresco de las hojas de perilla.
Step 5
[Namul de Tres Colores – Hojas de Chile] Escurra el exceso de agua de las hojas de chile secas blanqueadas y córtelas en trozos del tamaño de un bocado. En un bol, combine las hojas de chile con salsa de pescado, aceite de sésamo y semillas de sésamo tostadas. Mezcle suavemente para crear un namul de hojas de chile sabroso y ligeramente picante. 
Step 6
Hierva los brotes de soja en agua con una pizca de sal hasta que estén tiernos pero crujientes. Enjuáquelos bajo agua fría y escúrralos bien. En un bol, sazone los brotes de soja con salsa de pescado, aceite de sésamo y semillas de sésamo tostadas. Mezcle suavemente para obtener un namul de brotes de soja refrescante y limpio.
Step 7
Corte la calabaza de botella preparada en trozos manejables y colóquelos en una olla. Agregue el caldo de anchoas y algas y la salsa de pescado. Cocine a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna. Una vez cocida, incorpore aceite de sésamo y semillas de sésamo tostadas para finalizar. La sutil dulzura de la calabaza de botella combinada con el sabroso caldo crea un sabor profundo y satisfactorio.
