Perillas encurtidas con Doenjang
¡Descubre un verdadero ladrón de arroz: Perillas encurtidas con Doenjang!
¡Cansado de comer siempre las mismas perillas encurtidas con salsa de soja? ¡Prueba esta versión con doenjang (pasta de soja fermentada)! Su sabor profundo y aromático es un ‘ladrón de arroz’ que te hará disfrutar cada bocado.
Ingredientes- 60 hojas de perilla
- 3 cucharadas de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 puñado de cebolleta (parte blanca preferiblemente, aprox. 20g)
- 1.5 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostado (o sésamo molido)
- 1/2 chile picado finamente (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de jugo de manzana (o puré de manzana)
- 1 cucharada de sal gruesa (para blanquear)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien las hojas de perilla y prepáralas. Pon a hervir agua en una olla y añade 1 cucharada de sal gruesa. Blanquea suavemente las hojas de perilla en tandas de 10 durante 20-30 segundos. Ten cuidado de no blanquearlas en exceso, ya que pueden ablandarse demasiado. Después de blanquearlas, enjuágalas con agua fría y escúrrelas bien para eliminar el exceso de humedad.
Step 2
Ahora, ¡vamos a preparar el delicioso aderezo que definirá el sabor de tus encurtidos! En un bol, añade 3 cucharadas de doenjang.
Step 3
Agrega 1 puñado de cebolleta finamente picada (principalmente la parte blanca) para realzar el aroma del aderezo de doenjang, junto con 1 cucharada de ajo picado.
Step 4
Incorpora 1.5 cucharadas de azúcar para darle dulzor y 1 cucharada de semillas de sésamo tostado para un sabor a nuez. Puedes ajustar la cantidad de azúcar según la salinidad de tu doenjang.
Step 5
Para un toque picante y aromático, añade 1/2 chile picado finamente. Luego, mezcla 1 cucharada de aceite de sésamo para darle riqueza y 2 cucharadas de jugo de manzana para añadir un dulzor sutil y notas frutales. Si no tienes jugo de manzana, puedes usar jugo de pera o puré de manzana comercial.
Step 6
Mezcla bien todos los ingredientes con una espátula o cuchara hasta que estén completamente combinados. Esto creará un delicioso aderezo de doenjang. Prueba el aderezo y ajusta la salinidad si es necesario.
Step 7
Ahora es el momento de untar el aderezo en las hojas de perilla. En un recipiente, coloca dos hojas de perilla blanqueadas y bien escurridas en el fondo.
Step 8
Unta una cantidad generosa del aderezo de doenjang uniformemente sobre las hojas apiladas. Al colocar dos hojas a la vez y untar el aderezo, se cubren ambos lados de las hojas, lo que resulta en un encurtido menos salado y más sabroso. Asegúrate de que el aderezo se extienda uniformemente.
Step 9
Mientras apilas las hojas aderezadas, añadir chiles en rodajas finas (opcional) cada 10 hojas realzará tanto la apariencia como el sabor. Coloca todas las hojas de perilla aderezadas ordenadamente en el recipiente. Tapa el recipiente y refrigera durante al menos 2 horas para que los sabores se mezclen. Si tienes tiempo, déjalo madurar aproximadamente un día para disfrutar de un sabor aún más profundo. ¡Disfruta de tus perillas encurtidas con doenjang caseras!
