Pepinos encurtidos en salsa de soja (Oiji)
Receta fácil de pepinos encurtidos en salsa de soja caseros (Oiji) para acompañar todo el año
Descubra cómo preparar deliciosos pepinos encurtidos con una sabrosa salmuera de salsa de soja, ¡sin necesidad de agua! Esta receta produce ‘Oiji’ crujientes, ácidos y dulces que son el acompañamiento perfecto para cualquier comida.
Ingredientes principales- 15 Pepinos (elija los frescos y firmes)
- 7 Chiles Cheongyang (ajuste a su preferencia de picante)
- 7 Chiles secos (para dar color y aroma)
Ingredientes de la salmuera- 2 tazas de Azúcar granulada
- 1 taza de Sirope de maíz o sirope de arroz (añade dulzura y brillo)
- 4 tazas de Salsa de soja (use salsa de soja fermentada, no salsa de soja para sopa, para un sabor más limpio)
- 2 tazas de Vinagre de doble concentración (o 1 taza de vinagre normal; ajuste la acidez a su gusto)
- 1 taza de Extracto o sirope de ciruela (para dulzura profunda y aroma)
- 1 taza de Soju o vino de arroz para cocinar (elimina olores y ayuda a la conservación)
- 2 tazas de Azúcar granulada
- 1 taza de Sirope de maíz o sirope de arroz (añade dulzura y brillo)
- 4 tazas de Salsa de soja (use salsa de soja fermentada, no salsa de soja para sopa, para un sabor más limpio)
- 2 tazas de Vinagre de doble concentración (o 1 taza de vinagre normal; ajuste la acidez a su gusto)
- 1 taza de Extracto o sirope de ciruela (para dulzura profunda y aroma)
- 1 taza de Soju o vino de arroz para cocinar (elimina olores y ayuda a la conservación)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lave bien los pepinos bajo el agua corriente. Puede frotarlos suavemente con bicarbonato de sodio o sal gruesa para una limpieza más profunda.
Step 2
Seque completamente los pepinos con toallas de papel o un paño de cocina limpio y seco. Asegurarse de que estén secos es crucial para evitar que los encurtidos se ablanden.
Step 3
Empaque los pepinos secos de forma compacta en un recipiente hermético, colocándolos uno al lado del otro. Esto ayuda a que liberen la humedad de manera uniforme.
Step 4
Prepare 2 tazas de azúcar granulada.
Step 5
Mida 1 taza de sirope de maíz o sirope de arroz para añadir dulzura y un acabado brillante.
Step 6
Mida 4 tazas de salsa de soja para una base limpia y sabrosa.
Step 7
Añada 2 tazas de vinagre de doble concentración para un toque ácido. Ajuste la cantidad si prefiere un sabor agrio más suave o más intenso.
Step 8
Vierta 1 taza de extracto o sirope de ciruela para añadir una capa de dulzura profunda y un aroma agradable.
Step 9
Añada 1 taza de soju o vino de arroz para cocinar. Esto ayuda a eliminar cualquier olor desagradable de los pepinos y mejora su vida útil.
Step 10
Retire los tallos de los chiles Cheongyang y secos. Lávelos y luego córtelos en trozos manejables. (Los chiles Cheongyang aportan picante, mientras que los chiles secos añaden color y fragancia).
Step 11
Corte los chiles.
Step 12
Distribuya uniformemente los chiles cortados sobre los pepinos en el recipiente. Infundirán sabor a los encurtidos.
Step 13
Coloque un plato o un objeto pesado encima de los pepinos para mantenerlos sumergidos en la salmuera. Esto asegura que se encurtan de manera uniforme.
Step 14
Cierre bien la tapa y deje el recipiente a temperatura ambiente en un área bien ventilada durante un día para que los pepinos se encurtan.
Step 15
Después de un día, notará que los pepinos han liberado su humedad, formando una salmuera en el fondo del recipiente.
Step 16
Deje la salmuera en el recipiente y retire con cuidado los pepinos encurtidos.
Step 17
Los pepinos habrán pasado de un color verde a un tono amarillento. Coloque primero los pepinos más verdes en el fondo del recipiente, seguidos por los más amarillentos en la parte superior. Esta disposición ayuda a mantener un color visualmente atractivo.
Step 18
Vuelva a presionar con un plato o objeto pesado para asegurar que los pepinos queden completamente sumergidos en la salmuera.
Step 19
Cierre la tapa y deje madurar los encurtidos a temperatura ambiente durante 2-3 días más. Si algún pepino flota, vuelva a presionarlo.
Step 20
¡Sus deliciosos pepinos encurtidos en salsa de soja (Oiji) están listos! Serán maravillosamente crujientes con un equilibrio perfecto de acidez y dulzura.
Step 21
Transfiera los pepinos encurtidos terminados a un recipiente limpio, junto con su salmuera, y guárdelos en el refrigerador. Están listos para comer de inmediato, pero desarrollarán sabores aún más profundos con el tiempo. ¡Disfrútelos como acompañamiento o como ingrediente en bibimbap!
