Pepino Triturado Crujiente (Oi Tangtangyi)
Receta de Oi Tangtangyi: Una Deliciosa Alternativa a los Pepinos Sazonados. Cómo Hacer Oi Tangtangyi – ¡El Plato Acompañante Definitivo de Pepino!
Descubre la receta de Oi Tangtangyi, un acompañamiento de pepino refrescante e increíblemente crujiente que es aún más delicioso que tu ensalada de pepino sazonada habitual. Aprende a preparar perfectamente este popular banchan coreano.
Ingredientes Principales- 1 pepino grande (o 2 pequeños)
- 1/4 cebolla
- 1/3 cucharada de sal gruesa (para escabechar el pepino)
Ingredientes del Aderezo- 1/2 cucharada de azúcar (rasa)
- 2 cucharadas de vinagre de arroz (yangjo ganjang)
- 1 cucharada de salsa de soja normal (jin ganjang)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de aceite de chile (opcional, ajusta a tu preferencia de picante)
- 1/3 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharada de semillas de sésamo trituradas
- 1/2 cucharada de azúcar (rasa)
- 2 cucharadas de vinagre de arroz (yangjo ganjang)
- 1 cucharada de salsa de soja normal (jin ganjang)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de aceite de chile (opcional, ajusta a tu preferencia de picante)
- 1/3 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharada de semillas de sésamo trituradas
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza con un pepino grande (o dos más pequeños). Frota bien la superficie del pepino con sal gruesa para eliminar cualquier impureza o piel rugosa. Este paso ayuda a limpiar el pepino y realza su textura crujiente.
Step 2
Para frotar eficazmente el pepino con sal, sostén la sal en la palma de tu mano con la palma hacia arriba, coloca el pepino encima y gira tanto tu mano como el pepino. Este método evita que la sal caiga y permite frotar más rápido.
Step 3
Si tu pepino es particularmente grande, puede equivaler aproximadamente a 1.5 pepinos de tamaño estándar. Ajusta la cantidad de ingredientes en consecuencia. (Para un pepino típico, uno o 1.5 deberían ser suficientes).
Step 4
Enjuaga el pepino frotado bajo agua corriente para eliminar cualquier resto de sal y sécalo. (Aunque se muestra en un bol aquí, enjuagar directamente bajo el grifo de tu cocina es más eficiente).
Step 5
Corta el pepino por la mitad a lo largo. Si lo prefieres, puedes quitar las semillas con una cuchara, pero yo las usaré tal cual.
Step 6
Coloca las mitades de pepino en posición vertical y golpéalas firmemente con un objeto pesado, como un rodillo de cocina o un ablandador de carne (yo usé un rodillo para masa). Triturar el pepino de esta manera ayuda a descomponerlo aún más y puede aflojar naturalmente las semillas, a menudo haciendo innecesario el raspado.
Step 7
Desgarra el pepino triturado en trozos del tamaño de un bocado con las manos. Desgarrar ayuda a mantener la deliciosa textura crujiente del pepino. Si te preocupa ensuciar, puedes colocar el pepino en una bolsa de plástico antes de triturarlo y desgarrarlo. Sin embargo, si quieres evitar el desperdicio de plástico, está perfectamente bien hacerlo directamente.
Step 8
Si desgarrar el pepino te parece demasiado esfuerzo, puedes simplemente cortarlo en trozos del tamaño de un bocado con un cuchillo. Sin embargo, triturarlo y desgarrarlo realmente realza la textura característica del Oi Tangtangyi.
Step 9
Corta la cebolla finamente en juliana. Intenta que sea una juliana fina para que se mezcle bien con la textura del pepino.
Step 10
Coloca el pepino desgarrado y la cebolla en rodajas en un bol para mezclar. Ahora, añade la sal fina (kkot-sogeum) para escabechar. Esto es diferente de la sal gruesa utilizada para la limpieza inicial.
Step 11
Mezcla suavemente el pepino y la cebolla con la sal y deja reposar durante unos 20 minutos para que se escabeche. Remueve una vez a mitad de tiempo para asegurar un escabechado uniforme.
Step 12
Después de 20 minutos, exprime la mayor cantidad de líquido posible de los pepinos y cebollas escabechados con las manos. Este es un paso crucial para obtener una ensalada sabrosa y sin exceso de agua.
Step 13
¡Ahora, preparemos el delicioso aderezo! Combina todos los ingredientes del aderezo enumerados en la receta en un bol aparte. Asegúrate de usar una cucharada de azúcar rasa para un dulzor equilibrado.
Step 14
Para el vinagre, es mejor usar ‘yangjo ganjang’ (vinagre de arroz, a menudo refiriéndose a vinagre de vino de arroz en este contexto) sin sabores añadidos. Esto asegura una acidez limpia y brillante que complementa el pepino.
Step 15
Puedes usar ‘jin ganjang’ (salsa de soja normal), pero si prefieres un sabor más suave, ‘yangjo ganjang’ (salsa de soja fermentada) también es una buena opción.
Step 16
Añade 1 cucharada de aceite de sésamo para un aroma a nuez y un sabor rico. ¡El aceite de sésamo recién tostado marca una gran diferencia!
Step 17
¡No te saltes el aceite de chile! Este es el ingrediente clave que le da al Oi Tangtangyi su profundidad sabrosa característica y un toque picante suave.
Step 18
Usa 1/3 cucharada de ajo finamente picado. El ajo recién picado proporciona el mejor sabor y se mezcla suavemente en el aderezo.
Step 19
Para un extra de sabor a nuez, tritura las semillas de sésamo tú mismo usando un mortero y mano o a mano, en lugar de usar semillas pre-molidas. Las semillas recién trituradas son significativamente más aromáticas y deliciosas.
Step 20
Añade el pepino y la cebolla escurridos a la mezcla de aderezo y mezcla bien para combinar. Para obtener el mejor sabor, refrigera la ensalada durante 3-4 horas antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen y que la ensalada se enfríe por completo, haciéndola increíblemente refrescante.
Step 21
Este Oi Tangtangyi, sencillo pero exquisito, es un acompañamiento perfecto para un tazón de arroz caliente. También es un excelente acompañamiento para carnes a la parrilla como panceta de cerdo o pollo frito, proporcionando un contraste refrescante y ácido que limpia el paladar. ¡Disfruta preparando este delicioso plato!
