Pepino Coreano encurtido (Chamoe), crujiente y delicioso
Receta fácil de pepino coreano encurtido casero
¡Estos pepinos coreanos encurtidos (chamoe) son maravillosamente crujientes y sabrosos! Con un equilibrio perfecto entre dulce, ácido y salado, son un excelente acompañamiento para cualquier comida. Aquí tienes una receta infalible que incluso los principiantes pueden seguir fácilmente.
Ingredientes para el encurtido- 10 kg de pepinos coreanos verdes (Chamoe)
- 1 botella (1.8L) de Soju (licor destilado coreano)
- 4 tazas de sal marina gruesa
- 4 tazas de azúcar granulada
- 4 tazas de vinagre de arroz integral fermentado
- 2 cucharadas de bicarbonato de sodio
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Limpiar bien los pepinos es clave! Primero, ponte guantes de goma y frota suavemente la superficie de los pepinos coreanos verdes con sal marina gruesa para eliminar cualquier suciedad o residuo. Después, disuelve 2 cucharadas de bicarbonato de sodio en agua y sumerge los pepinos frotados en esta solución durante 10 minutos. Enjuaga los pepinos con agua corriente al menos 3 veces para asegurarte de que estén completamente limpios, y luego escúrrelos bien.
Step 2
Coloca los pepinos limpios en un colador para escurrir el exceso de agua. Mientras los pepinos se escurren, mide y prepara todos tus ingredientes para el encurtido. Es importante eliminar la mayor cantidad de humedad posible de los pepinos para evitar que se ablanden.
Step 3
Una vez que los pepinos se hayan escurrido significativamente, córtalos por la mitad a lo largo. Usa una cuchara para sacar y desechar con cuidado las semillas del centro. Después de quitar las semillas, dales un enjuague rápido con agua corriente y escúrrelos nuevamente. Quitar las semillas permite que el líquido de encurtido penetre mejor y ayuda a mantener una textura crujiente.
Step 4
En un recipiente limpio para kimchi o un frasco para encurtidos, coloca capas de los ingredientes. Espolvorea una pequeña cantidad de sal, luego azúcar y luego vinagre en el fondo. Coloca los pepinos ahuecados y cortados de forma ajustada encima. Repite este proceso de capas hasta que se usen todos los pepinos y líquidos de encurtido. Finalmente, vierte toda la botella de soju uniformemente sobre los pepinos, asegurándote de que queden sumergidos. El soju actúa como conservante y ayuda a prevenir el crecimiento de microbios no deseados.
Step 5
Cierra el recipiente herméticamente y déjalo a temperatura ambiente durante un día. Al segundo día, invierte el recipiente o reorganiza con cuidado los pepinos para que los que están en el fondo queden ahora en la parte superior. Esto asegura que el líquido de encurtido se distribuya de manera uniforme. Después de aproximadamente 3 a 4 días, notarás que los pepinos han liberado mucho líquido, llenando el recipiente. Drena este líquido. Transfiere los pepinos encurtidos escurridos a un recipiente limpio y guárdalos en el refrigerador. Para servir, corta los pepinos encurtidos en juliana y mézclalos con tus condimentos favoritos para obtener un acompañamiento deliciosamente dulce, ácido y crujiente. ¡Disfruta!
