Patatas Guisadas en Salsa de Soja (Tiernas y Enteras)
Patatas en Salsa de Soja Tiernas y Perfectas: La Receta Infalible
Muchas personas se frustran porque las patatas se deshacen al hacerlas guisadas. ¡Con la receta especial de Yoon I-ryeon, lograrás unas patatas en salsa de soja tiernas que conservan su forma maravillosamente! ¡Son el acompañamiento perfecto para el arroz!
Para Patatas Guisadas Tiernas- 3 patatas (aproximadamente del tamaño de una pelota de tenis)
- 5 dientes de ajo
- Un poco de aceite vegetal
- 3-4 cucharadas de salsa de soja
- 0.5 cucharada de gochujang o salsa de ostras (opcional)
- 3-4 cucharadas de sirope de maíz (o edulcorante líquido)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (opcional)
- 7 cucharadas de agua
- Un poco de aceite de sésamo
- Semillas de sésamo
- Chile coreano picado (cheongyang) o pimienta negra (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Elija patatas con piel lisa y firme, que sean menos almidonadas y más adecuadas para guarniciones, en lugar de aquellas que tienden a desmenuzarse. La receta indica 3 patatas del tamaño de una pelota de tenis; como las mías eran más pequeñas, usé 5. Pele las patatas a conciencia y enjuáguelas bajo agua fría.
Step 2
Corte las patatas en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2-3 cm de grosor. Cortarlas demasiado finas puede hacer que se deshagan durante la cocción, así que intentar que queden un poco más gruesas es clave para mantener su forma.
Step 3
Enjuague las patatas cortadas bajo agua fría para eliminar el exceso de almidón. Esto evita que se peguen entre sí y asegura un resultado final más limpio y atractivo.
Step 4
Una vez enjuagadas y escurridas, extienda las patatas en un plato ancho y cocínelas en el microondas. Para 3 patatas del tamaño de una pelota de tenis, cocine durante unos 5-6 minutos. Yo lo dividí en dos tandas. (Ajuste el tiempo según el tamaño de las patatas y la potencia del microondas).
Step 5
Cocinar las patatas en el microondas seca ligeramente su superficie, haciéndolas más firmes. Este paso es crucial para lograr una textura tierna y evitar que se deshagan al guisarlas. También ayuda a reducir el tiempo de cocción en la sartén.
Step 6
Una vez cocinadas en el microondas, deje que las patatas se enfríen un poco. Guisarlas cuando están muy calientes puede aumentar el riesgo de que se desmoronen.
Step 7
Mientras las patatas se enfrían, prepare el ajo. El ajo picado puede quemarse fácilmente y hacer que el plato parezca desordenado. Es mejor usar dientes de ajo enteros cortados en láminas finas. Estoy usando ajo entero previamente laminado y congelado, que he descongelado.
Step 8
Ligeremente unte una sartén con aceite y sofría el ajo laminado a fuego bajo hasta que esté fragante. Tenga cuidado de que el ajo no se queme; un sofrito suave es importante.
Step 9
Cuando el ajo esté fragante, añada las patatas ligeramente enfriadas a la sartén. Sofríalas con el ajo y el aceite, cubriéndolas bien. Este recubrimiento de aceite ayuda a que las patatas absorban mejor los sabores y contribuye a su textura tierna.
Step 10
Después de cubrir las patatas con aceite, añada los ingredientes del líquido de guiso. Comience con 3-4 cucharadas de salsa de soja y 7 cucharadas de agua.
Step 11
Para obtener un bonito color y un toque picante, añada aproximadamente media cucharada de gochujang o salsa de ostras. Luego, agregue 2-3 cucharadas de sirope de maíz para endulzar. (El gochujang o la salsa de ostras son opcionales y se pueden ajustar o omitir).
Step 12
Finalmente, agregue 2 cucharadas de extracto de ciruela para obtener dulzor y aroma adicionales. Remueva todo bien; ¡el aroma ya es delicioso! El extracto de ciruela es opcional, y puede ajustar las cantidades de salsa de soja y edulcorante a su gusto.
Step 13
Con el condimento añadido, tape la sartén y cocine a fuego lento. Esto permite que las patatas absorban lentamente los sabores y se ablanden.
Step 14
Ocasionalmente levante la tapa y remueva las patatas suavemente. Evite remover con demasiada fuerza o demasiada frecuencia, ya que esto puede hacer que las patatas se deshagan. Remueva con cuidado para mantener su forma intacta.
Step 15
Cuando las patatas estén tiernas y la mayor parte del líquido se haya reducido, agregue otra cucharada de sirope de maíz para dar un acabado brillante y cubrir las patatas. Finalmente, suba el fuego a alto y reduzca la salsa hasta que esté espesa y pegajosa, creando una textura tierna.
Step 16
Una vez completado el guiso, apague el fuego. Añada un poco de aceite de sésamo y chile coreano picado (o pimienta negra) para darle más sabor. Yo añadí un poco de chile para darle picante, pero puede omitirlo si lo prefiere.
Step 17
Transfiera las patatas guisadas terminadas a un plato de servir y espolvoree con semillas de sésamo. ¡Se ven preciosas, con las patatas manteniendo su forma perfectamente y ofreciendo una deliciosa textura tierna!
Step 18
El condimento a base de salsa de soja tiene un equilibrio perfecto: no es demasiado salado, con un maravilloso sabor dulce y salado (dan-dan) que combina maravillosamente con el arroz. ¡Es realmente uno de los mejores platos de patatas guisadas que he preparado!
Step 19
¡Este plato de patatas tiernas y sabrosas es tan delicioso que puede ser el centro de cualquier comida, haciendo que el arroz sea increíblemente agradable. ¡El recubrimiento de aceite y el truco del microondas aseguran que sus patatas queden tiernas y enteras. ¡Recomiendo encarecidamente probar esta receta infalible de Yoon I-ryeon!
