Patatas Guisadas con Pimientos Coreanos (Kkwari Gochu) – Textura Deliciosa
El Plato Acompañante Coreano por Excelencia: Patatas Guisadas con Pimientos Dulces
Esta receta presenta tiernas patatas guisadas con una deliciosa textura masticable, lograda al cocinarlas ligeramente para eliminar el exceso de almidón antes de saltearlas. El sabroso glaseado a base de salsa de soja y los pimientos coreanos ligeramente picantes y dulces (kkwari gochu) añaden capas de sabor que lo convierten en un acompañamiento perfecto. Dado que las patatas están en temporada, intente preparar este plato brillante y sabroso para disfrutarlo como un básico en sus comidas.
Ingredientes Principales- 5 patatas medianas
- 1 cebolla
- 10 kkwari gochu (pimientos dulces coreanos)
- 1 taza de caldo de alga (aprox. 200 ml)
- 1 cucharada de ajo picado
Salsa para Guisar- 4 cucharadas de salsa de soja oscura
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- 2 cucharadas de azúcar
- Una pizca de pimienta negra
- Una pizca de aceite de sésamo
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
- 4 cucharadas de salsa de soja oscura
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- 2 cucharadas de azúcar
- Una pizca de pimienta negra
- Una pizca de aceite de sésamo
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lave y pele las 5 patatas medianas. Córtelas en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Asegurarse de que el grosor sea uniforme ayudará a que se cocinen de manera pareja.
Step 2
Coloque las patatas cortadas en un bol con agua fría durante unos 10 minutos para eliminar el exceso de almidón. Este paso evita que las patatas se deshagan durante la cocción y ayuda a que absorban mejor la salsa de guisar, lo que resulta en una textura más masticable.
Step 3
Retire los tallos de los kkwari gochu frescos. Si son largos, córtelos por la mitad. Para los pimientos restantes, haga 2-3 pequeñas incisiones con la punta de un cuchillo. Esto permite que la salsa penetre mejor y realza el sabor.
Step 4
Corte la cebolla por la mitad y luego corte cada mitad en 4 gajos, creando trozos grandes. Cortarlos de manera similar a las patatas ayudará a que se cocinen juntas y añadan dulzor al plato.
Step 5
Prepare el caldo de alga remojando 2 trozos de alga seca en 1 taza (aprox. 200 ml) de agua fría durante unos 10 minutos. Este caldo añadirá un sutil sabor umami. Aunque se puede usar caldo de anchoas, el caldo de alga complementa los sabores naturales de los ingredientes.
Step 6
Ahora, hagamos la salsa para guisar. En un bol, combine 4 cucharadas de salsa de soja oscura, 2 cucharadas de mirin y 2 cucharadas de azúcar. Mezcle bien. Reserve la pimienta negra, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo para más tarde.
Step 7
Escurra bien las patatas después de sacarlas del agua de remojo. Caliente una sartén con un poco de aceite de cocina a fuego medio-alto. Añada las patatas y saltee hasta que comiencen a volverse ligeramente translúcidas en los bordes.
Step 8
Una vez que los bordes de las patatas empiecen a verse translúcidos, agregue la cebolla cortada a la sartén y continúe salteando con las patatas durante otros 2-3 minutos. Las cebollas se ablandarán y liberarán su dulzor.
Step 9
Vierta el caldo de alga preparado en la sartén con las patatas y las cebollas.
Step 10
Añada toda la salsa para guisar preparada a la sartén y llévela a ebullición a fuego alto. Este paso ayuda a que los sabores se mezclen.
Step 11
Una vez que el líquido de guisar comience a hervir, reduzca el fuego a medio. Cubra la sartén con papel de aluminio. Esto atrapa el vapor, evitando que la salsa se queme y permitiendo que se reduzca uniformemente sobre los ingredientes. Deje cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos.
Step 12
Cuando el líquido de guisar se haya reducido aproximadamente a la mitad, agregue los kkwari gochu preparados y…
Step 13
agregue 1 cucharada de ajo picado. Continúe cocinando a fuego lento. Los pimientos se ablandarán ligeramente y el ajo añadirá un maravilloso aroma.
Step 14
Continúe cocinando a fuego alto hasta que los kkwari gochu estén ligeramente marchitos y solo queden unas 3-4 cucharadas de salsa en la sartén. Este guisado final a fuego alto permite que la salsa espese y cubra las patatas maravillosamente, creando un acabado brillante.
Step 15
Justo antes de apagar el fuego, incorpore una pizca de aceite de sésamo, una pizca de semillas de sésamo tostadas y una pizca de pimienta negra para añadir aroma y sabor. Mezcle bien para combinar.
Step 16
¡Sus deliciosas patatas guisadas con kkwari gochu están listas! Sírvalas en un bonito plato y disfrute con un tazón de arroz caliente.
