Step 1

Step 2

Retira el bol del fuego. Usando una batidora eléctrica, bate la mezcla tibia de huevos a velocidad baja, aumentando gradualmente a alta. Continúa batiendo hasta que la mezcla se vuelva pálida, espesa y forme cintas al levantar las varillas. Debería mantener su forma brevemente.

Step 3

Tamiza la harina de trigo blanda y el cacao en polvo sobre la mezcla de huevos batidos. Incorpora suavemente con una espátula de silicona, con movimientos envolventes, hasta que apenas se combinen. Ten cuidado de no desinflar la masa. Finalmente, añade la mantequilla derretida ligeramente enfriada y el extracto de menta. Incorpora con movimientos suaves y envolventes hasta que esté homogéneo.

Step 4

Forra un molde para pastel con papel de hornear y vierte la masa. Golpea suavemente el molde contra la encimera un par de veces para eliminar las burbujas de aire grandes. Hornea en un horno precalentado a 170°C (340°F) durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

Step 5

Una vez horneado, golpea inmediatamente el molde contra la encimera una vez más para liberar el vapor y evitar que el pastel se encoja. Desmolda con cuidado invirtiendo el pastel sobre una rejilla y deja que se enfríe completamente.

Step 6

Step 7

Vierte la nata caliente sobre el chocolate picado y deja reposar durante aproximadamente un minuto para que el chocolate se derrita. Remueve suavemente con un batidor o espátula hasta que el chocolate esté completamente derretido y la ganache sea suave y brillante. Incorpora el extracto de menta.

Step 8

Step 9

Step 10

Una vez que la genoise esté completamente fría, usa un cuchillo de sierra para cortarla cuidadosamente en 4 capas uniformes, cada una de aproximadamente 1 cm de grosor. Asegúrate de que las capas sean consistentes para un pastel bonito.

Step 11

Coloca la primera capa de pastel en tu plato de servir o base para pasteles. Extiende una cantidad generosa de la crema de relleno de menta y chocolate de manera uniforme sobre la superficie. Coloca otra capa de pastel encima y repite el proceso. Continúa apilando las capas del pastel con crema y bizcocho hasta que las 4 capas estén colocadas.

Step 12

Después de colocar la última capa de bizcocho, aplica una capa fina de crema de relleno por todo el pastel (capa recogemigas o ‘crumb coat’) para atrapar las migas sueltas. Refrigera el pastel durante unos 15 minutos hasta que esta capa recogemigas esté firme.

Step 13

Calienta suavemente la ganache de menta y chocolate al baño maría o en el microondas hasta que alcance una temperatura fluida y tibia (aproximadamente 34°C / 93°F). Vierte la ganache sobre el centro del pastel frío, permitiendo que caiga naturalmente por los lados. Usa una espátula para extenderla uniformemente si es necesario.

Step 14

Usando la crema de menta restante para cubrir, decora los lados y la parte superior del pastel como desees. Añade trozos enteros de chocolate con menta, Oreos trituradas o hojas de menta frescas para un toque final. ¡Tu obra maestra triple de menta y chocolate está lista!