Pastel Suave de Chiffon y Pound Cake
Textura de pound cake por fuera, chiffon por dentro: ¡Relleno de dulce crema de leche condensada!
¡Te presentamos un pastel extraordinario que combina la textura robusta de un pound cake con la suavidad etérea de un chiffon cake! Lo hemos rellenado generosamente con una dulce y cremosa mezcla de leche condensada, haciendo que cada bocado sea increíblemente tierno y delicioso. Esta receta es sorprendentemente fácil para panaderos caseros, perfecta para endulzar aún más tus ocasiones especiales. (De ‘Todas las Recetas del Mundo’, ‘Receta de Man-gae’)
Ingredientes Básicos de la Masa- 60g Yemas de huevo
- 20g Aceite de canola
- 20g Agua
- 30g Azúcar
- 85g Claras de huevo
- 25g Azúcar
- 60g Harina de repostería tamizada
- 1g Polvo de hornear
Crema Dulce de Leche Condensada- 150g Nata para montar (crema de leche) fría
- 30g Leche condensada
- 10g Azúcar
- Azúcar glas para espolvorear (según sea necesario)
- 150g Nata para montar (crema de leche) fría
- 30g Leche condensada
- 10g Azúcar
- Azúcar glas para espolvorear (según sea necesario)
Instrucciones de preparación
Step 1
En un bol grande, bate las yemas de huevo, el aceite de canola, el agua y los 30g de azúcar hasta obtener una mezcla suave y homogénea, sin grumos.
Step 2
En otro bol limpio, vierte las claras de huevo. Comienza a batirlas hasta que espumen. Agrega gradualmente los 25g de azúcar en 2 o 3 adiciones, mientras continúas batiendo, hasta obtener un merengue firme y brillante. El merengue debe mantener su forma firmemente.
Step 3
A la mezcla de yemas, añade extracto de vainilla (opcional). Luego, incorpora la mitad de la harina de repostería tamizada (60g) y el polvo de hornear (1g). Bate suavemente con unas varillas hasta que no queden restos secos. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede desarrollar el gluten y hacer que el pastel quede duro.
Step 4
Incorpora suavemente la mitad del merengue preparado a la mezcla de yemas usando unas varillas. Mezcla ligeramente para integrar, teniendo cuidado de no desinflar demasiado el merengue.
Step 5
Ahora, agrega el resto de la mezcla de harina tamizada (harina de repostería y polvo de hornear) al bol. Cambia a una espátula de goma y mezcla todo suavemente con movimientos envolventes, raspando el fondo y los lados del bol, hasta que se combinen. Nuevamente, evita mezclar en exceso.
Step 6
Finalmente, añade el resto del merengue a la masa. Usando la espátula de goma, incorpórala suavemente levantando desde el fondo y girando el bol, con cuidado de mantener la esponjosidad del merengue. Deberías obtener una masa de pastel brillante y suave.
Step 7
Vierte con cuidado la masa del pastel en un molde para pound cake preparado y forrado con papel de hornear. Golpea suavemente el molde contra la encimera 2 o 3 veces para eliminar las burbujas de aire grandes. Hornea en un horno precalentado a 170°C (340°F) durante 25 minutos.
Step 8
Una vez horneado, retira inmediatamente el pastel del horno y golpea firmemente el molde contra la encimera 2 o 3 veces mientras aún está dentro. Esto ayuda a evitar que el pastel se encoja. Deja enfriar dentro del molde durante unos 10 minutos antes de desmoldarlo con cuidado sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
Step 9
Mientras el pastel se enfría, prepararemos la crema de leche condensada. En un bol frío, combina la nata para montar fría, la leche condensada y los 10g de azúcar. Bate con una batidora eléctrica hasta obtener una crema suave y untable. Refrigera hasta que la necesites.
Step 10
Una vez que el pastel esté completamente frío, usa un palillo o una pajita para hacer cuidadosamente varios agujeros en el centro del pastel. Estos agujeros se usarán para rellenarlo con crema, como si usaras una manga pastelera.
Step 11
Transfiere la crema de leche condensada preparada a una manga pastelera. Con cuidado, inyecta la crema en los agujeros que hiciste en el pastel, rellenándolo generosamente. Deja que la crema se absorba en el pastel.
Step 12
Coloca el pastel relleno de crema de lado y refrigera durante unos 30 minutos para que la crema se asiente. Esto hará que sea más fácil cortarlo sin que la crema se desborde.
Step 13
Finalmente, espolvorea generosamente azúcar glas sobre la parte superior del pastel usando un tamiz. ¡Tu hermoso pastel casero está listo! Disfruta de la deliciosa combinación de pastel tierno y crema dulce.
