Pastel Húmedo de Batata (Camote) en Freidora de Aire
Cómo Hacer un Delicioso Pastel de Batata en Freidora de Aire en Casa
¡Hola! Soy Won Cuisine Guide, trayéndoles la alegría de la repostería casera. ¡La batata (camote) es un bocado imprescindible cuando llega el invierno! Hoy, les comparto una receta para un delicioso pastel de batata, que se puede hacer fácilmente en su freidora de aire. Está repleto de batata real, lo que les permite saborear el auténtico y rico sabor de los ingredientes. ¡Experimenten la fantástica armonía de un bizcocho húmedo y un suave mousse de batata!
Bizcocho Genovés (para molde redondo de 15 cm)- 100 g de harina de repostería (baja en gluten)
- 90 g de azúcar granulada
- 30 g de mantequilla sin sal
- 40 g de leche
- 3 huevos a temperatura ambiente
- Extracto de vainilla al gusto
Mousse de Batata y Cobertura (Frosting)- 3 batatas (camotes) cocidas (aprox. 300-400 g)
- 200 g de nata para montar (crema de leche para cobertura)
- 200 g de nata para montar (crema de leche para mousse)
- 10 g de miel
- 30 g de azúcar granulada (para el mousse)
- 20 g de azúcar granulada (para la cobertura)
- Jugo de limón (opcional)
- 20 g de azúcar granulada (para el almíbar)
- 20 g de agua (para el almíbar)
- 3 batatas (camotes) cocidas (aprox. 300-400 g)
- 200 g de nata para montar (crema de leche para cobertura)
- 200 g de nata para montar (crema de leche para mousse)
- 10 g de miel
- 30 g de azúcar granulada (para el mousse)
- 20 g de azúcar granulada (para la cobertura)
- Jugo de limón (opcional)
- 20 g de azúcar granulada (para el almíbar)
- 20 g de agua (para el almíbar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pesen con precisión todos los ingredientes necesarios para el pastel. Las medidas exactas son cruciales en repostería.
Step 2
Separen con cuidado las yemas de las claras de los 3 huevos a temperatura ambiente. Asegúrense de que no caiga yema ni humedad en las claras, ya que esto es importante para hacer el merengue.
Step 3
En las claras de huevo separadas, añadan gradualmente los 90 g de azúcar en tres partes mientras baten para crear un merengue firme. Usen una batidora eléctrica o de varillas. Cuando se formen picos firmes que se mantengan rectos sin doblarse, ¡su merengue está listo!
Step 4
Añadan las yemas de huevo al merengue bien hecho. Incorpórenlas suave y rápidamente con una espátula, teniendo cuidado de no desinflar las burbujas de aire. Mezclar en exceso puede hacer que el merengue colapse, resultando en un pastel denso.
Step 5
Tamizen la harina de repostería (preferiblemente dos veces para una mejor aireación) sobre la masa. Incorpórenla suavemente hasta que esté justo combinada, asegurándose de que no queden bolsas de harina seca. Eviten mezclar en exceso para prevenir el desarrollo del gluten, que puede endurecer el pastel.
Step 6
Combínen los 30 g de mantequilla y los 40 g de leche en un recipiente apto para microondas. Caliénten en el microondas durante 30 segundos a 1 minuto hasta que se derritan y queden suaves. Alternativamente, pueden derretirlos al baño maría.
Step 7
Tomen una pequeña porción de la masa y mézclenla con la mezcla de mantequilla y leche derretidas. Luego, viertan esta mezcla templada de nuevo en la masa principal. Incorporen rápida y suavemente. Dado que la mantequilla puede hacer que el merengue se desinfle rápidamente, la velocidad es clave aquí.
Step 8
Finalmente, añadan unas gotas de extracto de vainilla para dar sabor e incorpórenlo suavemente a la masa. El extracto de vainilla ayuda a disimular cualquier olor a huevo.
Step 9
Preparen un molde redondo de 15 cm forrando el fondo y los lados con papel de horno. Viertan la masa en el molde desde una altura de aproximadamente dos tercios de la altura del molde, dejándola caer en el centro. Después de verter, golpeen suavemente el molde contra la encimera 2-3 veces para liberar cualquier burbuja de aire grande, lo que ayuda a crear una superficie de pastel más lisa.
Step 10
Coloquen el molde con la masa en una freidora de aire precalentada. Horneen a 160°C (320°F) durante aproximadamente 35 minutos. Si notan olor a quemado o si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbranlo ligeramente con papel de aluminio para regular la temperatura.
Step 11
Una vez horneado, saquen con cuidado el pastel del molde y déjenlo enfriar un poco. Eviten quitar el papel de horno mientras el pastel aún está caliente, ya que esto puede hacer que la humedad escape, resultando en un pastel seco. Es mejor quitar el papel de horno una vez que el pastel se haya enfriado por completo. ¡Este consejo ayuda a mantener su pastel maravillosamente húmedo!
Step 12
Para hacer el mousse de batata, laven 3 batatas (aproximadamente 300-400 g) y cocínenlas con la piel en una olla. (¡Yo cociné 4 y me comí una como aperitivo!). Añadan suficiente agua para cubrirlas y cocinen hasta que estén tiernas y se puedan perforar fácilmente con un tenedor.
Step 13
Mientras aún estén calientes, pelen con cuidado las batatas cocidas. Dejen que las batatas peladas se enfríen un poco.
Step 14
Añadan 10 g de miel y 30 g de azúcar a las batatas peladas. Pueden ajustar la dulzura a su gusto.
Step 15
Añadan 200 g de nata para montar (para mousse) y machaquen las batatas a fondo con los demás ingredientes usando un tenedor, un pasapurés o una licuadora hasta que estén suaves y sin grumos. Una consistencia suave es clave para un mousse cremoso.
Step 16
Una vez machacado y mezclado suavemente, su delicioso mousse de batata estará listo. Asegúrense de que no queden grumos para obtener la mejor textura al aplicarlo al pastel.
Step 17
En un bol frío, viertan los 200 g de nata para montar (para cobertura) fría. Añadan 20 g de azúcar y 2 g de jugo de limón (opcional). Batan con una batidora eléctrica o de varillas hasta que se formen picos firmes. Colocar el bol sobre hielo mientras baten ayuda a que la nata se endurezca más rápido. Los picos que se mantienen rectos son ideales.
Step 18
Usando un cuchillo de sierra, corten con cuidado el bizcocho genovés enfriado horizontalmente en 2 o 3 capas uniformes. Esto creará bonitas capas para su pastel.
Step 19
Preparen un almíbar simple combinando 20 g de agua y 20 g de azúcar en un recipiente apto para microondas. Caliénten en el microondas durante 30 segundos a 1 minuto, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo (proporción 1:1).
Step 20
Con un pincel de repostería, humedezcan generosamente las superficies cortadas de las capas de bizcocho genovés con el almíbar simple. Esto mantiene el pastel húmedo y realza su sabor.
Step 21
Extiendan una capa generosa del mousse de batata preparado de manera uniforme sobre la capa de bizcocho humedecida con almíbar.
Step 22
Coloquen otra capa de bizcocho genovés sobre el mousse. Humedézcanla con almíbar y extiendan otra capa de mousse de batata. Si están haciendo un pastel de varias capas, repitan este proceso.
Step 23
Finalmente, coloquen la capa superior de bizcocho genovés. Cubran todo el pastel con la nata montada firme, usando una espátula acodada para alisar la cobertura y obtener un acabado limpio.
Step 24
Tomen cualquier resto de bizcocho genovés sobrante, desmenúcenlo o triturenlo, y tamícenlo hasta obtener migas finas. Estas migas se usarán para decorar el pastel.
Step 25
Decoren el pastel cubierto con las migas de batata o cualquier otro adorno deseado (como chips de batata deshidratada, frutos secos, etc.) para crear su pastel de batata único. ¡Disfruten de su deliciosa creación casera!
