Pastel de Crema y Higo Fresco: Un Delicioso Bocado de Temporada
Pastel Casero de Higo y Crema Fresca
¡Este pastel fue una creación maravillosa utilizando la crema fresca sobrante de hacer un bizcocho de sésamo negro antes de Chuseok! Descubrí unos higos preciosos en el mercado y me inspiré para hacer un pastel de higo. Aprovechando la oportunidad para usar un aro de mousse alto que compré recientemente, decidí crear un imponente pastel de higo y crema fresca. Usar un aro de mousse lo hizo mucho más sencillo, ya que eliminó la necesidad de un glaseado exterior. ¡El pastel terminado estaba absolutamente delicioso! Es el momento perfecto para disfrutar de una porción de este pastel de higo y crema fresca mientras los higos están en temporada. ¡Pongámonos a hornear!
Equipo y Base- 1 aro de mousse de 15 cm de diámetro y 7 cm de altura
Bizcocho Genovés (para molde redondo de 18 cm)- 3 huevos grandes
- 110 g de azúcar granulada
- 10 g de miel
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 25 g de mantequilla sin sal
- 46 g de leche
- 100 g de harina de repostería (harina de baja proteína)
Compota de Higo- 3-4 higos frescos, cortados en trozos pequeños
- 50 g de azúcar granulada
Montaje y Decoración- 250 g de nata para montar (crema de leche)
- 23 g de azúcar granulada
- 50 g de nata para montar para decoración
- 5 g de azúcar granulada para decoración
- 7-8 higos frescos para decorar, en rodajas
- 3 huevos grandes
- 110 g de azúcar granulada
- 10 g de miel
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 25 g de mantequilla sin sal
- 46 g de leche
- 100 g de harina de repostería (harina de baja proteína)
Compota de Higo- 3-4 higos frescos, cortados en trozos pequeños
- 50 g de azúcar granulada
Montaje y Decoración- 250 g de nata para montar (crema de leche)
- 23 g de azúcar granulada
- 50 g de nata para montar para decoración
- 5 g de azúcar granulada para decoración
- 7-8 higos frescos para decorar, en rodajas
- 250 g de nata para montar (crema de leche)
- 23 g de azúcar granulada
- 50 g de nata para montar para decoración
- 5 g de azúcar granulada para decoración
- 7-8 higos frescos para decorar, en rodajas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el bizcocho genovés, la base de nuestro pastel. Rompa los huevos en un bol y bátalos ligeramente. Añada el azúcar y la miel, y mezcle hasta que el azúcar se disuelva.
Step 2
Coloque la mezcla de huevos sobre un baño María (doble caldera) y caliéntela a unos 40-45°C (104-113°F). Este calentamiento suave ayuda a crear una espuma estable.
Step 3
Con una batidora de mano a velocidad media, bata la mezcla de huevos hasta que forme cintas que mantengan su forma durante unos 3 segundos al verterla. Luego, cambie a la velocidad más baja y continúe batiendo para refinar la espuma, eliminando las burbujas grandes.
Step 4
Tamice la harina de repostería sobre los huevos batidos en dos tandas. Incorpórela suavemente con una espátula, usando movimientos amplios y deliberados, teniendo cuidado de no desinflar la masa. El objetivo es incorporar la harina sin perder aire.
Step 5
Derrita suavemente la mantequilla (manteniéndola a unos 50°C/122°F) y mézclela con la leche y el extracto de vainilla. Tome una pequeña porción de la masa del bizcocho y mézclela bien con la mezcla de mantequilla y leche derretida. Este paso de templado evita que la mezcla de mantequilla se solidifique al añadirla a la masa principal.
Step 6
Vierta la mezcla de mantequilla y leche templada de nuevo en la masa principal del bizcocho. Incorpórela suavemente hasta que se combine, asegurando una masa suave y homogénea.
Step 7
Prepare un molde redondo de 18 cm forrándolo con papel de horno. Vierta la masa genovesa en el molde preparado y extiéndala uniformemente.
Step 8
Hornee en un horno precalentado a 170°C (338°F) durante aproximadamente 40 minutos. El pastel está listo cuando recupera su forma al presionarlo suavemente en el centro, o cuando un palillo insertado sale limpio. Si la parte superior se dora demasiado rápido, puede cubrirla sin apretar con papel de aluminio.
Step 9
Una vez horneado, golpee inmediatamente el molde del pastel contra el mostrador desde una pequeña altura para enfriarlo y liberar vapor. Con cuidado, desmolde el pastel invertido sobre una rejilla cubierta con papel de horno para que se enfríe completamente. Esto ayuda a crear una superficie superior plana.
Step 10
Una vez que el bizcocho genovés esté completamente frío, córtelo cuidadosamente en tres capas horizontales iguales con un cuchillo de sierra.
Step 11
Ahora, cortaremos las capas del bizcocho para que encajen en el aro de mousse de 15 cm. Necesitará dos capas de 15 cm de diámetro y una capa de 12 cm de diámetro. Este apilamiento crea la altura característica de un pastel de mousse.
Step 12
Para un corte preciso, puede usar los mismos aros de mousse de 15 cm y 12 cm, o cortadores redondos de tamaño similar, para trazar y cortar las capas del bizcocho. Esto hace que el proceso sea mucho más fácil y limpio.
Step 13
Preparemos la compota de higo, que añadirá un maravilloso sabor afrutado. Es eficiente hacerla mientras se hornea el bizcocho.
Step 14
En una cacerola, combine los higos picados y el azúcar. Cocine a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que los higos se ablanden y la mezcla espese hasta formar una compota ligeramente almibarada. Tenga cuidado de que no se queme.
Step 15
Es mejor cocinar la compota hasta que esté ligeramente mermelada pero aún tenga un poco de humedad, en lugar de reducirla por completo. Esto añadirá una textura y sabor deliciosos al pastel.
Step 16
Corte los higos frescos restantes en rodajas de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Estos se utilizarán para revestir los lados del aro de mousse para una presentación hermosa.
Step 17
Bata los 250 g de nata para montar con los 23 g de azúcar hasta que se formen picos suaves. Quiere una consistencia suave y untable que no sea demasiado firme.
Step 18
Coloque una de las capas de bizcocho genovés de 15 cm en el fondo del aro de mousse. Esta será la base de su pastel.
Step 19
Coloque cuidadosamente los higos frescos en rodajas alrededor del borde interior del aro de mousse, presionándolos suavemente contra la nata. Esto crea un borde decorativo.
Step 20
Extienda la mitad de la compota de higo uniformemente sobre la primera capa de bizcocho, dentro del borde de higo.
Step 21
Con cuidado, sirva y extienda la mitad de la nata montada sobre la capa de compota de higo. Asegúrese de que esté uniformemente extendida.
Step 22
Coloque la capa de bizcocho genovés de 12 cm en el centro del aro de mousse, sobre la nata.
Step 23
Extienda la compota de higo restante sobre la capa de bizcocho de 12 cm una vez más.
Step 24
Añada el resto de la nata montada en la parte superior. Extiéndala uniformemente, pero deje un pequeño espacio en la parte superior para acomodar la capa final de bizcocho. No llene demasiado en esta etapa.
Step 25
Coloque la última capa de bizcocho genovés de 15 cm en la parte superior y presione suavemente con la mano para asegurar que todas las capas estén compactas. Cubra el aro de mousse y refrigere durante al menos 4-5 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que esté firme y bien asentado.
Step 26
Una vez que el pastel esté firme, retire con cuidado el aro de mousse. Ahora decore la parte superior según sus preferencias con rodajas de higo fresco, otras frutas o hojas de menta para completar su hermoso Pastel de Higo y Crema Fresca.
