Pastel de Chocolate Húmedo y Tierno con Crema Agria
Receta casera de pastel de chocolate con crema agria para un postre suave y jugoso
¡Descubra el placer de hornear con este pastel de chocolate increíblemente húmedo y tierno, realzado con el toque sutil de la crema agria! Sorprendentemente, esta receta no utiliza nada de chocolate, sino que se basa en cacao en polvo rico para ofrecer un sabor a chocolate profundo y satisfactorio. A diferencia de los pasteles de chocolate más pesados, este presume de una textura maravillosamente ligera y aireada, lo que lo convierte en un capricho delicioso que combina perfectamente con un vaso de leche. Para aquellos que prefieren una experiencia más dulce, se puede añadir un glaseado o cobertura de chocolate para una capa extra de indulgencia y contraste de texturas. Este pastel se elabora utilizando el método de cremage, pero sigue siendo sorprendentemente ligero y delicado. Utilizar cacao en polvo de alta calidad es clave para lograr el mejor sabor. ¡Preparemos juntos este delicioso pastel de chocolate y cacao!
Ingredientes- 200g de harina de repostería (o harina de trigo común)
- 30g de cacao en polvo sin azúcar
- 4g de levadura en polvo (polvo de hornear)
- 1g de bicarbonato de sodio
- 2g de sal
- 110g de azúcar granulada
- 2 huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 110g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 100g de crema agria (a temperatura ambiente)
- 75g de leche (a temperatura ambiente)
- 5g de extracto de vainilla
Instrucciones de preparación
Step 1
En un bol, combine la leche a temperatura ambiente, la crema agria y el extracto de vainilla. Mezcle hasta obtener una consistencia suave y sin grumos. En otro bol, mezcle la harina de repostería, el cacao en polvo, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal. Tamice esta mezcla seca 2 o 3 veces para asegurarse de que esté bien aireada y sin grumos. Este paso de preparación es crucial para obtener una miga de pastel tierna.
Step 2
En un bol grande, creme la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté suave y esponjosa, utilizando una batidora eléctrica. Añada el azúcar granulada y la sal, y continúe batiendo hasta que la mezcla esté de color pálido y tenga una consistencia cremosa y bien combinada. Este proceso de cremage incorpora aire, lo que contribuye a la textura ligera del pastel.
Step 3
Incorpore gradualmente los huevos a temperatura ambiente, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición hasta que estén completamente integrados. Es importante añadirlos en etapas para evitar que la mezcla de mantequilla se corte. Continúe batiendo hasta que la mezcla esté pálida y haya aumentado de volumen, creando una emulsión estable.
Step 4
A esta base cremosa de mantequilla…
Step 5
Añada aproximadamente un tercio de los ingredientes secos tamizados a la mezcla de mantequilla. Con un batidor de varillas o una espátula, incorpórelos suavemente hasta que se combinen. Evite mezclar en exceso en esta etapa; mezcle solo hasta que no queden vetas secas. Mezclar suavemente conserva el aire incorporado en el paso de cremage.
Step 6
A continuación, añada la mitad de la mezcla preparada de crema agria y leche. Incorpórela suavemente a la masa con un batidor de varillas hasta que se combine. La masa se volverá más suave y fluida.
Step 7
Añada otro tercio de los ingredientes secos tamizados y continúe incorporándolos suavemente con un batidor de varillas, mezclando en una dirección hasta que se combinen. Nuevamente, la mezcla suave es clave para un pastel tierno. Resista la tentación de revolver o batir vigorosamente la masa, ya que esto puede desarrollar el gluten y resultar en un pastel duro.
Step 8
Vierta la mezcla restante de crema agria y leche y mezcle suavemente con un batidor de varillas hasta que se combine.
Step 9
Finalmente, añada la última porción de los ingredientes secos tamizados. Utilice una espátula para incorporar suavemente los ingredientes a la masa con movimientos amplios y lentos hasta que se combinen. Asegúrese de que no queden bolsas de harina seca, pero tenga cuidado de no mezclar en exceso. La masa debe ser suave y vertible.
Step 10
La masa de pastel de chocolate terminada está lista…
Step 11
Vierta la masa en un molde para hornear preparado y forrado con papel de hornear, llenándolo aproximadamente al 70%. Golpee suavemente el molde contra la encimera unas cuantas veces para liberar las burbujas de aire grandes y nivelar la masa. (La imagen muestra un molde tipo Bundt, por lo que se usó papel de hornear con papel de aluminio debajo para soporte.) Hornee en un horno de convección precalentado a 150°C (300°F) durante 30-35 minutos. El pastel está listo cuando la parte superior se siente firme al tacto y un palillo insertado en el centro sale limpio. Se incluye un video que muestra el aumento del pastel (oven spring) como referencia. ¡Una vez horneado, retire con cuidado el pastel del molde y déjelo enfriar completamente sobre una rejilla. ¡Disfrute de su delicioso pastel de chocolate casero y húmedo!
