Pastel de Arroz Dulce de Calabaza con Frijol Rojo (Shiru Tteok)
Receta casera de Pastel de Arroz Dulce de Calabaza con Frijol Rojo (Shiru Tteok)
¿Te aburres en casa? ¡Vamos a preparar un delicioso tteok (pastel de arroz coreano)! En lugar de cocinar comidas todos los días, ¿por qué no intentas hacer este delicioso pastel de arroz dulce? ¡La combinación de pastel tierno y dulce relleno de frijol rojo es simplemente magnífica!
Ingredientes para la Masa del Pastel
- 350g de harina de arroz seca no glutinosa (para un molde cuadrado de 2 niveles)
- 5g de sal (aprox. 1 cucharadita)
- 208g de agua (aprox. 208 ml)
- 50g de azúcar (aprox. 4 cucharadas)
- 35g de calabaza cocida y triturada
Instrucciones de preparación
Step 1
Hacer tteok con harina de arroz seca no glutinosa requiere un toque delicado. Muy poca agua y podría desmoronarse, demasiada y se volverá pegajoso. Aunque difiere de la harina húmeda, las mediciones precisas darán resultados deliciosos. Para un molde cuadrado de 2 niveles, prepara 350g de harina de arroz seca no glutinosa, 5g de sal, 208g de agua, 50g de azúcar y 35g de calabaza cocida y triturada. Primero, mezcla la calabaza triturada en la harina de arroz. Luego, pásala por un tamiz de malla fina una vez para distribuir uniformemente las partículas, lo que hará que el pastel sea más suave. Este paso ayuda a asegurar una textura más uniforme.
Step 2
Puedes proceder a hacer el tteok tal cual, pero me gusta añadir un paso extra para obtener un color más rico y vibrante. (Este paso es opcional).
Step 3
Para lograr un color más profundo y bonito, añadí 10g de polvo de calabaza a la masa. Si añades 10g de polvo de calabaza, necesitarás añadir 4g (aprox. 4 ml) adicionales de agua. Asegúrate de que la harina de arroz, el polvo de calabaza y el agua se combinen bien.
Step 4
Después de añadir el polvo de calabaza, tamiza la mezcla por un tamiz de malla fina una vez más. Tamizar varias veces realza aún más la suavidad y la masticabilidad del tteok.
Step 5
Ahora, preparemos el relleno de frijol rojo. En un bol, combina 1 taza de relleno de frijol rojo cocido con 5 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de sal. Mezcla bien. Extiende aproximadamente 1/3 del relleno de frijol rojo uniformemente en el fondo de tu molde (o molde para vaporera). Aunque puedes hacer el tteok solo con la masa de arroz sin la capa de frijol rojo, me encanta el sabor de los frijoles rojos, así que usaré una cantidad generosa. ¡Hacerlo sin la capa de frijol rojo también es delicioso!
Step 6
Un consejo crucial al trabajar con harina de arroz seca para tteok es añadir el azúcar lo más tarde posible. El azúcar puede extraer la humedad de la harina de arroz, haciendo que el tteok se endurezca. Por lo tanto, mezcla el azúcar en la mezcla de harina de arroz *antes* de combinarla con el relleno de frijol rojo.
Step 7
Vierte la mitad de la masa de pastel de arroz preparada sobre el relleno de frijol rojo y extiéndela uniformemente. Presiona suavemente con una cuchara o espátula para crear una capa plana. Esto asegura que el pastel se cocine uniformemente sin grumos.
Step 8
Añade otro 1/3 del relleno de frijol rojo sobre la capa de masa de pastel de arroz y extiéndelo de nuevo de forma plana. Colocar capas de relleno de frijol rojo ayuda a crear hermosas secciones transversales cuando cortes el tteok más tarde.
Step 9
Añade la masa de pastel de arroz restante y nivela la superficie superior. Sostén suavemente los lados del molde y agítalo ligeramente de un lado a otro para crear un pequeño espacio (holgura) entre la masa y el relleno. Esto permite que el vapor circule uniformemente durante la cocción, asegurando que el tteok se cocine completamente. Finalmente, cubre con el relleno de frijol rojo restante y alísalo. Tu tteok está ahora listo para cocinar al vapor.
Step 10
Coloca con cuidado el molde de tteok sobre una vaporera precalentada con agua hirviendo. Si te preocupa que el tteok pierda su forma al retirar el molde, puedes cocinarlo al vapor durante 5 minutos antes de retirar con cuidado el molde. Esto permite que el tteok se asiente un poco, haciendo que la extracción del molde sea más fácil y segura.
Step 11
Cubre la vaporera y cocina al vapor a fuego alto durante 20 minutos. El tteok no está completamente cocido después de la cocción al vapor; termina de cocinarse durante el proceso de cocción al vapor adicional de 5 minutos (iddleum). Este período de reposo permite que el tteok se vuelva húmedo y tierno.
Step 12
¡Tu delicioso pastel de arroz dulce de calabaza con frijol rojo está listo! Deja que se enfríe ligeramente después de cocinarlo al vapor, luego corta y disfruta. La combinación de tteok tierno y dulce relleno de frijol rojo es un sabor delicioso que agrada a todos, jóvenes y mayores.
