Pastel de Arroz al Vapor con Ajenjo y Nueces (Seolgi Tteok)
¡Delicioso pastel de arroz al vapor con ajenjo y nueces, perfecto como snack para adultos o como un regalo considerado!
Me sobró mucha harina de arroz molida con ajenjo de Chuseok, ¡así que decidí hacer Seolgi Tteok hoy! Pasé por una fase en la que estaba obsesionado con hacer pasteles de arroz coreanos tradicionales, investigando recetas de textos antiguos, y me sentí tan emocionado de hacer Seolgi Tteok de nuevo después de tanto tiempo. De todos modos, al agregar nueces y varios rellenos, ¡he creado un Seolgi Tteok maravillosamente delicioso. Es perfecto para compartir o disfrutar solo!
Ingredientes (para 1 molde redondo pequeño)- 4 tazas de harina de arroz (molida con ajenjo)
- 3 cucharadas de azúcar
- Pizca de sal
- 3-4 cucharadas de agua
- 3-4 cucharadas de pasta de judías rojas dulces (patbae-gi)
- 3-4 cucharadas de pasta de judías verdes dulces (wandoobae-gi)
- 100 g de nueces
Instrucciones de preparación
Step 1
Para realzar el sabor a nuez de las nueces para tu Seolgi Tteok, tuéstalas ligeramente antes de usarlas. Colócalas en un horno o sartén seca y tuéstalas durante unos 5 minutos hasta que estén fragantes.
Step 2
Cuando muelas arroz en un molino, puedes pedirles que agreguen una pizca de sal para sazonar. Mezcla esta harina de arroz salada con 3 cucharadas de azúcar y 3-4 cucharadas de agua.
Step 3
Es importante mezclar el azúcar y el agua en la harina de arroz frotando la mezcla con las manos. Esto evita que el agua se aglomere y mantiene la textura de la harina suelta y desmenuzable.
Step 4
Una buena forma de comprobar la consistencia de la mezcla de harina de arroz es agarrar un puñado y apretarlo. Si mantiene su forma cuando lo sueltas, la textura es la adecuada para hacer tteok.
Step 5
Ahora, para asegurar una textura suave y esponjosa sin grumos, tamiza la harina de arroz a través de un colador de malla fina. Este paso es crucial para lograr un Seolgi Tteok perfectamente cocido al vapor.
Step 6
Usa un colador con agujeros más grandes en lugar de uno muy fino. Esto permitirá que la harina de arroz pase fácilmente. ¡Usar un colador muy fino puede ser agotador y llevar mucho tiempo!
Step 7
Una vez tamizada la harina de arroz, colócala en tu molde para vapor. Llénalo hasta el nivel deseado, pero evita compactarlo demasiado.
Step 8
Pica finamente las nueces tostadas y añádelas a la mezcla de harina de arroz. Las nueces agregarán un delicioso crujido y aroma a nuez al tteok.
Step 9
Utilicé pasta de judías rojas dulces (patbae-gi) y pasta de judías verdes dulces (wandoobae-gi) preparadas comercialmente. Si usas judías crudas, necesitarás hervirlas primero, luego cocinarlas con mucho azúcar y un poco de sal hasta que estén ligeramente almibaradas. Añade estas a la harina de arroz.
Step 10
Ahora, mezcla suavemente la harina de arroz con las nueces, la pasta de judías rojas y la pasta de judías verdes preparadas. Asegúrate de que los rellenos estén distribuidos uniformemente en la harina.
Step 11
Como usé un molde redondo poco profundo, forré los lados con lámina de teflón cortada a medida para extender la altura. Espolvorear un poco de azúcar en el fondo del molde antes de agregar la harina ayuda a evitar que la base se empape por el vapor.
Step 12
Vierte toda la mezcla de harina de arroz preparada en el molde. Asegúrate de que la capa superior esté plana y completamente cubierta con harina de arroz, ocultando los rellenos debajo para un acabado limpio.
Step 13
Coloca el molde relleno en una vaporera precalentada con agua hirviendo. Cubre con la tapa y cocina al vapor a fuego alto durante 20 minutos. Luego, apaga el fuego y déjalo reposar al vapor durante otros 15 minutos para que se cocine completamente por dentro.
Step 14
¡Voilà! La parte superior del pastel de arroz está maravillosamente esponjosa y perfectamente cocida al vapor. Para comprobar si está bien cocido, inserta un palillo o brocheta; si sale limpio sin masa, ¡está listo!
Step 15
¡Oh no, tuve un pequeño percance al desmoldar! Olvidé quitar la lámina de teflón mientras el pastel aún estaba caliente, y me distraje, lo que provocó que la parte inferior se rompiera ligeramente. Es mejor quitar la lámina de teflón inmediatamente después de sacar el pastel del molde mientras aún está caliente.
Step 16
Como lo hice en casa, fui generoso con los rellenos, ¡lo que resultó en un equilibrio perfecto de pastel de arroz y un delicioso relleno de nueces! Resultó increíblemente sabroso y satisfactorio. ¡Te recomiendo encarecidamente que intentes hacerlo!
