28, Feb 2022
Pastel Cremoso de Batata Dulce





Pastel Cremoso de Batata Dulce

Cómo hacer un pastel cremoso de batata dulce de 2 capas

Pastel Cremoso de Batata Dulce

¡Un delicioso pastel cremoso de batata, perfecto para una ocasión especial! Este pastel presume de una suavidad lujosa y un dulzor delicado que es especialmente apreciado por los mayores. Lo hice para el cumpleaños de mi suegra, ¡y le encantó!

Información de la receta

  • Categoría : Galletas / Dulces
  • Categoría de ingredientes : Harina / Trigo
  • Ocasión : Tentempié
  • Método de preparación : A la parrilla / Asado
  • Porciones : Más de 6 porciones
  • Tiempo de preparación : En menos de 90 minutos
  • Dificultad : Intermedio

Bizcocho Genovés de 2 capas

  • 3 Huevos
  • 100g Azúcar
  • 90g Harina de repostería
  • 20g Mantequilla derretida

Rica Crema Pastelera

  • 2 Yemas de huevo
  • 60g Azúcar
  • 30g Maicena
  • 300g Leche
  • 10g Mantequilla

Crema de Batata Dulce

  • 600g Batata cocida y triturada
  • 30g Mantequilla, a temperatura ambiente
  • 45g Miel
  • 100g Nata para montar (crema de leche)

Para el glaseado

  • 150g Nata para montar (crema de leche)

Instrucciones de preparación

Step 1

Primero, prepara el bizcocho genovés (base del pastel) que formará el corazón de tu pastel. Es mejor hornearlo con antelación. El proceso que sigue es un poco largo, pero si sigues cada paso con cuidado, lograrás un pastel delicioso. ¡Empecemos por hacer la suave crema pastelera. Por favor, mide y prepara con precisión todos los ingredientes para la crema pastelera.

Step 1

Step 2

En un bol, bate ligeramente las yemas de huevo. Luego, añade el azúcar y mezcla hasta que estén bien combinados y la mezcla se vuelva suave sin grumos. Es importante mezclar a fondo para que el azúcar se disuelva completamente en las yemas.

Step 2

Step 3

Una vez que la mezcla de yema y azúcar adquiera un color marfil y espese ligeramente, añade la maicena y mezcla bien para evitar grumos. Remueve hasta que la maicena esté completamente incorporada, luego deja reposar un momento.

Step 3

Step 4

En una cacerola aparte, calienta la leche a fuego medio-bajo hasta que empiece a burbujear por los bordes. Ten cuidado de que no hierva violentamente.

Step 4

Step 5

Vierte lentamente la leche tibia en la mezcla de yemas del paso 2, mientras bates constantemente. Añade la leche gradualmente para evitar que las yemas se cocinen. Bate continuamente mientras viertes.

Step 5

Step 6

Vuelve a verter la mezcla combinada de yemas y leche en la cacerola. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente con unas varillas durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que espese. Asegúrate de remover el fondo de la cacerola para evitar que se pegue.

Step 6

Step 7

La crema pastelera estará lista cuando espese lo suficiente como para que puedas trazar una línea en el fondo de la cacerola con las varillas, y la línea se mantenga un momento. Sigue removiendo para evitar que se queme. Una vez que alcance esta consistencia, retira del fuego.

Step 7

Step 8

Cuela la crema pastelera caliente a través de un colador de malla fina. Este paso asegura una textura de crema excepcionalmente suave y sedosa.

Step 8

Step 9

Extiende la crema pastelera colada finamente en un plato hondo. Cubre la superficie directamente con film transparente, asegurándote de que no queden burbujas de aire atrapadas entre la crema y el film. Esto evita que se forme una costra. Refrigera la crema pastelera hasta que esté fría.

Step 9

Step 10

Ahora, preparemos la crema de batata dulce. Tritura 600g de batatas cocidas hasta que estén suaves. Añade 30g de mantequilla ablandada (a temperatura ambiente), 45g de miel y 100g de nata para montar fría. Mezcla todo hasta que esté bien combinado y cremoso.

Step 10

Step 11

Saca la crema pastelera fría de la nevera y bátela ligeramente para que vuelva a estar suave. Luego, incorpora suavemente la mezcla de batata a la crema pastelera hasta que ambas se combinen completamente en un hermoso mousse de batata dulce.

Step 11

Step 12

Así se ve la crema combinada de pastelera y batata: un mousse de batata dulce suave y delicioso, ¡listo para rellenar tu pastel!

Step 12

Step 13

¡Es hora del montaje y glaseado del pastel! Tu bizcocho debe estar completamente frío. Es ideal hornear el bizcocho el día anterior, ya que facilita mucho su manipulación. Recorta aproximadamente 1 cm del borde superior del bizcocho para crear una superficie plana.

Step 13

Step 14

Coloca un aro de repostería o una tira de acetato alrededor de la capa inferior del bizcocho. Esto ayudará a contener el relleno de crema y dará a tu pastel una forma limpia.

Step 14

Step 15

Rellena generosamente el aro de pastel preparado con el mousse de batata dulce hecho en el paso 11. Alisa la superficie superior de manera uniforme con una espátula. Refrigera el pastel durante al menos 1 hora para permitir que la crema se asiente firmemente.

Step 15

Step 16

Toma los recortes de bizcocho restantes (del paso 12, excluyendo los bordes dorados) y desmenúzalos hasta obtener migas finas. Estas migas se usarán para decorar el exterior del pastel, creando un efecto de ‘castella’.

Step 16

Step 17

Saca con cuidado el pastel de la nevera después de que haya reposado durante al menos 1 hora y la crema esté firme. Ahora, aplica una capa uniforme de glaseado sobre todo el pastel, tanto en la parte superior como en los laterales.

Step 17

Step 18

Presiona suavemente las migas de pastel preparadas en el paso 15 sobre el pastel recién glaseado, cubriendo los laterales y la parte superior de manera uniforme. Presiona suavemente para asegurar que se adhieran bien.

Step 18

Step 19

Finalmente, bate la nata restante y decora el pastel con remolinos. Espolvorea con almendras laminadas para un acabado hermoso. ¡Tu elegante y delicioso Pastel Cremoso de Batata Dulce está ahora completo!

Step 19



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