Pasta Vongole: De Guiso de Almejas con Sabor a Pasta Perfecta
La Receta Definitiva para una Fiesta Perfecta: ¡Desde la Purificación de Almejas hasta la Deliciosa Pasta Vongole!
¿Están pensando en un menú sofisticado pero delicioso para las reuniones de fin de año o ocasiones especiales? Les presentamos una receta que transforma un versátil guiso de almejas en un delicioso plato de pasta. Este guiso de almejas es perfecto como aperitivo que combina maravillosamente con vino o soju, y también como plato principal satisfactorio. Disfruten de una experiencia culinaria especial en casa.
Ingredientes Principales (Guiso de Almejas)- 1kg de Almejas Chinas (Manila clams)
- 500g de Almejas de Costa (Basket clams o similar)
- 500g de Vieiras (opcional, ajustar al gusto)
- 100g de Mantequilla sin sal
- 100ml de Soju (o 100ml de Vino Blanco)
- 10 dientes de Ajo (finamente laminados)
- 1 Chile Rojo (picado finamente)
- 1 Chile Verde (picado finamente)
Ingredientes Opcionales (¡Para Sabor Extra!)- 4 Tomates Cherry (cortados por la mitad)
- 4 Camarones
- Queso Grana Padano (al gusto)
Ingredientes para Pasta Vongole- 120g de Pasta Linguine
- 1 Cucharada de Sal Gruesa (para cocer la pasta)
- 4 Tomates Cherry (cortados por la mitad)
- 4 Camarones
- Queso Grana Padano (al gusto)
Ingredientes para Pasta Vongole- 120g de Pasta Linguine
- 1 Cucharada de Sal Gruesa (para cocer la pasta)
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Preparar las Almejas: Consigan 1kg de almejas chinas, 500g de almejas de costa y 500g de vieiras. (Siéntanse libres de elegir sus tipos de almejas preferidos).
2. Limpiar a Fondo: Enjuaguen las almejas bajo agua corriente, con cuidado de no romper las conchas, para eliminar cualquier suciedad o arena.
3. Comenzar el Proceso de Purga: Coloquen las almejas limpias en un bol grande y hondo. Añadan suficiente agua para cubrir las almejas. Disuelvan 1 cucharada de sal en el agua para crear una solución de agua salada, asegurándose de que las almejas queden completamente sumergidas.
4. Purgar en Oscuridad: Cubran el bol con film transparente, un paño limpio o papel de aluminio para bloquear toda la luz. Colóquenlo en un lugar oscuro durante aproximadamente 3 horas para permitir que las almejas expulsen cualquier arena o sedimento.
5. Enjuagar de Nuevo Después de Purgar: Una vez completada la purga, enjuaguen las almejas una vez más bajo agua corriente.
Step 2
1. Preparar las Verduras: Piquen finamente los chiles rojos y verdes. Laminen finamente los dientes de ajo.
2. Preparar los Tomates (Opcional): Corten los 4 tomates cherry por la mitad.
Step 3
Calienten 10 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añadan el ajo laminado y sofrían suavemente hasta que esté ligeramente dorado y fragante. Este paso infunde el aceite con un delicioso aroma a ajo.
Step 4
Una vez que el ajo esté fragante, añadan las almejas chinas y de costa purgadas a la sartén. Añadan también 100g de mantequilla sin sal. A medida que la mantequilla se derrite, se combinará con las almejas, añadiendo una rica profundidad de sabor.
Step 5
Suban el fuego a medio y salteen las almejas mientras la mantequilla se derrite. Continúen cocinando hasta que las almejas comiencen a abrirse ligeramente. Este proceso permite que el sabor umami natural de las almejas se infunda en el aceite.
Step 6
Viertan 100ml de soju (o 100ml de vino blanco) por los bordes de la sartén. El alcohol se evaporará, eliminando cualquier olor desagradable y realzando el perfil de sabor general.
Step 7
Lleven el líquido a ebullición fuerte a fuego alto después de añadir el soju (o vino). Cocinen hasta que aproximadamente dos tercios de las almejas se hayan abierto. Tengan cuidado de no cocinar en exceso, ya que esto puede hacer que las almejas queden duras.
Step 8
Ahora, añadan las 500g de vieiras a la sartén. Cubran sin apretar con una tapa y cocinen durante unos 2 minutos más. Las vieiras se cocinarán suavemente, mezclando su dulce sabor con el delicioso caldo de almejas.
Step 9
Después de que las vieiras estén cocidas, añadan los chiles verdes y rojos picados, los tomates cortados por la mitad y los camarones (ingredientes opcionales) a la sartén. Salteen durante aproximadamente 1 minuto más, permitiendo que los sabores se mezclen maravillosamente y añadiendo un color vibrante al plato. Apaguen el fuego inmediatamente.
Step 10
Transfieran el guiso de almejas bien cocido a un plato para servir. Si lo desean, rallen un poco de queso Grana Padano por encima para un sabor aún más rico. ¡Este plato por sí solo es un aperitivo o entrante fantástico!
Step 11
Preparación de la Pasta Vongole: 1. Lleven a ebullición una olla grande con agua y añadan 1 cucharada de sal gruesa para sazonar. 2. Añadan 120g de pasta linguine y cocinen durante unos 9-10 minutos, o 1 minuto menos de lo indicado en el paquete para que quede al dente. 3. Escurran la pasta, reservando aproximadamente una taza del agua de cocción. 4. Transfieran la pasta escurrida directamente a la sartén con el guiso de almejas, asegurándose de que haya suficiente caldo de almejas. 5. Añadan aproximadamente media taza del agua de cocción reservada a la sartén. 6. Salteen la pasta y la salsa de almejas a fuego medio durante unos 3 minutos, permitiendo que la pasta absorba los deliciosos sabores de la salsa.
Step 12
Sirvan la pasta Vongole terminada en un bonito plato. Aunque pueda parecer simple, el profundo y sabroso caldo de las almejas se infunde en la pasta, ¡creando un plato increíblemente delicioso! (Consejo: Pueden quitar las conchas de las almejas y mezclar solo la carne con la pasta, o dejar las conchas para una presentación más impactante. ¡Elijan lo que prefieran!)
