Pasta Vongole Auténtica con Caldo Profundo de Almejas
Pasta Vongole Estilo Coreano con Refrescante Caldo de Almejas
Esta receta de pasta Vongole se elabora con un caldo profundo y refrescante, cocido directamente de almejas frescas. Ha sido ligeramente adaptada con un toque coreano para realzar sus notas saladas. Esta receta facilita la creación de una deliciosa pasta Vongole en casa.
Ingredientes para el Caldo de Almejas- Ajo 2 dientes (ligeramente machacados con el lateral de un cuchillo)
- Cebolla 1/4 mediana (picada gruesa)
- Zanahoria 1/4 mediana (picada gruesa)
- Hojas de laurel 2
- Tallos de perejil italiano 1 ramita
- Granos de pimienta negra entera 4
- Almejas frescas 20-25
- Agua (suficiente para cubrir las almejas)
- Aceite de oliva 1 cucharada
Ingredientes para la Pasta- Aceite de oliva 2 cucharadas
- Granos de pimienta negra entera (al gusto)
- Cebolla 1 cucharada (finamente picada)
- Ajo 1 cucharada (finamente picado)
- Perejil 1 cucharada (finamente picado)
- Caldo de almejas casero 6-10 cucharadas
- Agua de cocción de la pasta 2 cucharadas
- Espagueti o linguini 1 porción (aprox. 80-100g)
- Chile Cheongyang 1/2 a 1 (al gusto, cortado en rodajas finas)
- Aceite de oliva 2 cucharadas (para el acabado)
Para Cocinar la Pasta- Agua 1000g (1 litro)
- Sal gruesa 5g (aprox. 1 cucharadita)
- Aceite de oliva 2 cucharadas
- Granos de pimienta negra entera (al gusto)
- Cebolla 1 cucharada (finamente picada)
- Ajo 1 cucharada (finamente picado)
- Perejil 1 cucharada (finamente picado)
- Caldo de almejas casero 6-10 cucharadas
- Agua de cocción de la pasta 2 cucharadas
- Espagueti o linguini 1 porción (aprox. 80-100g)
- Chile Cheongyang 1/2 a 1 (al gusto, cortado en rodajas finas)
- Aceite de oliva 2 cucharadas (para el acabado)
Para Cocinar la Pasta- Agua 1000g (1 litro)
- Sal gruesa 5g (aprox. 1 cucharadita)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el rico caldo de almejas que le dará a nuestra pasta Vongole su maravilloso sabor. Pique la cebolla y la zanahoria para el caldo en trozos grandes y machaque ligeramente los dientes de ajo con el lateral de su cuchillo. Picar los vegetales de esta manera evita que se deshagan durante la cocción, asegurando un caldo claro y sabroso.
Step 2
Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla a fuego medio-alto. Añada el ajo machacado y la cebolla picada gruesa. Sofría brevemente hasta que desprendan su aroma. Tenga cuidado de no dorarlos demasiado; un salteado ligero es suficiente.
Step 3
Una vez fragante, agregue las almejas bien lavadas a la olla. Vierta suficiente agua fría para cubrir apenas las almejas. Agregue las hojas de laurel, los tallos de perejil y los granos de pimienta negra entera. Tape la olla.
Step 4
Lleve el caldo a ebullición a fuego medio. Una vez que comience a burbujear, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que todas las almejas se abran, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Las almejas se abrirán naturalmente al cocinarse.
Step 5
Cuando todas las almejas se hayan abierto, retírelas con cuidado de la olla y colóquelas en un tazón aparte. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina para obtener un líquido claro. Para un caldo aún más claro, puede forrar el colador con papel de cocina antes de colar.
Step 6
Ahora, preparemos los ingredientes para la pasta. Pique finamente el ajo, la cebolla y el perejil. Corte el chile Cheongyang en rodajas finas después de quitarle las semillas. Puede ajustar la cantidad de chile para obtener un toque más picante, según su preferencia.
Step 7
Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añada la cebolla y el ajo picados y sofría hasta que estén fragantes. Cuando la cebolla se vuelva translúcida, agregue el perejil picado. Cocine hasta que el perejil esté fragante pero sin quemarse, añadiendo un maravilloso aroma al plato.
Step 8
Vierta el caldo de almejas preparado (6-10 cucharadas) y el agua de cocción de la pasta (2 cucharadas) en la sartén con los aromáticos salteados. Lleve el líquido a ebullición suave. Una vez hirviendo, agregue la pasta cocida y los chiles en rodajas. Mezcle bien para combinar.
Step 9
Continúe removiendo y salteando la pasta en la sartén, permitiendo que absorba la salsa. Si la salsa parece demasiado espesa o seca, agregue un poco más del agua de cocción de la pasta reservada hasta alcanzar la consistencia deseada. Remover la pasta con frecuencia ayuda a que absorba maravillosamente los sabores de la salsa.
Step 10
Cuando la pasta esté cocida a su gusto y la salsa se haya espesado ligeramente, agregue las almejas cocidas reservadas de nuevo en la sartén. Mezcle suavemente solo para calentarlas. Justo antes de apagar el fuego, muela pimienta negra recién molida sobre la pasta al gusto para un sabor adicional.
Step 11
Sirva su deliciosa pasta Vongole en un plato de forma atractiva. Puede decorar con hojas frescas de perejil o un chorrito de aceite de oliva extra virgen para una presentación y sabor aún más agradables.
Step 12
Ahora, cocinemos la pasta. En una olla grande, lleve a ebullición 1000g (1 litro) de agua. Añada 5g (aproximadamente 1 cucharadita) de sal gruesa. Una vez hirviendo, agregue la pasta y cocine 1-2 minutos menos del tiempo indicado en el paquete, ya que la pasta terminará de cocinarse en la sartén con la salsa. Cuando la pasta esté lista, no drene toda el agua; reserve aproximadamente 1-2 cucharones del agua de cocción almidonada. Esta agua es crucial para emulsionar la salsa y lograr la consistencia perfecta.