Pasta Mapo de Berenjena Picante y Dulce
Una Receta Única de Pasta con Salsa Mapo de Berenjena de Inspiración China
Originalmente, tenía la intención de hacer Mapo de Berenjena sobre arroz, ¡pero al ver las berenjenas que tenía en el congelador me inspiré a cambiar el menú a pasta! La berenjena masticable y la carne de cerdo picada combinadas con una salsa mapo picante y dulce crean una armonía fantástica con la pasta. Servirla con las tortitas de patata con huevo que fueron un éxito ayer hace que la comida sea aún más satisfactoria. Si buscas un plato de fideos diferente, ¡recomiendo encarecidamente esta Pasta Mapo de Berenjena!
Ingredientes Principales- 2 Berenjenas
- 200g Carne de Cerdo Picada
- 1/2 Cebolla
- Unos dientes de Ajo (picados o en láminas)
- 1.5 Chiles (ajustar la cantidad a su gusto)
- 1/2 Cebolleta (Cebolla de Verdeo)
- 1.5 porciones de Espagueti (aprox. 150g)
Marinado de Cerdo- 1-2 Cucharadas de Mirin (o vino de cocina)
- Pizca de Sal
- Pizca de Pimienta
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Cucharada de Almidón (Maicena)
Sazonador Salsa Mapo- 2 Cucharadas de Doubanjiang (Pasta de Habas Picante)
- 1 Cucharada de Salsa de Ostras
- Pizca de Chile en Polvo (ajustar el picante)
- 1 Cucharada de Azúcar
- Pizca de Pimienta
- Mezcla de Almidón (1 cucharada de almidón + 2 cucharadas de agua, para espesar)
- 1-2 Cucharadas de Mirin (o vino de cocina)
- Pizca de Sal
- Pizca de Pimienta
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Cucharada de Almidón (Maicena)
Sazonador Salsa Mapo- 2 Cucharadas de Doubanjiang (Pasta de Habas Picante)
- 1 Cucharada de Salsa de Ostras
- Pizca de Chile en Polvo (ajustar el picante)
- 1 Cucharada de Azúcar
- Pizca de Pimienta
- Mezcla de Almidón (1 cucharada de almidón + 2 cucharadas de agua, para espesar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, marina la carne de cerdo picada mezclándola bien con mirin (o vino de cocina), sal, pimienta, ajo picado y 1 cucharada de almidón. Deja reposar unos 10 minutos. Al mismo tiempo, pon a hervir una olla grande con abundante agua salada. Cocina los espaguetis hasta que estén 1 minuto menos de lo que sugieren las instrucciones del paquete. Escurre la pasta cocida y reserva.
Step 2
Ahora, preparemos las verduras. Corta las berenjenas en rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor. Pica finamente o corta en juliana la cebolla. Pica o corta en láminas finas el ajo. Corta los chiles en diagonal y pica finamente la cebolleta. (Opcional: salar y exprimir las rodajas de berenjena antes de saltear puede mejorar su textura.)
Step 3
Calienta una sartén profunda o wok a fuego medio-bajo y añade una cantidad generosa de aceite de cocina. Añade la cebolleta picada y el ajo en láminas, y sofríe hasta que desprendan aroma, teniendo cuidado de que no se quemen. Una vez liberado el aroma, añade la cebolla y sofríe hasta que esté translúcida.
Step 4
Sube el fuego a medio-alto. Añade las berenjenas cortadas y saltea hasta que estén ligeramente doradas y blandas. Una vez que las berenjenas se hayan marchitado un poco y absorbido algo de aceite, añade la carne de cerdo picada marinada. Rompe los grumos y saltea hasta que la carne de cerdo ya no esté rosada.
Step 5
Ahora, añade todos los ingredientes de la salsa mapo: doubanjiang, salsa de ostras, chile en polvo, azúcar y pimienta. Saltea todo junto con la carne de cerdo y la berenjena hasta que la salsa cubra los ingredientes. Vierte 1 taza (unos 200 ml) de agua y lleva a ebullición. Añade gradualmente la mezcla de almidón (1 cucharada de almidón + 2 cucharadas de agua) mientras remueves, hasta que la salsa espese. Cocina a fuego lento durante 1-2 minutos más para ajustar la consistencia. Prueba y añade un poco de sal o salsa de soja si es necesario.
Step 6
Una vez que la salsa haya espesado y cubierto bien los ingredientes, añade los espaguetis preparados. Saltea durante 1-2 minutos más, asegurándote de que los fideos se mezclen bien con la salsa. El objetivo es que la salsa cubra la pasta de manera uniforme. (Si la pasta parece demasiado seca, puedes añadir un poco de agua de cocción de la pasta.)
Step 7
Sirve la Pasta Mapo de Berenjena terminada en un plato. Adorna con cebolleta picada o chile picado, si lo deseas, para darle un toque extra de sabor. ¡Disfruta de la deliciosa combinación de la salsa mapo picante y dulce, la tierna berenjena y la pasta masticable!
