Pasta de Anchoas y Chiles Picantes con Toque Dulce
La Receta Irresistible del Chef Chan Won: Pasta de Anchoas y Chiles
Cuando el apetito flaquea, ¿qué mejor que una especialidad casera? Recordé la receta de Pasta de Anchoas y Chiles del Chef Lee Chan Won del programa ‘Pyeonstorang’. El toque picante de los chiles Cheongyang despertará tus papilas gustativas y reavivará tu apetito. ¡Especialmente en estos tiempos donde el apetito puede disminuir, esta receta es perfecta! Decidí prepararla y ¡el resultado es fantástico!
Ingredientes Principales- 1 taza de anchoas secas pequeñas (tamaño aprox. 1-2 cm)
- 8 chiles Cheongyang (picantes)
- 1 chile morrón rojo (para color)
Condimentos- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 cucharada de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
- 1/2 cucharada de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 500 ml de caldo
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 cucharada de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
- 1/2 cucharada de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 500 ml de caldo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara los chiles Cheongyang que añadirán el toque picante. Retira las semillas y pícalos finamente. (Puedes añadir chiles coreanos crujientes si lo deseas, pero puedes omitirlos si no los tienes).
Step 2
Pica finamente el chile morrón rojo después de retirar las semillas; esto es para darle color. Aunque no es estrictamente necesario, añade un atractivo visual. Usar un picador de alimentos o una cuchilla hará que picar los chiles Cheongyang sea mucho más fácil.
Step 3
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego bajo. Añade el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante, con cuidado de que no se queme. Una vez que el aroma del ajo comience a liberarse, agrega los chiles Cheongyang picados y sofríe juntos. Ten en cuenta que puede surgir un aroma picante intenso, así que asegúrate de tener buena ventilación o usa una mascarilla. El olor puede ser penetrante, pero es sorprendentemente manejable de cocinar. ¡La fragancia del ajo y el chile llenará tu cocina!
Step 4
Una vez que los chiles Cheongyang estén algo blandos, añade las anchoas preparadas y continúa sofriendo. Esta receta usa anchoas secas pequeñas, pero también puedes usar las más grandes destinadas para caldo. Las anchoas pequeñas proporcionan una textura masticable agradable y un sabor a nuez, haciendo el plato aún más delicioso.
Step 5
Añade 2 cucharadas de salsa de soja para sopa, 1 cucharada de salsa de anchoas y 1/2 cucharada de extracto de ciruela a las anchoas y chiles sofritos. Remueve bien para asegurar que el condimento esté uniformemente distribuido. Dado que las anchoas y la salsa de soja pueden hacerlo salado, añade gradualmente el caldo preparado (comienza con 500 ml) mientras cocinas para ajustar la salinidad. Si encuentras el sabor demasiado intenso, puedes añadir 30 ml adicionales de caldo.
Step 6
Cocina a fuego lento hasta que el caldo se reduzca ligeramente, dejando una consistencia de salsa. Finalmente, rocía 1 cucharada de aceite de sésamo para añadir aroma. Decora con semillas de sésamo tostadas si lo deseas. Como puedes ver, lo he hecho ligeramente jugoso. Aunque esta es una receta familiar de ‘gochujangmul’ (pasta de chile picante), ¡explorar diferentes variaciones siempre es divertido!
