Pasta de Anchoas y Aceitunas Mediterránea
Sabor del Mediterráneo: Pasta de Anchoas y Aceitunas con Mucho Sabor
¡Un viaje culinario al Mediterráneo! Esta receta de pasta con anchoas está diseñada para deleitar tu paladar. La profundidad salada de las anchoas se combina a la perfección con ingredientes frescos, creando una comida verdaderamente especial. Es sencilla pero increíblemente sabrosa, ideal para reuniones caseras o para celebrar ocasiones especiales.
Ingredientes- 160g de espaguetis
- 3 filetes de anchoa frescos (o 1 cucharada de pasta de anchoas)
- 10 dientes de ajo
- 5 aceitunas negras sin hueso
- 8 mini repollos (o coles de Bruselas)
- Un manojo pequeño de perejil fresco italiano
- 2 chiles secos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal (para cocer la pasta)
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Pela los 10 dientes de ajo y córtalos finamente en láminas. Esta infusión lenta liberará suavemente su sabor aromático en el aceite.
Step 2
Lava bien los 8 mini repollos. Recorta la base y, si son grandes, córtalos por la mitad. Se endulzarán a medida que se cocinan.
Step 3
Corta por la mitad las 5 aceitunas negras sin hueso. Su salinidad les aportará una dimensión maravillosa a la pasta.
Step 4
Con unas tijeras o un cuchillo, corta los 2 chiles secos en juliana muy fina. Estos proporcionarán un calor sutil y un toque de aroma ahumado.
Step 5
Lleva a ebullición abundante agua en una olla grande. Añade aproximadamente media cucharada de sal gruesa y una cucharada de aceite de oliva. Una vez que el agua hierva vigorosamente, agrega los 160g de espaguetis y cocina durante 9 minutos, es decir, un minuto menos de lo indicado en el paquete. Reserva aproximadamente 1 taza del agua de cocción de la pasta antes de escurrirla.
Step 6
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego muy bajo. Agrega el ajo laminado y cocínalo suavemente, permitiendo que infunda el aceite sin dorarse. La paciencia aquí es clave para un delicado aroma a ajo.
Step 7
Una vez que el ajo esté fragante y comience a adquirir un color dorado pálido, añade 2-3 filetes de anchoa a la sartén. Saltea durante aproximadamente 1 minuto a fuego bajo hasta que empiecen a deshacerse y se mezclen con el aceite. (Si usas pasta de anchoas, añádela en este momento).
Step 8
Agrega los mini repollos cortados por la mitad y las aceitunas negras picadas a la sartén. Remueve y cocina junto con el ajo y las anchoas a fuego medio-bajo durante 2-3 minutos, hasta que el repollo comience a ablandarse ligeramente y libere su dulzor natural.
Step 9
Escurre los espaguetis y añádelos directamente a la sartén con la salsa. Vierte aproximadamente 1/2 taza del agua de cocción reservada. Remueve y mezcla la pasta vigorosamente durante 1-2 minutos a fuego medio, permitiendo que el almidón del agua de cocción emulsione y cree una salsa ligera que cubra maravillosamente los espaguetis.
Step 10
Prueba y sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Recuerda que las anchoas son bastante saladas, así que sazona con precaución. Justo antes de retirar del fuego, rocía con otra cucharada de aceite de oliva y remueve rápidamente para darle a la pasta un acabado brillante. Este paso añade riqueza y sedosidad adicionales.
Step 11
Sirve la pasta inmediatamente en platos calientes. Decora con perejil fresco picado para un toque de frescura y un color vibrante. ¡Disfruta de tu deliciosa pasta mediterránea!
