Pasta Cremosa al Aceite con Huevas de Abadejo (Mentaiko)
Pasta de Mentaiko | Pasta al Aceite con Mentaiko, Ideal para Brunch
¡Una experiencia de sabor increíblemente sabrosa y cremosa con esta pasta al aceite de mentaiko, hecha con huevas de abadejo frescas y aceite de oliva de alta calidad! No tiene ningún sabor a pescado y su textura rica la hace perfecta para un brunch delicioso y satisfactorio.
Ingredientes
- 70g Huevas de abadejo frescas (Mentaiko)
- 70g Pasta (se recomienda espagueti o linguini)
- 30g Cebolleta (o cebolla de verdeo)
- 20g Ajo
- 1/3 taza (aprox. 80ml) de Aceite de Oliva Extra Virgen
- 1 cucharada de Queso Parmesano rallado
- 1 cucharada de Vino de Cocina (Mirin o Sake)
- 1 Chile Rojo
- 50g Cebolla
Instrucciones de preparación
Step 1
Mientras se cuece la pasta, aprovecha para tener listos todos los ingredientes y así agilizar la preparación. Pica finamente las cebolletas (o cebolla de verdeo), corta el ajo en láminas finas, pica menudo el chile rojo (retirando las semillas si prefieres menos picante) y pica la cebolla en cubitos pequeños. Tener todo preparado asegura un proceso de cocina sin contratiempos.
Step 2
Al cocer la pasta, añade un chorrito de aceite de oliva y aproximadamente 1/2 cucharadita de sal al agua hirviendo. Esto ayuda a evitar que los hilos de pasta se peguen entre sí. Muy importante: reserva aproximadamente 1 taza del agua de cocción de la pasta antes de escurrirla. Esta agua es fundamental para crear una salsa sedosa, especialmente si usas menos aceite.
Step 3
La salinidad de las huevas de abadejo puede variar según la marca, por lo que es aconsejable probar una pequeña cantidad antes de añadirla toda. En mi caso, usar los 70g completos de mentaiko fresco resultó en un punto de sal perfecto. No es necesario retirar la membrana; simplemente raspa las huevas con un tenedor o pícalas finamente. La membrana es comestible.
Step 4
En un bol pequeño, combina las huevas de abadejo picadas con 1 cucharada de vino de cocina (como Mirin o Sake). Mezcla bien. El vino ayuda a neutralizar cualquier posible sabor a pescado y realza el perfil de sabor general de las huevas.
Step 5
En una sartén grande, calienta una cantidad generosa de aceite de oliva (suficiente como para que probablemente no necesites el agua de la pasta) a fuego medio-bajo. Añade el ajo laminado y sofríe hasta que esté fragante, aproximadamente 1-2 minutos. Luego, agrega el chile rojo picado y cocina por otro minuto, permitiendo que se desarrolle su aroma picante.
Step 6
Una vez que el ajo y el chile estén fragantes, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida. A continuación, incorpora la cebolleta picada y cocina hasta que se ablande y desprenda su aroma. Finalmente, añade las huevas de abadejo sazonadas a la sartén. Saltea rápidamente todos los ingredientes, asegurándote de que nada se queme, como si los estuvieras ‘friendo’ en el aceite. Este paso intensifica los sabores y crea una textura agradable.
Step 7
Agrega la pasta cocida y escurrida directamente a la sartén con los ingredientes salteados. Mezcla todo durante aproximadamente 1 minuto, cubriendo la pasta uniformemente con la sabrosa mezcla de aceite y huevas. Si la salsa parece demasiado seca o espesa, añade gradualmente un poco del agua de cocción de la pasta reservada, una cucharada a la vez, hasta lograr una consistencia sedosa y brillante.
Step 8
Sirve la Pasta al Aceite con Mentaiko terminada en un plato bonito. Para un toque extra de riqueza y sabor umami, espolvorea generosamente queso Parmesano rallado por encima. ¡Sirve inmediatamente y disfruta de este delicioso plato!
