Pão de Queijo (Pan de Queso Brasileño)
¡Horneado en una sola sartén! Auténtica receta de pan de queso brasileño ‘Pão de Queijo’ al estilo Fogo de Chao de Nueva York (Sin Gluten, Sin Mantequilla)
¡Recrea el icónico pan de queso brasileño ‘Pão de Queijo’ de Fogo de Chao, un restaurante que una vez estuvo frente al MOMA de Nueva York! Hecho con almidón de tapioca, estos bocados masticables no contienen gluten ni mantequilla, lo que los hace tan adictivos que no podrás parar de comerlos. Si tienes una olla apta para horno y fogón, puedes preparar la masa y hornearla en el mismo recipiente, minimizando la limpieza. (Si no tienes una olla así, una sartén y olla aptas para horno normal también servirán). En el video de YouTube que acompaña esta receta, revelaremos la marca de aceite de oliva que el Chef Sam Kim sirve con su pan en su restaurante, Bona Sera. (Enlace al video de YouTube: https://youtu.be/PKbpFdfXs0U) Este canal se dedica a recetas ultrarrápidas y sencillas, cocina sin limpieza, guarniciones fáciles para niños y divertidas sesiones de cocina con mis gemelas de 3 años.
Ingredientes- 400g de Almidón de Tapioca
- 2/3 taza de Leche (aprox. 133ml)
- 1/3 taza de Agua (aprox. 67ml)
- 1/3 taza de Aceite de Oliva (aprox. 67ml)
- 5g de Sal (aprox. 1 cucharadita)
- 2/3 taza de Queso Parmesano (finamente rallado)
- 2/3 taza de Queso Mozzarella (rallado o derretido)
- 1 Olla apta para Horno y Fogón (opcional, se puede usar sartén y olla de horno normal)
Instrucciones de preparación
Step 1
Si no tienes una taza medidora, puedes usar un cartón de leche de 200ml para medir con precisión 2/3 taza de leche (aprox. 133ml). Llénalo hasta aproximadamente dos tercios de la altura del cartón. ¡Este es un consejo útil cuando no tienes utensilios de medición!
Step 2
Añade 1/3 taza de agua (aprox. 67ml) a la leche. Esto sería aproximadamente un tercio de la altura del cartón de leche de 200ml.
Step 3
Vierte la leche y el agua medidos en tu olla apta para horno y fogón (o una olla normal). Usar una olla especializada puede hacer el proceso de cocción aún más conveniente.
Step 4
Ahora, añade 1/3 taza de aceite de oliva (aprox. 67ml) y 5g de sal (aprox. 1 cucharadita) y remueve para combinar.
Step 5
Coloca la olla a fuego bajo. Tan pronto como empiece a hervir suavemente, apaga el fuego inmediatamente. Solo necesitas calentarlo hasta que comiencen a formarse pequeñas burbujas. Justo después de apagar el fuego, mientras el líquido aún está muy caliente, añade los 400g completos de almidón de tapioca. Usa una cuchara de madera o una espátula para mezclar rápidamente. Este método de ‘masa de agua caliente’ (ikbanjuk) es crucial para lograr la textura masticable del pan. Usar utensilios te ayuda a mezclar de forma segura sin quemarte las manos.
Step 6
No te preocupes por lograr una masa perfectamente lisa en esta etapa. El huevo y el queso se añadirán más tarde, así que está perfectamente bien si la mezcla parece un poco seca o desmenuzable ahora. ¡No te estreses por la perfección!
Step 7
Deja enfriar la masa un poco hasta que esté tibia, pero no tan caliente como para que el huevo se cocine. Luego, añade 1 huevo, 2/3 taza de queso mozzarella y 2/3 taza de queso parmesano. Si usas queso rallado, puedes añadirlo directamente. Si usas queso en bloque, rállalo o pícalo finamente de antemano. Si usas queso congelado, recuerda descongelarlo a temperatura ambiente primero.
Step 8
Ponte guantes de seguridad alimentaria y amasa la mezcla con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. La masa debe unirse en una bola cohesiva, similar a hacer fideos hechos a mano (sujebi), pero sin estar demasiado pegajosa. El queso se derretirá y hará la masa un poco más maleable.
Step 9
Forma una bola con la masa y déjala a un lado por un momento. Ahora, vierte unas 2-3 cucharadas de aceite de oliva en tu olla apta para horno (o bandeja para hornear) y usa una toalla de papel para esparcirla uniformemente por el fondo y los lados. Este paso de engrasar evita que el pan se pegue y asegura una corteza dorada.
Step 10
Forma la masa en bolitas pequeñas, del tamaño de panecillos o muffins, y colócalas en la olla o sartén engrasada, dejando un poco de espacio entre ellas. Incluso sin gluten, te sorprenderá cómo estos Pão de Queijo se inflan maravillosamente durante el horneado. Hornea en un horno precalentado a 200°C (390°F) durante unos 25 minutos, o hasta que estén dorados. El tiempo de horneado puede variar según tu horno.
Step 11
Los Pão de Queijo recién horneados tienen un exterior maravillosamente crujiente y un interior deliciosamente masticable – ¡la textura ‘crujiente por fuera, masticable por dentro’ (geot-ba-sok-jjone) es simplemente divina! Incluso sin azúcares ni mantequilla añadidos, el rico sabor del queso proporciona una dulzura sofisticada y un aroma a nuez que llena la boca. Es un sabor especial que te hace sentir como si estuvieras cenando en Nueva York, ¡directamente en tu propia casa! ¡Absolutamente debes intentar hacerlos!
