Panceta de Cerdo Estofada en Freidora de Aire
La Panceta de Cerdo Estofada Perfecta para Invitar, Hecha en Freidora de Aire
¡Presentamos una panceta de cerdo estofada con un sabor y una apariencia tan espectaculares que será el centro de atención en cualquier reunión! Le mostraremos cómo hacer una panceta de cerdo estofada en freidora de aire, tan elegante y deliciosa como la famosa ‘Ouyang Rou’, pero con una textura irresistiblemente crujiente por fuera y jugosa por dentro.
Ingredientes Principales- 1 paquete de Panceta de Cerdo (entera, con piel)
- 0.5 cucharada de Vinagre
Ingredientes para la Salsa de Estofado- 4 cucharadas de Salsa de Soja
- 1/2 taza de Agua
- 2 cucharadas de Salsa de Ostras
- 0.5 cucharada de Jengibre Picado
- 2 cucharadas de Ajo Picado
- 3 Chiles Picantes Coreanos (sin semillas y picados finamente)
- 3 Hojas de Laurel
- 1 cucharadita de Granos de Pimienta Negra Gruesa
- 2 Cebolletas (cortadas en trozos grandes)
- 3 cucharadas de Vino de Cocina (tipo Mirin o Cheongju)
- 2 cucharadas de Extracto de Ciruela (Maesilcheong)
- 3 cucharadas de Sirope de Maíz (o edulcorante líquido similar)
- 4 cucharadas de Salsa de Soja
- 1/2 taza de Agua
- 2 cucharadas de Salsa de Ostras
- 0.5 cucharada de Jengibre Picado
- 2 cucharadas de Ajo Picado
- 3 Chiles Picantes Coreanos (sin semillas y picados finamente)
- 3 Hojas de Laurel
- 1 cucharadita de Granos de Pimienta Negra Gruesa
- 2 Cebolletas (cortadas en trozos grandes)
- 3 cucharadas de Vino de Cocina (tipo Mirin o Cheongju)
- 2 cucharadas de Extracto de Ciruela (Maesilcheong)
- 3 cucharadas de Sirope de Maíz (o edulcorante líquido similar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara tu panceta de cerdo. Utilizar un corte con piel, como ‘Ogyeopsal’ (panceta de cerdo de cinco capas) o ‘Samgyeopsal’ (panceta de cerdo de tres capas), proporcionará una textura más satisfactoria después del estofado.
Step 2
Corta la panceta de cerdo entera en 2 o 3 trozos para que quepan cómodamente en la cesta de tu freidora de aire. Si las capas de grasa son muy gruesas, puedes hacerles unos cortes superficiales con un cuchillo.
Step 3
Coloca los trozos de panceta de cerdo en la cesta de la freidora de aire. Si tu freidora tiene función de vapor, úsala para cocinar durante 30 minutos. (Si no, puedes cocinarla al vapor a 150°C / 300°F durante unos 20 minutos).
Step 4
Después de 30 minutos, la panceta de cerdo debería estar jugosa y cocida aproximadamente al 90%. El exterior aún puede verse pálido.
Step 5
Ahora, aumenta la temperatura de la freidora de aire a 190°C (375°F) y cocina durante 15 minutos adicionales para dorar el exterior. Este paso logrará una textura ‘crujiente por fuera, jugosa por dentro’.
Step 6
Tras 15 minutos, verifica que la panceta de cerdo tenga un hermoso color dorado-marrón en el exterior y esté perfectamente cocida por dentro.
Step 7
Para la salsa de estofado, pica las cebolletas en trozos grandes y los chiles coreanos sin semillas finamente. Pica el jengibre lo más finamente posible para una mejor infusión de sabor.
Step 8
En una olla, combina la salsa de soja, agua, salsa de ostras, vino de cocina, extracto de ciruela, sirope de maíz, ajo picado, jengibre picado, granos de pimienta negra, hojas de laurel, cebolletas picadas y chiles. Lleva esta mezcla a ebullición a fuego medio durante unos 3 minutos para que los sabores se mezclen. Una vez que la salsa hierva, añade los trozos de panceta de cerdo pre-fritos al aire y comienza a estofar a fuego medio-bajo.
Step 9
Continúa estofando a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos, bañando la panceta de cerdo con la salsa con frecuencia para asegurar un glaseado uniforme y una profunda penetración del sabor. Gira las piezas ocasionalmente para que todos los lados queden bien cubiertos.
Step 10
Cuando la salsa se haya espesado y casi desaparecido, apaga el fuego brevemente. Incorpora el vinagre y luego vuelve a subir el fuego a alto durante aproximadamente 1 minuto. Este último sellado rápido evapora el fuerte aroma a vinagre mientras fija su sutil toque ácido. ¡Tu panceta de cerdo estofada está lista!
Step 11
Mientras la panceta de cerdo reposa, puedes preparar algunos adornos para la presentación. Corta los pepinos en rodajas finas usando un pelador y dóblalos por la mitad. Corta las zanahorias en forma de onda con un cuchillo decorativo o un cuchillo normal para un toque visualmente atractivo.
Step 12
Deja que la panceta de cerdo estofada se enfríe un poco antes de cortarla. Esto evita que se desmorone. Corta la panceta de cerdo en trozos gruesos del tamaño de un bocado (aproximadamente 1 cm de grosor). Debería verse apetitosa con su exterior crujiente y su interior jugoso.
Step 13
Para un color aún más rico y profundo, puedes añadir una pequeña cantidad (aproximadamente 1/2 cucharadita) de salsa ‘Lou Rou Fan’ o salsa de soja oscura (no salsa de soja regular) durante la última etapa de estofado. Esto le dará a la panceta de cerdo un brillo más sofisticado.
Step 14
¡Este impresionante plato de panceta de cerdo es perfecto para ocasiones especiales como cumpleaños, inauguraciones de casas o cualquier fiesta en casa! ¡Disfruta de esta deliciosa creación culinaria!
