Panceta de Cerdo Estilo ‘Daepae’ Salteada con Cebollino y Doenjang de Verduras Bajo en Sal
Comida Saludable y Anti-desperdicio: Panceta Salteada con Cebollino y Doenjang de Verduras Casero (Bajo en Sal, Sin Agua)
¡Descubre la deliciosa combinación de panceta de cerdo ‘Daepae’ y aromático cebollino! Acompáñala con un saludable doenjang bajo en sal hecho con las verduras que tengas en tu refrigerador. Cocinado sin agua añadida, este plato resalta los sabores naturales de los ingredientes, realzados por el umami y la humedad de los tomates. Servido con verduras frescas para envolver (‘ssam’), crea una comida completa, sabrosa y nutritiva. Esta receta es una excelente manera de disfrutar de una comida casera equilibrada y deliciosa.
Ingredientes para el Doenjang de Verduras Bajo en Sal- 1 berenjena
- 1/2 zanahoria
- 5-6 dientes de ajo (picados)
- 1/2 cebolla
- 1/2 calabacín
- 1/2 paquete de setas ostra
- 1/2 seta rey o seta seta
- 1/2 cucharada de aceite de arroz integral
- 1 tomate (pequeño)
- 1.2 cucharadas de doenjang (pasta de soja coreana)
- Sal (al gusto)
- Pimienta (una pizca)
- 1 cucharada de vino de cocina (ej. Mirin, para quitar olor a carne, opcional)
- Aceite de sésamo (para finalizar)
- Semillas de sésamo tostadas (para finalizar)
Ingredientes para la Panceta Salteada con Cebollino- 500 gramos de panceta de cerdo o cuello de cerdo en láminas finas (‘Daepae’)
- 1 manojo de cebollino (aprox. 50-70g)
- Sal (para sazonar)
- Pimienta (para sazonar)
- 500 gramos de panceta de cerdo o cuello de cerdo en láminas finas (‘Daepae’)
- 1 manojo de cebollino (aprox. 50-70g)
- Sal (para sazonar)
- Pimienta (para sazonar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las verduras para el doenjang. Utiliza una variedad de verduras que tengas en tu refrigerador, como berenjena, zanahoria, cebolla, calabacín, setas ostra y setas rey. Pica todas las verduras lo más finamente posible.
Step 2
Coloca las verduras picadas (excepto el tofu y el tomate) en una olla sin aceite. Saltea a fuego medio hasta que las verduras liberen su humedad natural y se ablanden.
Step 3
Una vez que las verduras se hayan ablandado, añade 1/2 cucharada de aceite de arroz integral. Agrega el ajo picado y la cebolla, y saltea hasta que desprendan su aroma.
Step 4
Ahora, añade el tofu cortado en cubos y el tomate a la olla y saltea juntos. El tomate aporta suficiente humedad para una cocción sin agua y realza el sabor umami.
Step 5
Tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante unos 5-10 minutos. Las verduras y los tomates se ablandarán y se integrarán.
Step 6
Cuando las verduras estén tiernas, añade 1.2 cucharadas de doenjang y mezcla bien. Cocina a fuego bajo para evitar que el doenjang se queme.
Step 7
Vuelve a tapar y cocina a fuego bajo durante otros 5 minutos para que el doenjang y las verduras se integren completamente. Añadir 1 cucharada de vino de cocina (como Mirin) puede ayudar a eliminar cualquier olor a carne.
Step 8
Una vez que el doenjang esté listo, transfiérelo a una olla o plato para servir. Finaliza con un chorrito de aceite de sésamo y una pizca de semillas de sésamo tostadas para un aroma a nuez. Si lo deseas, puedes añadir aceite de perilla o semillas de perilla molidas para un sabor adicional.
Step 9
Ahora, preparemos el plato principal: la panceta salteada con cebollino. Calienta una sartén, añade la panceta en láminas finas y sazona ligeramente con sal, pimienta y vino de cocina. Cocina hasta que esté dorada. (Dado que lo comerás con doenjang, sazona la panceta muy suavemente.)
Step 10
Cuando la panceta esté casi cocida, apaga el fuego. Añade el cebollino cortado previamente y mézclalo rápidamente con la panceta, utilizando el calor residual. Esto asegura que el cebollino se mantenga fresco y ligeramente crujiente. ¡Sirve la panceta salteada con cebollino junto con el doenjang de verduras casero y verduras frescas para ‘envolver’ para una comida deliciosa!
