Panceta de Cerdo Asada al Horno al Estilo Gordon Ramsay
¡Crujiente por Fuera, Tierna por Dentro! La Receta Definitiva de Panceta de Cerdo al Horno de Gordon Ramsay por Ya Kkul
Presentamos una de las mejores recetas de panceta de cerdo asada al horno del renombrado chef Gordon Ramsay. Este es un plato principal magnífico que realzará cualquier ocasión especial, con una increíble armonía de jugos ricos y sabrosos y una piel perfectamente crujiente.
Ingredientes Principales- 2 kg de Panceta de Cerdo
- 1 Hinojo (bulbo)
- 5 dientes de Ajo
- 10 g de Semillas de Hinojo
- 15 g de Anís Estrellado
- 8 g de Cardamomo (en vainas)
- 3 hojas de Laurel
- 200 ml de Vino Blanco
- Caldo de Pollo (suficiente para cubrir la carne)
- Mostaza en Grano (para la salsa)
- Aceite de Oliva (un poco)
Instrucciones de preparación
Step 1
Realice cortes profundos en la piel de la panceta de cerdo con un cuchillo afilado. Cree un patrón de diamantes haciendo cortes diagonales en ambas direcciones. Esto ayuda a que la piel quede extra crujiente.
Step 2
Frote generosamente sal gruesa por toda la piel cortada. Masajee suavemente la sal en las grietas para asegurarse de que penetre bien entre los cortes.
Step 3
Prepare el hinojo recortando la base dura y las hojas exteriores feas. Lávelo bien bajo el chorro de agua. Retire el corazón donde se encuentran las semillas y luego pírtelo finamente.
Step 4
Rocíe generosamente aceite de oliva en una bandeja para asar. Precaliente la bandeja a fuego medio, permitiendo que el aceite se caliente. Incline suavemente la bandeja para que el aceite cubra toda la superficie.
Step 5
Añada el hinojo picado, los dientes de ajo enteros, la mitad de las semillas de hinojo, el anís estrellado, las vainas de cardamomo (macháquelas suavemente con el dorso de un cuchillo para liberar su aroma) y las hojas de laurel a la sartén precalentada. Sofría a fuego medio-bajo hasta que desprendan aroma, permitiendo que los aromáticos florezcan.
Step 6
Empuje los aromáticos hacia un lado de la sartén. Coloque la panceta de cerdo con la piel hacia abajo y selle a fuego alto hasta que esté dorada y empiece a crujir. Tenga cuidado de no quemar la piel.
Step 7
Una vez que la piel esté bien dorada, dé la vuelta a la panceta de cerdo. Sella brevemente el lado de la carne para retener los jugos, asegurándose de que todos los lados queden ligeramente cocidos.
Step 8
Vierta con cuidado los 200 ml de vino blanco por los bordes de la sartén. Deje que burbujee y hierva hasta que el alcohol se evapore. Este paso ayuda a desglasar la sartén y eliminar olores desagradables.
Step 9
Esparza uniformemente las semillas de hinojo restantes sobre la piel crujiente. Esto añade otra capa de sabor y textura.
Step 10
Coloque la panceta de cerdo de manera que la piel quede hacia arriba. Vierta caldo de pollo en la sartén, suficiente para llegar hasta la mitad de los lados de la panceta. Lleve a ebullición suave.
Step 11
Transfiera la bandeja para asar a un horno precalentado. Ase a 180°C (350°F) durante 1 hora. Asegúrese de que el lado de la piel quede hacia arriba.
Step 12
Después de 1 hora, gire la bandeja para asar 180 grados para asegurar una cocción uniforme. Continúe asando durante otra hora.
Step 13
Finalmente, gire la bandeja para asar nuevamente y ase durante 30 minutos adicionales. El tiempo total de cocción será de 2 horas y 30 minutos, lo que resultará en un exterior crujiente y un interior tierno y jugoso.
Step 14
Retire con cuidado la panceta de cerdo asada del horno. Cuele el líquido restante y los aromáticos de la bandeja para asar a través de un colador de malla fina en un recipiente aparte, reservando los jugos claros.
Step 15
Retire con una cuchara la grasa excesiva que haya subido a la superficie de los jugos reservados. Esto ayudará a crear una salsa de sabor más limpio.
Step 16
Vuelva a colocar los jugos desgrasados en la bandeja para asar. Puede volver a añadir algunos de los aromáticos salteados si lo desea.
Step 17
Añada una cantidad generosa de mostaza en grano a la sartén con los jugos. Cocine a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese a la consistencia deseada. Su deliciosa salsa estará lista.
Step 18
Corte la panceta de cerdo asada a la perfección en porciones de tamaño individual y colóquelas de forma atractiva en un plato. Rocíe generosamente la salsa recién hecha sobre la carne.
Step 19
¡Su magnífica Panceta de Cerdo Asada al Horno Crujiente al Estilo Gordon Ramsay está completa! Disfrute de la increíble combinación de carne tierna y piel crujiente y quebradiza.
