Pancakes Crujientes de Mariscos y Cebollino (Haemul Buchujeon)
Domina el Arte del Pancake Crujiente de Mariscos y Cebollino: Una Deliciosa Receta de Buchujeon
¡Vamos a preparar un delicioso y crujiente pancake de mariscos y cebollino (Buchujeon) usando cebollino fresco y una mezcla de mariscos! El cebollino es un ingrediente fantástico, rico en potasio y hierro, lo que lo convierte en una opción popular para comidas saludables y dietas. Su alto contenido de fibra ayuda a la digestión y previene el estreñimiento. Además, los cebollinos tienen propiedades calentadoras que pueden mejorar la circulación sanguínea. ¡Esta receta te guiará para crear un pancake de mariscos de calidad de restaurante en casa!
Ingredientes Principales
- Cebollino fresco: 150g
- Mezcla de mariscos congelados o frescos: 200g (ej. camarones, calamares, mejillones)
Otros Ingredientes y Masa
- Cebolla: 1/4 (cortada en juliana fina)
- Champiñones Enoki: 1 manojo (recortar la base, cortar en 3 trozos)
- Zanahoria: 1/4 (cortada en juliana fina o picada finamente)
- Mezcla para rebozar (Buchim Garu): 100g (aprox. 1 taza)
- Mezcla para freír (Twigim Garu): 50g (aprox. 1/2 taza)
- Agua fría: 150g (aprox. 3/4 taza)
- Aceite de cocina: Cantidad generosa (aprox. 5 cucharadas)
- Mirin (Vino de arroz): 1 cucharada (para eliminar el olor a marisco)
- Cebolla: 1/4 (cortada en juliana fina)
- Champiñones Enoki: 1 manojo (recortar la base, cortar en 3 trozos)
- Zanahoria: 1/4 (cortada en juliana fina o picada finamente)
- Mezcla para rebozar (Buchim Garu): 100g (aprox. 1 taza)
- Mezcla para freír (Twigim Garu): 50g (aprox. 1/2 taza)
- Agua fría: 150g (aprox. 3/4 taza)
- Aceite de cocina: Cantidad generosa (aprox. 5 cucharadas)
- Mirin (Vino de arroz): 1 cucharada (para eliminar el olor a marisco)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara tu mezcla de mariscos. Si usas mariscos congelados, abre el paquete y tenlo listo.
Step 2
Para la mezcla de mariscos congelados, sumérgela en agua fría durante unos 15-20 minutos para descongelar. Deja que se descongele completamente.
Step 3
Para eliminar eficazmente cualquier olor a pescado o marisco, añade 1 cucharada de mirin a los mariscos descongelados y mezcla suavemente. Este paso realza significativamente el sabor de los mariscos.
Step 4
Una vez descongelados y sazonados con mirin, escurre bien los mariscos usando un colador. El exceso de agua puede hacer que la masa quede demasiado líquida, así que asegúrate de que estén bien escurridos.
Step 5
Ahora, vamos a preparar el cebollino. Recorta unos 1 cm de los extremos de las raíces donde pueda haber tierra, y retira las hojas marchitas o dañadas. Remoja el cebollino en agua limpia durante unos 5 minutos. Luego, toma un puñado de cebollino y frota suavemente desde la raíz hacia las puntas con los dedos bajo el agua corriente para lavar a fondo cualquier resto de tierra o escombro.
Step 6
Corta el cebollino limpio en trozos manejables, de unos 7-8 cm de largo. Cortarlos demasiado largos puede dificultar su manejo al freír, así que busca trozos del tamaño de un bocado.
Step 7
Recorta la base de los champiñones Enoki. Enjuágalos ligeramente bajo el agua corriente y sacude el exceso de humedad. Puedes separar suavemente los racimos si están muy juntos.
Step 8
Corta los champiñones Enoki preparados en aproximadamente tres trozos iguales. Esto asegura que se distribuyan uniformemente en el pancake y se vean atractivos.
Step 9
Corta la zanahoria en juliana fina, o también puedes picarla finamente si lo prefieres. Añadir zanahoria proporciona un color encantador y agrega una buena textura.
Step 10
De manera similar, corta la cebolla en juliana fina. La dulzura natural de la cebolla realzará aún más el sabor del pancake.
Step 11
En un bol grande, combina todos los ingredientes preparados: cebollino, mezcla de mariscos, champiñones Enoki, zanahorias y cebollas.
Step 12
Mide y espolvorea la mezcla para rebozar (100g) y la mezcla para freír (50g) uniformemente sobre los ingredientes en el bol. Usar mezcla para freír ayuda a lograr una textura extra crujiente.
Step 13
Vierte el agua fría (150g) y mezcla suavemente todo con una espátula o palillos hasta que esté justo combinado.
Step 14
Evita mezclar en exceso. Remueve solo lo suficiente para que los ingredientes secos se incorporen y todos los componentes estén bien mezclados. La mezcla uniforme es clave.
Step 15
La consistencia de la masa no debe ser demasiado líquida; debe ser lo suficientemente espesa para que los ingredientes se adhieran entre sí. Esto es crucial para un pancake crujiente donde los ingredientes mantengan su forma. (Cuando levantes la masa con una espátula, debe fluir en una corriente moderadamente espesa, no demasiado acuosa).
Step 16
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade una cantidad generosa de aceite de cocina (aproximadamente 3 cucharadas). Una vez que el aceite esté caliente, vierte una porción de la masa en la sartén y extiéndela uniformemente con el dorso de una cuchara hasta obtener el grosor deseado. Fríe hasta que esté dorada y crujiente por ambos lados, volteándola ocasionalmente. Añade más aceite si es necesario durante la cocción.
Step 17
Sirve el pancake de mariscos y cebollino caliente recién hecho con una salsa para mojar hecha de salsa de soja, vinagre, hojuelas de chile, una pizca de azúcar y semillas de sésamo para un sabor extra.
