Pan Rústico de Aceitunas y Hierbas Sin Amasar
Pan Rústico de Aceitunas y Hierbas Fácil y sin Amasar
¡Prepara este delicioso pan rústico de aceitunas y hierbas sin necesidad de amasarlo! Es una receta fantástica para aprovechar esas aceitunas que te han sobrado. El sabor salado de las aceitunas se combina a la perfección con el aroma de las hierbas, creando un pan con una corteza crujiente y un interior tierno y húmedo. El proceso, que implica plegados y reposos, es sorprendentemente sencillo y da como resultado una textura increíble. Un consejo clave para obtener un buen volumen es hornearlo con vapor. Puedes usar harina de fuerza sola o mezclarla con una harina tipo Moulin de Dubois para variar. ¡Anímate a añadir tus hierbas favoritas para personalizarlo!
Ingredientes para el Pan- 175g de Harina de Fuerza
- 75g de Moulin de Dubois (o sustituir por harina de fuerza)
- 1 cucharadita (ts) de Sal
- 2g de Levadura Seca Instantánea
- 180g de Agua Tibia
- 60g de Aceitunas Verdes sin Hueso
- 1 cucharadita (ts) de Romero Seco
- 1 cucharadita (ts) de Albahaca Seca
- 1 cucharada (Ts) de Cebolla en Polvo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, escurre bien las aceitunas sin hueso. En un bol pequeño, mezcla el romero seco, la albahaca seca y la cebolla en polvo. Añade las aceitunas y remueve suavemente para que queden bien cubiertas con las hierbas y el polvo de cebolla. Este paso infusiona las aceitunas con un sabor aromático. Si tienes una mezcla de hierbas favorita, puedes usarla; aproximadamente una cucharadita será suficiente.
Step 2
En otro bol, combina el agua tibia y la levadura seca instantánea. Déjala reposar unos 5 minutos hasta que la levadura burbujee o empiece a hundirse, lo que indica que está activa. Remueve suavemente.
Step 3
En un bol más grande, añade la sal y las harinas (harina de fuerza y Moulin de Dubois). Vierte la mezcla de levadura activada. Usando una espátula o tus manos, mezcla todo solo hasta que se forme una masa tosca y no queden restos de harina seca. No mezcles en exceso; la masa debe ser bastante pegajosa. Cubre el bol con una tapa o film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos. (He usado aproximadamente un 30% de Moulin de Dubois, que es una harina francesa, pero puedes hacer esta receta con 100% harina de fuerza para obtener un resultado delicioso).
Step 4
Después del reposo de 10 minutos, añade las aceitunas preparadas a la masa. Pliega o estira suavemente la masa sobre las aceitunas, incorporándolas de manera uniforme sin trabajarla demasiado. La masa seguirá siendo pegajosa.
Step 5
Una vez que las aceitunas estén distribuidas de forma aproximada, cubre la masa nuevamente y déjala reposar a temperatura ambiente durante otros 10 minutos. Este breve reposo ayuda a que la masa se relaje y sea más fácil de manipular para el siguiente paso.
Step 6
Ahora realizaremos una serie de plegados y reposos. Enharina ligeramente tu superficie de trabajo. Estira suavemente la masa y pliégala sobre sí misma, como si doblaras una carta. Repite este movimiento de plegado unas 8 veces en toda la masa. Cubre la masa y déjala reposar durante 10 minutos. Realiza dos series de ‘plegar 8 veces, luego reposar 10 minutos’. (La foto de la izquierda muestra la masa después de la primera serie de plegados).
Step 7
(La foto de la izquierda muestra la masa después de la segunda serie de plegados.) Después de completar las dos primeras series de plegados, recuerda dejar reposar la masa durante 10 minutos entre cada serie. Este proceso desarrolla la estructura del gluten, contribuyendo a la textura del pan.
Step 8
(Esta foto muestra la masa después de la serie final de plegados.) Después de completar los dos ciclos de ‘plegar 8 veces, reposar 10 minutos’, realiza una última serie de 8 plegados. Este plegado final ayuda a dar estructura a la masa y a prepararla para su levado final.
Step 9
Después de la última serie de plegados, cubre el bol y deja que la masa realice su primera fermentación (fermentación en bloque) a temperatura ambiente. Deja que aumente de tamaño hasta que duplique aproximadamente su volumen, lo que normalmente tarda alrededor de 1 hora. El tiempo exacto dependerá de la temperatura de tu cocina. Puedes comprobar si está lista pinchando suavemente la masa; si la hendidura permanece, está lista.
Step 10
Una vez completada la primera fermentación, es hora de dar forma al pan. Sin ningún reposo intermedio, vierte la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Presiona y estira suavemente la masa con las yemas de los dedos para formar una forma rectangular alargada. Ten cuidado de no rasgar la masa.
Step 11
Toma el lado derecho de la masa rectangular y pliégalo hasta aproximadamente un tercio del centro.
Step 12
Ahora, toma el lado izquierdo de la masa y pliégalo sobre la porción plegada de la derecha, superponiéndola. Presiona suavemente a lo largo de la unión para sellar la masa.
Step 13
Transfiere el pan formado sobre un trozo de papel de hornear o una lámina de silicona. Espolvorea ligeramente la parte superior de la masa con un poco de harina. Esto ayuda a evitar que la corteza se seque demasiado antes de hornear y añade una textura agradable.
Step 14
Después de espolvorear la parte superior, comienza la segunda fermentación (levado final). Deja que el pan leve a temperatura ambiente hasta que haya aumentado su volumen entre un 80% y un 100% (aproximadamente 1.8 a 2 veces su tamaño original). Esto suele tardar entre 30 y 45 minutos. (A mí me llevó unos 40 minutos.) Un pan bien levado tendrá una estructura aireada y hermosa.
Step 15
Precalienta tu horno a 230°C (450°F) con un sistema para generar vapor. Hornea durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que la corteza tenga un color marrón dorado intenso. Para hornos sin función de vapor: Precalienta una olla de hierro fundido o una sartén de hierro fundido con su tapa metálica (o un bol metálico) a la temperatura más alta del horno durante al menos 30 minutos. Con cuidado, coloca la masa en la sartén caliente, añade 2-3 cubitos de hielo para generar vapor y cubre con el bol metálico precalentado. Hornea a la temperatura más alta durante 15 minutos. Luego, retira el bol metálico y reduce la temperatura del horno a 200°C (400°F). Continúa horneando durante otros 15 minutos, o hasta que la corteza esté bien dorada y el pan suene hueco al golpearlo en la base. Se recomienda ajustar el tiempo y la temperatura según el rendimiento de tu horno. Usar vapor te dará una corteza maravillosamente crujiente y un pan bien levado. Una vez horneado, transfiere el pan a una rejilla y déjalo enfriar completamente antes de cortarlo y disfrutarlo.
