Pan Integral Casero: Receta Paso a Paso
Cómo hacer un delicioso pan integral en casa con levadura
La repostería es una fuente de diversión y emoción, permitiéndonos crear todo tipo de panes a lo largo del año. Con el clima cálido, he estado experimentando con panes de masa madre utilizando diversas harinas de cereales como centeno, avena y trigo integral. El pan 100% integral puede parecer rústico, pero su sabor profundo y a nuez es verdaderamente gratificante. Si buscas una textura más masticable, considera mezclar un poco de harina de fuerza. Para una miga más suave, puedes añadir una pequeña cantidad de harina de trigo común. ¡Disfruta del encantador proceso de hornear pan saludable en tu propia cocina!
Ingredientes para Pan Integral- Harina de trigo integral 500g
- Levadura seca instantánea 7g
- Sal 7g
- Agua tibia (aprox. 35-40°C) 420ml
Instrucciones de preparación
Step 1
Para esta receta, recomiendo usar harina de trigo integral de la marca ‘Uri-mil’ (trigo nacional de Corea), pero siéntete libre de usar tu marca favorita de harina integral.
Step 2
1. **Preparación de la masa:** En un bol grande, combina la harina de trigo integral, la levadura y la sal. Haz un hueco en el centro y vierte el agua tibia. Mezcla con una espátula o con las manos hasta obtener una masa rústica. (Consejo: Si amasar a mano te resulta difícil, también puedes usar una máquina para hacer pan).
2. **Primera fermentación:** Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con film transparente o un paño húmedo y déjala levar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.
3. **Desgasificar y preformar:** Presiona suavemente la masa levada para liberar el gas. Viértela sobre una superficie ligeramente enharinada y dale forma de bola. Deja reposar durante 10 minutos.
4. **Reposo intermedio:** Divide la masa en dos porciones iguales. Forma cada porción en una bola. Cúbrelas con film transparente o un paño húmedo y déjalas reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.
5. **Segunda fermentación y formado:** Después del reposo intermedio, da forma a las porciones de masa según la forma de pan deseada. Puedes colocarlas en moldes para pan o darles forma libre. Cubre con film transparente o un paño húmedo y deja que fermenten a temperatura ambiente durante 1 hora más, o hasta que casi dupliquen su tamaño.
6. **Horneado:** Precalienta el horno a 200°C (400°F). Justo antes de hornear, espolvorea ligeramente la parte superior de los panes fermentados con un poco de harina. Usa un cuchillo afilado o una cuchilla de panadero (lame) para hacer cortes decorativos (coupes) en la parte superior de la masa. Coloca los panes en el horno precalentado y hornea durante 25 minutos, o hasta que estén dorados y la temperatura interna alcance unos 93°C (200°F). (Consejo: Rociar ligeramente agua dentro del horno antes de hornear puede ayudar a crear una corteza más crujiente.)
Step 3
Un consejo útil para una fermentación exitosa de la masa: Coloca la masa en un bol, cúbrela y luego pon este bol dentro de un bol más grande lleno de agua tibia (temperatura aproximada de baño para bebés). Coloca este conjunto en tu horno (apagado, por supuesto) o en otro lugar cálido. Esto crea un ambiente perfecto y húmedo para que la masa leve maravillosamente.
Step 4
Después de dejarla fermentar durante 1 hora, ¡la masa ha levado espectacularmente! Es realmente asombroso ver cuánto ha crecido.
Step 5
Este es el aspecto de la masa después de la primera fermentación. Su apariencia abultada es una excelente señal de que la levadura está activa.
Step 6
Una vez completada la primera fermentación, divide la masa en dos partes. Dales forma redonda, cúbrelas con film transparente o un paño húmedo y déjalas reposar intermediamante durante 20 minutos a temperatura ambiente. Este paso ayuda a relajar el gluten y facilita el formado.
Step 7
Después del reposo intermedio, he dado forma a las porciones de masa según mis preferencias. Ahora, las cubriré con film transparente o un paño húmedo y las dejaré hacer su segunda fermentación durante 1 hora a temperatura ambiente.
Step 8
Así es como se ve la masa después de su segunda fermentación. Se puede ver claramente que casi ha duplicado su volumen en comparación con su tamaño anterior.
Step 9
Pequeñas burbujas se están formando en la superficie de la masa. Este es un indicador maravilloso de que el proceso de fermentación ha ido muy bien.
Step 10
Ahora viene la parte divertida: ¡greñar la masa! Usando un cuchillo afilado o una cuchilla de panadero, haré unos cortes decorativos (coupes) en la superficie. Greñar el pan es uno de los aspectos más gratificantes de hornear masas fermentadas. ¡Imagina el diseño que deseas mientras cortas!
Step 11
Finalmente, espolvorearé ligeramente el pan con harina, lo colocaré en el horno precalentado a 200°C (400°F) y hornearé durante 25 minutos hasta que esté bien dorado. ¡Tu delicioso pan integral estará listo!
