Pan de Sal con Mantequilla: Crujiente y Esponjoso
Receta Casera de Pan de Sal con Mantequilla: ¡Logra un Pan Perfecto en Casa!
Descubre cómo hacer delicioso Shio Pan (Pan de Sal) con esta detallada receta de amasado a mano. ¡Disfruta del rico sabor a mantequilla y la textura perfecta en cada bocado!
Ingredientes para la Masa del Pan de Sal- Harina de fuerza 400g
- Harina de repostería 40g
- Leche en polvo desnatada 15g
- Agua fría 280g
- Levadura seca instantánea 6g
- Sal 8g
- Azúcar 15g
- Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (para la masa) 20g
- Sal marina gruesa (para espolvorear) al gusto
- Mantequilla fría sin sal, cortada en trozos de 10g (para el relleno) 100g (total para 10 piezas)
Instrucciones de preparación
Step 1
En un bol grande, combina la harina de fuerza y la harina de repostería. Haz tres huecos en la mezcla de harina. Coloca la levadura en un hueco, la sal en otro y el azúcar en el tercero. (Asegúrate de que la levadura y la sal no entren en contacto directo).
Step 2
Con una cuchara, mezcla suavemente los ingredientes dentro de sus respectivos huecos y combínalos ligeramente con la harina circundante.
Step 3
En un bol pequeño aparte, disuelve la leche en polvo desnatada en el agua fría. Bate hasta que esté suave y completamente incorporado.
Step 4
Vierte la mezcla de leche disuelta en el hueco central de los ingredientes secos. Usando una espátula o tus manos, incorpora gradualmente la harina para formar una masa rústica.
Step 5
Una vez que la masa se haya unido, transfiérela a una superficie de trabajo limpia. Amasa la masa estirándola y doblándola (como si lavaras ropa) durante 10-15 minutos, hasta que esté suave y elástica. Este paso desarrolla la estructura del gluten.
Step 6
Cuando la masa esté suave, añade la mantequilla ablandada. Continúa amasando durante otros 15 minutos, o hasta que la mantequilla esté completamente incorporada y la masa sea suave y manejable.
Step 7
Realiza la prueba de la ‘ventana’: estira suavemente un pequeño trozo de masa. Si puedes estirarla lo suficientemente fina como para ver tus dedos a través de ella sin que se rompa, el gluten está bien desarrollado y la masa está lista.
Step 8
Coloca la masa amasada en un bol ligeramente engrasado. Cubre el bol herméticamente con film transparente. Deja reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su tamaño (primer levado).
Step 9
Después del primer levado, desgasifica suavemente la masa presionándola con los nudillos. Transfiérela a tu superficie de trabajo, dale forma de tronco largo y divídela en 10 porciones iguales de aproximadamente 70g cada una. Forma suavemente cada porción en una bola.
Step 10
Cubre las bolas de masa con un paño húmedo o film transparente y déjalas reposar durante 20 minutos a temperatura ambiente. Este levado intermedio (reposo de banco) permite que el gluten se relaje, haciendo la masa más fácil de moldear.
Step 11
Mientras la masa reposa, prepara la mantequilla para el relleno. Corta la mantequilla fría en 10 trozos iguales, cada uno de unos 10g. Mantenlos refrigerados hasta que los vayas a usar.
Step 12
Ahora es el momento de dar forma al pan de sal. Toma una bola de masa reposada y aplánala ligeramente sobre tu superficie de trabajo. Luego, comienza a enrollarla en forma cilíndrica.
Step 13
Usando un rodillo, presiona suavemente sobre el extremo más grueso del cilindro y estíralo hasta obtener una forma ovalada o rectangular aplanada.
Step 14
Dale forma a la masa aplanada en un triángulo largo y delgado. Comenzando desde la base ancha, enrolla la masa firmemente hacia la punta afilada.
Step 15
Recorta los extremos si es necesario. Coloca un trozo de mantequilla fría en el centro de la masa enrollada. Vuelve a enrollar la masa, asegurándote de que la mantequilla quede encerrada. Pellizca firmemente las uniones para sellar y evitar que la mantequilla se escape durante el horneado.
Step 16
Coloca el pan de sal formado en una bandeja para hornear forrada con papel de horno, asegurándote de que el lado de la unión quede hacia abajo. Cubre sin apretar con film transparente o un paño húmedo y deja levar durante aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente, o hasta que hayan aumentado de tamaño aproximadamente un 50-75% (segundo levado).
Step 17
Justo antes de hornear, rocía ligeramente la superficie del pan de sal levado con agua. Espolvorea generosamente con sal marina gruesa. (La humedad ayuda a que la sal se adhiera mejor).
Step 18
Hornea en un horno precalentado a 200°C (390°F) durante 17 minutos, o hasta que estén dorados y esponjosos. Ajusta el tiempo y la temperatura de horneado según el rendimiento de tu horno.
Step 19
Una vez horneado, retira con cuidado el pan de sal del horno y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe. Dejarlos enfriar ligeramente ayudará a lograr la mejor textura.
Step 20
¡Disfruta de tu delicioso pan de sal casero! Son mejores cuando se comen tibios, saboreando el delicioso contraste de la corteza crujiente, el interior tierno, la rica mantequilla y la sal sabrosa.
