Pan de Molde Básico con Masa Madre Vieja
¡Revive tu Masa Madre Añeja! Hornea un Pan de Molde Básico Suave y Esponjoso
¡No dejes que tu masa madre vieja se desperdicie! Esta receta la transforma en un pan de molde básico increíblemente ligero y suave, que recuerda al pan hecho con prefermento (poolish). Al usar una masa madre con 100% de hidratación en lugar del poolish, logramos una miga maravillosamente aireada. Para asegurar un buen levado, hemos aumentado ligeramente la cantidad de levadura. El resultado es una hogaza deliciosa con una corteza hermosa y un interior tierno, perfecta para sándwiches o tostadas. Esta guía detallada facilita que incluso los panaderos principiantes obtengan resultados fantásticos. ¡Vamos a hornear!
Ingredientes- 122g de masa madre añeja (sacada del refrigerador y dejada a temperatura ambiente para que burbujee)
- 140-150g de agua (ajustar según la consistencia de la masa)
- 1 cucharadita de levadura seca instantánea
- 240g de harina de fuerza (panadera)
- 9g de azúcar sin refinar
- 1 cucharadita de sal trufada
- 6g de leche en polvo desnatada
- 20g de mantequilla sin sal (ablandada a temperatura ambiente)
Instrucciones de preparación
Step 1
Saca tu masa madre vieja del refrigerador. Si la has estado alimentando consistentemente con harina de trigo, sácala la noche anterior a cuando planeas hornear. Déjala a temperatura ambiente para que se active naturalmente y empiece a burbujear. Aunque al principio no parezca cambiar mucho, notarás que gradualmente se vuelve más activa con pequeñas burbujas. Usa la masa madre en este estado para tu masa.
Step 2
En el bol de tu amasadora, combina todos los ingredientes excepto la mantequilla ablandada. Añade aproximadamente 140g de agua y mezcla a baja velocidad durante 3-4 minutos hasta que los ingredientes formen una masa tosca. La cantidad de agua puede necesitar ajustarse según tu harina y el ambiente, así que añade el agua restante gradualmente (unos 10g a la vez) mientras observas la consistencia de la masa. Una vez que la masa forme una masa cohesiva, añade la mantequilla ablandada. Continúa mezclando a alta velocidad durante 10-15 minutos hasta que la masa esté suave, elástica y bien desarrollada, formando una red de gluten fuerte.
Step 3
Tu masa está lista cuando esté suave, brillante y elástica. Para comprobar el desarrollo adecuado del gluten, estira suavemente un trozo pequeño de masa. Debería volverse lo suficientemente fino como para ver a través de él sin romperse fácilmente, formando una ‘membrana de ventana’. Asegúrate de que la masa no esté ni demasiado húmeda ni demasiado firme.
Step 4
Forma la masa terminada en una bola y colócala en un bol ligeramente engrasado. Cubre y deja que fermente por primera vez (fermentación en bloque) en un lugar cálido hasta que duplique o triplique su tamaño original (2.5 veces). Esto suele tardar unos 90 minutos a 27-28°C (80-82°F). Si tu ambiente es más fresco, como en octubre, usar agua ligeramente tibia para la masa puede acelerar este proceso. La masa está lista para el siguiente paso cuando una hendidura hecha con el dedo vuelve lentamente.
Step 5
Una vez completada la fermentación en bloque, voltea suavemente la masa sobre una superficie de trabajo limpia. Desgasifícala ligeramente presionando hacia abajo. Divide la masa en dos porciones iguales. Forma cada porción en una bola lisa, cúbrelas con film transparente o un paño de cocina húmedo, y déjalas reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos para un levado intermedio (reposo en banco). Este período de reposo relaja el gluten, haciendo que la masa sea más fácil de manipular.
Step 6
Después del levado intermedio, extiende cada bola de masa en forma rectangular usando un rodillo. Luego, dobla el tercio superior hacia abajo y el tercio inferior hacia arriba (como doblando una carta). Rueda ligeramente sobre la masa doblada para aplanarla. Comenzando desde el borde superior, enrolla la masa apretadamente formando un cilindro. Pellizca la costura firmemente con las yemas de los dedos para sellarla, asegurándote de que no se abra durante el horneado.
Step 7
Coloca los rollos de masa formados en tus moldes para pan de molde engrasados. Presiona suavemente la masa para que se asiente uniformemente dentro del molde. Cubre los moldes y deja que la masa fermente por segunda vez (levado final) hasta que haya subido aproximadamente al 80% de la altura del molde. Esto suele tardar alrededor de 90 minutos a 27-28°C (80-82°F). La masa debe parecer bien hinchada y casi llegando al borde del molde.
Step 8
Para obtener una hermosa corteza dorada, cepilla la parte superior de la masa levada con huevo batido o leche para darle un color apetitoso. Hornea en un horno precalentado a 210°C (410°F) durante unos 5 minutos, luego reduce la temperatura a 180°C (350°F) y continúa horneando durante otros 30-35 minutos, o hasta que la corteza esté de color dorado intenso y la temperatura interna alcance aproximadamente 93°C (200°F). Si la corteza se dora demasiado rápido, puedes cubrir la hogaza holgadamente con papel de aluminio. Una vez horneado, retira inmediatamente el pan del molde y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe completamente, evitando que la base se humedezca.
