Oritang Picante – Sopa Reconfortante de Pato
¡Receta de Oritang Picante para Revitalizar tu Verano!
¡He recreado la deliciosa sopa de pato de mi madre con un toque picante! Este Oritang es un plato rico, sustancioso y lleno de sabor, perfecto para la recuperación veraniega. El resultado exitoso presume de un caldo profundo y sabroso y tierna carne de pato, lo que lo convierte en una opción ideal para los días más calurosos del verano (‘Boknal’) o para cualquier momento en que necesites una comida nutritiva.
Ingredientes Principales
- 1 Pato entero limpio (aprox. 1 kg)
- 3 Litros de Agua (para el caldo)
- 1 Manojo de Cebolletas (aprox. 1 kg)
- 200 g de Champiñones Ostra
- 50 g de Cebollino Chino (Cebolla tierna)
- 1 Cebolla mediana
- 5 Chiles Verdes Coreanos (variedad Cheongyang)
- 2 Cucharadas de Ajo picado
- 350 g de Carne de Pato (desmenuzada del hueso)
- 2 Litros de Caldo de Pato o Agua
Condimentos
- 5 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 5 Cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa)
- 1 Cucharada de Salsa de Pescado (anchoa o atún)
- 3 Cucharadas de Salsa de Anchoa o de Huevas de Abadejo (액젓)
- 5 Cucharadas de Semilla de Perilla en polvo
- 1 Cucharada de Sal Marina Gruesa (o al gusto)
- Pizca de Pimienta Negra
- 5 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 5 Cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa)
- 1 Cucharada de Salsa de Pescado (anchoa o atún)
- 3 Cucharadas de Salsa de Anchoa o de Huevas de Abadejo (액젓)
- 5 Cucharadas de Semilla de Perilla en polvo
- 1 Cucharada de Sal Marina Gruesa (o al gusto)
- Pizca de Pimienta Negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Coloca el pato entero limpio y 2 cucharadas de ajo picado en 3 litros de agua. Tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, hasta que el pato esté completamente cocido. Este paso es crucial para ablandar el pato y extraer un caldo rico.
Step 2
Una vez que el pato esté tierno, retíralo de la olla y deja que se enfríe un poco. Deshuesa el pato con cuidado, desmenuzando la carne en trozos del tamaño de un bocado. Cuela el líquido de cocción a través de un colador de malla fina para obtener un caldo claro y sabroso.
Step 3
En un bol, combina la carne de pato desmenuzada con 1 cucharada de gochugaru, 1 cucharada de extracto de atún (o salsa de pescado) y 1 cucharada de ajo picado. Mezcla suavemente y deja marinar por un tiempo. Este paso ayuda a que la carne de pato absorba los sabores y se vuelva más tierna.
Step 4
Prepara las verduras: Desgarra los champiñones ostra en trozos grandes del tamaño de un bocado. Lava bien los cebollinos chinos y córtalos en trozos de 5 cm de largo. Corta la cebolla en rodajas finas (aproximadamente 5 mm de grosor). Pica finamente los chiles verdes coreanos.
Step 5
Recorta y lava las cebolletas. Córtalas en trozos grandes y manejables. Para un corte más limpio, primero puedes cortarlas a lo largo y luego en diagonal.
Step 6
En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite de perilla (o una mezcla de 1 cucharada de aceite vegetal y 1 cucharada de aceite de sésamo) a fuego medio-bajo. Agrega 1 cucharada de ajo picado y 2 cucharadas de gochugaru. Sofríe ligeramente hasta que esté fragante, teniendo cuidado de no quemar las hojuelas de chile, para crear un aceite de chile.
Step 7
Tan pronto como el aceite de chile esté fragante, agrega rápidamente 2 cucharadas de salsa de pescado y 2 cucharadas de guk-ganjang, junto con un cucharón del caldo de pato reservado. Revuelve bien para combinar. Esto evita que las hojuelas de chile se quemen y crea una base suave.
Step 8
Agrega todas las cebolletas picadas a la olla. Revuelve y cocina, presionándolas suavemente con una espátula, hasta que se ablanden y se marchiten. Este proceso libera su dulzura y añade profundidad al sabor de la sopa.
Step 9
Una vez que las cebolletas se hayan ablandado, agrega la carne de pato marinada a la olla. Revuelve suavemente para mezclarla con los otros ingredientes.
Step 10
Vierte los 2 litros de caldo de pato (o agua, si no tienes suficiente caldo). Asegúrate de que haya suficiente líquido para cubrir generosamente todos los ingredientes.
Step 11
Lleva la sopa a ebullición. Luego, agrega los chiles verdes coreanos picados, las 2 cucharadas restantes de gochugaru, 2 cucharadas de guk-ganjang y 1 cucharada de salsa de pescado. Revuelve bien. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y deja cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos para que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 12
Retira la tapa y agrega los champiñones ostra y los cebollinos chinos preparados. Continúa cocinando a fuego lento durante otros 5 minutos. Las verduras se ablandarán y aportarán su sabor fresco al caldo.
Step 13
Finalmente, incorpora 5 cucharadas de semilla de perilla en polvo. Esto espesará la sopa y agregará un aroma maravillosamente a nuez. Deja que hierva a fuego lento brevemente hasta que espese ligeramente. Prueba y ajusta la sazón con 1 cucharada de guk-ganjang, una pizca de pimienta negra y sal marina gruesa. Usar sal marina gruesa (como ‘kkot-sogeum’) proporcionará un acabado más limpio.
Step 14
¡Tu nutritiva y deliciosa sopa de pato picante está lista! Este es un plato verdaderamente revitalizante que se siente como un regalo especial. ¡Disfrútalo con un tazón humeante de arroz!
