Onigiri a la Plancha Crujientes: Yaki Onigiri
Receta de Yaki Onigiri de Atún y Mayonesa con Arroz Kawaji No. 1
Las variedades de arroz nativo de Gyeonggi-do incluyen tres tipos: Matdeurim, Chamdeurim y Kawaji No. 1. La variedad Chamdeurim es apreciada por su sabor a nuez y su textura suave, lo que la hace adecuada para arroz de consumo diario, bibimbap y gachas. Matdeurim ofrece un aroma rico, un regusto dulce y una textura masticable, perfecta para platos con sabores intensos. Kawaji No. 1 es un arroz de pegajosidad media con una textura suave, ideal para gimbap y almuerzos para llevar. Puede conseguir un arroz maravillosamente pegajoso sin necesidad de añadir arroz glutinoso. Normalmente, siempre cocino arroz blanco con arroz glutinoso, pero usar solo arroz Kawaji No. 1 da como resultado un arroz suave, aromático y maravillosamente pegajoso que es perfecto para hacer gimbap y onigiri.
Ingredientes- Arroz cocido
- Atún en lata
- Mayonesa, 2 cucharadas
- Chiles Cheongyang, 1-2 (finamente picados)
Aderezo (Salsa)- Salsa de soja, 2 cucharadas
- Mirin (Vino de arroz), 1 cucharada
- Oligosacárido, 1 cucharada
- Salsa de soja, 2 cucharadas
- Mirin (Vino de arroz), 1 cucharada
- Oligosacárido, 1 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
Para demostrar la pegajosidad del arroz Kawaji No. 1, esta vez opté por no usar arroz glutinoso y añadí un poco de cebada. Enjuague bien el arroz, colóquelo en su arrocera y presione el botón de ‘cocinar’. (Consejo: Para obtener granos de arroz más firmes y adecuados para onigiri, use un poco menos de agua de lo habitual al cocinar).
Step 2
Incluso sin arroz glutinoso, el arroz resulta brillante, pegajoso y húmedo. Deje que el arroz recién cocido se enfríe ligeramente antes de continuar.
Step 3
Primero, preparemos la deliciosa salsa para untar en los yaki onigiri. Combine salsa de soja, mirin y oligosacárido en una proporción de 2:1:1. (Por ejemplo: 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de mirin, 1 cucharada de oligosacárido). Esta proporción crea un sabor agridulce y salado armonioso.
Step 4
Escurra bien el aceite de las latas de atún y coloque la carne desmenuzada en un bol. Agregue los chiles Cheongyang finamente picados y 2 cucharadas de mayonesa, luego mezcle bien. (Consejo: Si le gusta más picante, aumente la cantidad de chiles Cheongyang. Para una versión más suave para niños, puede omitir los chiles y añadir granos de maíz o zanahoria finamente picada en su lugar).
Step 5
Mientras se preparan el relleno picante de atún y mayonesa y la salsa, remueva suavemente el arroz cocido tibio y déjelo enfriar hasta que sea manejable. El arroz debe estar tibio pero no demasiado caliente para manipularlo, ya que el arroz muy caliente es difícil de moldear y el arroz frío no se adherirá bien.
Step 6
Tome una porción del arroz ligeramente enfriado y ruédelo para formar una bola. Luego, aplánelo suavemente con la palma de la mano. Cree un hueco en el centro, de manera similar a como daría forma a un songpyeon (pastel de arroz coreano), y rellénelo generosamente con la mezcla de atún y mayonesa preparada. Cubra cuidadosamente el relleno con el arroz, dándole forma de bola compacta o disco aplanado para evitar que el relleno se escape.
Step 7
Moldee los onigiri a su gusto. Puede aplastarlos suavemente con las palmas de las manos para obtener una forma redonda y plana, o usar el pulgar y el índice para presionar los lados, creando una forma triangular más tradicional de onigiri.
Step 8
Aceite ligeramente una sartén y caliéntela a fuego medio-bajo. Coloque las bolas de arroz formadas en la sartén y áselas hasta que estén doradas por todos lados, incluidos los bordes. Tenga cuidado de no quemarlas cocinando a fuego alto, lo que puede hacerlas duras y demasiado doradas como arroz quemado (nurungji). Asegúrese de que haya suficiente espacio entre las bolas de arroz para evitar que se peguen entre sí.
Step 9
Una vez que el exterior de las bolas de arroz esté dorado, use una brocha para cubrir uniformemente ambos lados con la mezcla de salsa de soja preparada. Dado que la mezcla de salsa de soja puede quemarse fácilmente, reduzca el fuego a bajo y áselas brevemente por ambos lados hasta que la salsa esté ligeramente caramelizada, teniendo cuidado de que no se queme. Observe atentamente, ya que la salsa puede carbonizarse rápidamente.
Step 10
Coloque los yaki onigiri bien asados en un plato de forma atractiva. Para darle un toque decorativo, espolvoree con semillas de sésamo negro y semillas de sésamo tostadas. ¡Sus deliciosos yaki onigiri están listos! Se disfrutan mejor calientes.
