Ongshimi de Patata Esponjoso y Delicioso
Receta de Altoran: Ongshimi de Patata para Despertar tu Apetito de Principios de Verano
Un plato cálido y esponjoso, el Ongshimi de Patata, que viene a la mente en días lluviosos o frescos, o cuando no tienes mucho apetito. Sigue esta receta introducida por Altoran para disfrutar de un plato especial en casa que capturará tu apetito de principios de verano.
Masa de Ongshimi de Patata Esponjosa y para el Caldo- 4 patatas
- 1/2 cucharadita de sal
- 6 tazas de agua (1.2L)
- 3 champiñones shiitake secos
- 2 trozos de alga kombu seca (5x5cm)
- 30g de anchoas secas para el caldo
- 2 cucharadas de almidón de patata
Verduras para el Caldo de Ongshimi de Patata- 1/3 calabacín
- 1/4 cebolla
- 1/3 calabacín
- 1/4 cebolla
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el ingrediente principal del Ongshimi de Patata: las patatas. Pela las patatas a fondo. También, prepara los champiñones shiitake secos, el alga kombu y las anchoas secas que se usarán para el caldo.
Step 2
Ralla finamente las 4 patatas preparadas usando un rallador. Coloca la patata rallada en un colador de malla fina para separar los sólidos del líquido claro. Deja reposar el líquido separado sin remover durante unos 20 minutos; usa solo el sedimento que se asienta en el fondo y desecha el agua clara. Este almidón de patata actuará como aglutinante, haciendo que el Ongshimi sea extra esponjoso.
Step 3
A los sólidos de patata en el colador, añade el sedimento de almidón de patata asentado, 2 cucharadas de almidón de patata y 1/2 cucharadita de sal. Amasa hasta formar una masa. Una vez que la masa sea una bola cohesiva, dale forma de discos redondos y aplanados de unos 3 cm de diámetro para crear el Ongshimi. Mantenlos ligeramente separados para que no se peguen.
Step 4
Prepara el caldo para el Ongshimi de Patata. En una olla, combina 6 tazas de agua, 3 champiñones shiitake secos, 2 trozos de alga kombu y las anchoas secas. Lleva a ebullición a fuego alto y cocina a fuego lento durante 5 minutos para infundir los sabores. Después de 5 minutos, retira el alga kombu. Continúa hirviendo durante otros 5 minutos para profundizar el umami. Cuela el caldo resultante a través de una tela de queso o un colador fino para obtener un líquido claro. Este paso asegura un caldo limpio y rico. El caldo preparado generosamente se usará para cocinar el Ongshimi y las verduras.
Step 5
Vierte el caldo claro preparado en una olla y llévalo a ebullición a fuego alto. Una vez que el caldo esté hirviendo, añade con cuidado el Ongshimi de Patata formado. A medida que el Ongshimi comience a flotar hacia la superficie, añade 1/3 de calabacín cortado en medias lunas y 1/4 de cebolla, y cocínalos juntos. Sazona el caldo con 1 cucharada de salsa de soja para sopa y 1/2 cucharadita de sal. *Consejo de cocina: Es mejor sazonar primero con sal en lugar de salsa de soja. Como la salinidad puede intensificarse al hervir, prueba y ajusta con más sal o salsa de soja al final según tu preferencia. Corta los champiñones shiitake secos y el alga kombu que se usaron para el caldo en trozos del tamaño de un bocado para la guarnición.
Step 6
Verifica si el Ongshimi y las verduras están completamente cocidos. El Ongshimi está listo cuando se vuelve translúcido y flota hacia la superficie. Sirve el Ongshimi de Patata terminado en cuencos. Coloca el alga kombu y los champiñones shiitake rehidratados del caldo como guarnición. Finalmente, espolvorea con semillas de sésamo tostadas para un acabado fragante. ¡Disfruta de tu Ongshimi de Patata esponjoso y delicioso!
