Olla Caliente de Verduras de Primavera y Mariscos
[Plato de Verduras de Primavera] Elixir Revitalizante y Aromático de Primavera: Olla Caliente de Verduras de Primavera y Mariscos
Este es un plato que me encanta preparar cuando invito invitados o anhelo una comida ligera pero revitalizante. Les presento la ‘Olla Caliente de Verduras de Primavera y Mariscos’, con un caldo claro y refrescante que es simplemente divino. La olla caliente de mariscos, con sus deliciosos fideos de cristal masticables, se basa en un adobo de bulgogi y se realza con la adición de abulón, camarones y una mezcla de verduras, realzada por la fragante esencia de cebollino y perejil de piedra para un caldo excepcionalmente rico. ¡Disfruten de los reconfortantes sabores de la primavera!
Ingredientes Principales- Cebollino de primavera (naengi) – 2 puñados (Limpiados a fondo, retirando la tierra de las raíces)
- Perejil de piedra (chamnamul) – 1 puñado (Lavado y limpio)
- Abulón vivo – 2 piezas (Frescos)
- Camarones cóctel – 1 puñado (Descongelados)
- Bok choy – 2 tallos (Cortados en trozos del tamaño de un bocado)
- Champiñón shiitake – 1 pieza (En rodajas, tallo retirado)
- Setas enoki – 1 puñado (Recortadas en la base, separadas)
- Fideos de cristal – 2 puñados (Remojados previamente en agua)
- Caldo de alga kelp – 1/2 olla (o caldo de anchoas, agua)
- Cebolleta – 1/2 tallo (En rodajas diagonales)
- Chiles rojos y verdes – unos pocos (En rodajas diagonales)
- Cebolla – 1/3 (En juliana)
- Zanahoria – 2-3 rodajas (En rodajas finas)
- Vino de cocina con infusión de jengibre – 1 Cda. (para eliminar el olor a marisco)
- Pimienta negra molida – al gusto
Salsa de Condimento (Base de Adobo Bulgogi)- Salsa de soja – 4 Cdas.
- Extracto de ciruela – 1/2 Cda.
- Pera – 1/2 (en jugo)
- Aceite de sésamo – 1 cdta.
- Salsa de soja – 4 Cdas.
- Extracto de ciruela – 1/2 Cda.
- Pera – 1/2 (en jugo)
- Aceite de sésamo – 1 cdta.
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Remojar los fideos de cristal: Primero, remoje los fideos de cristal en agua durante unos 20-30 minutos mientras prepara los demás ingredientes. Esto asegurará que queden tiernos y masticables.
Step 2
2. Preparar el abulón (Paso 1): Frote la concha del abulón a fondo con un cepillo para eliminar cualquier suciedad o arenilla. Preste atención a los lados, ya que la suciedad puede acumularse allí.
Step 3
2. Preparar el abulón (Paso 2): Para separar fácilmente la concha, llene una olla con suficiente agua para cubrir el abulón y llévela a ebullición. Una vez hirviendo, coloque el abulón con el lado de la concha hacia abajo en el agua caliente durante 15-20 segundos. Esto hará que sea fácil desprender la carne de la concha.
Step 4
Esto hace que separar la concha y la carne sea mucho más sencillo.
Step 5
2. Preparar el abulón (Paso 3): Después de separar el abulón de la concha, retire las vísceras. También, recorte la parte de la boca, negra y dura, de la parte inferior, ya que puede ser dura y arenosa. Enjuague la carne del abulón y reserve.
Step 6
3. Hacer la salsa de condimento (Usando jugo de pera): Para lograr una dulzura natural sin depender en gran medida del azúcar, ralle media pera y cuele el jugo a través de una gasa. Este jugo de pera le dará una delicada dulzura al caldo de la olla caliente, haciéndolo refrescantemente equilibrado. (Alternativamente, puede usar jugo de cebolla con un poco de azúcar, o solo azúcar.)
Step 7
3. Marinar los mariscos: En un tazón, combine 1 Cda. de la salsa de condimento preparada (salsa de soja, extracto de ciruela, jugo de pera, aceite de sésamo) con el abulón y los camarones. Agregue 1 Cda. de vino de cocina con infusión de jengibre y déjelo marinar durante unos 10 minutos. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor a pescado y realza el sabor natural de los mariscos. (Consejo: Para comer más fácilmente y una mejor absorción del sabor, haga cortes en el lado plano del abulón antes de marinarlo.)
Step 8
4. Freír parte del cebollino: Limpie los cebollinos de primavera raspando cualquier suciedad de las raíces. Tome la mitad de los cebollinos limpios, séquelos con una toalla de papel, luego cúbralos secuencialmente en harina y una masa de tempura (hecha con 1 parte de harina de tempura por 1 parte de agua). Fríalos en una cantidad generosa de aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Como los cebollinos son finos, se freirán bien incluso con solo suficiente aceite para freír superficialmente.
Step 9
5. Preparar las verduras: Para los cebollinos restantes, recorte los extremos de las raíces más gruesas y córtelos por la mitad si es necesario. Corte las cebolletas y los chiles en diagonal. Corte la cebolla en juliana, y las zanahorias y los champiñones shiitake en trozos atractivos y del tamaño de un bocado. Lave bien el bok choy y el perejil de piedra. Separe las setas enoki en grumos más pequeños. (Consejo: ¡No descarte los tallos duros de los champiñones shiitake! Añaden una maravillosa profundidad de sabor al caldo. Córtelos en rodajas finas.)
Step 10
6. Preparar el caldo: Vierta el caldo de alga kelp (o su alternativa elegida) en la olla caliente. Agregue los tallos de champiñón shiitake cortados y la salsa de condimento restante. Lleve el caldo a fuego lento. (Opcional: Se puede agregar un chorrito de mentsuyu para una mayor profundidad de sabor.)
Step 11
7. Añadir las verduras: Una vez que el caldo esté hirviendo y el sabor del shiitake se haya infusionado, agregue todas las verduras excepto los cebollinos de primavera y el perejil de piedra (bok choy, setas enoki, cebolla, zanahoria) a la olla.
Step 12
8. Cocinar mariscos y fideos: A medida que las verduras comiencen a ablandarse, agregue el abulón y los camarones marinados, junto con los fideos de cristal remojados. Cocine hasta que todos los ingredientes estén tiernos y bien cocidos.
Step 13
9. Finalizar con cebollinos y perejil: Una vez que los mariscos estén cocidos, agregue los cebollinos de primavera frescos y el perejil de piedra. Cocine a fuego lento solo 10 segundos más, luego apague el fuego inmediatamente para preservar su aroma y textura frescos. Pruebe el caldo y ajuste la sazón con sal si es necesario. Termine con una pizca de pimienta negra para darle fragancia.
Step 14
10. Cubrir con cebollinos fritos antes de servir: Justo antes de servir, coloque los cebollinos de primavera pre-fritos encima de la olla caliente. Esto asegura que permanezcan crujientes y permite que sus aceites aromáticos se mezclen en el caldo, mejorando significativamente el sabor general.
Step 15
El caldo claro y refrescante, infusionado con el aroma de mariscos y verduras de primavera, fue absolutamente delicioso. Disfrutar de los fideos de cristal masticables y los mariscos tiernos fue una experiencia verdaderamente maravillosa.
