Okonomiyaki Casero con Caldo de Bonito Ahumado
¡El Secreto del Okonomiyaki Perfecto en Casa!
Descubre el auténtico sabor de Japón con esta receta detallada de Okonomiyaki. Prepararemos un caldo aromático de bonito (katsuobushi) que servirá de base para una masa ligera y sabrosa. Esta deliciosa tortita salada, repleta de repollo fresco, camarones y otros ingredientes a tu gusto, se cocina a la perfección hasta dorarse. Con un toque de salsa okonomiyaki, mayonesa y el toque final de copos de bonito danzantes, es un plato increíblemente satisfactorio que te conquistará en cada bocado. ¡Ideal para compartir o disfrutar en solitario!
Caldo Aromático de Bonito- Alga kombu (5x5cm) 1 pieza
- Copos de bonito ahumado (katsuobushi) 1 taza
- Agua 1L
Ingredientes para el Okonomiyaki- Repollo (col) 100g (finamente rallado)
- Camarones cóctel 50g (tamaño bocado)
- Cebolletas (cebolla de verdeo) 1/3 taza (picadas)
- Fideos udon cocidos o fideos frescos de yakisoba, picados (opcional, para textura)
- Tocino (bacon) 2 lonchas (cortadas en tres trozos)
- Mayonesa (para decorar)
- Salsa Okonomiyaki o salsa Tonkatsu (para cubrir)
- Copos de bonito ahumado (para decorar)
La Masa- Harina de trigo común (todo uso) 1 taza
- Huevo 1
- Caldo de bonito preparado 1 taza
- Repollo (col) 100g (finamente rallado)
- Camarones cóctel 50g (tamaño bocado)
- Cebolletas (cebolla de verdeo) 1/3 taza (picadas)
- Fideos udon cocidos o fideos frescos de yakisoba, picados (opcional, para textura)
- Tocino (bacon) 2 lonchas (cortadas en tres trozos)
- Mayonesa (para decorar)
- Salsa Okonomiyaki o salsa Tonkatsu (para cubrir)
- Copos de bonito ahumado (para decorar)
La Masa- Harina de trigo común (todo uso) 1 taza
- Huevo 1
- Caldo de bonito preparado 1 taza
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Empecemos preparando el corazón de nuestro Okonomiyaki: el delicioso Caldo de Bonito Ahumado! En una olla, combina 1L de agua con el alga kombu. Llévala a ebullición, luego apaga el fuego inmediatamente y retira el kombu. Añade los copos de bonito al agua caliente, tapa la olla y deja infusionar durante unos 5 minutos. Cuela el caldo a través de un colador fino para obtener un dashi claro y sabroso. Este caldo se puede congelar para usarlo más adelante. Hoy necesitaremos 1 taza de este caldo especial para nuestra masa.
Step 2
En un bol grande, mezcla el repollo finamente rallado y los camarones cóctel. Añade las cebolletas picadas (aproximadamente 1/3 taza). Para darle un toque extra de textura y un masticado agradable, pica finamente 1 fideo udon cocido o un fideo fresco de yakisoba y agrégalo al bol. Si no encuentras udon o yakisoba, puedes usar fideos de ramen cocidos y picados como alternativa.
Step 3
Ahora, preparemos la masa que unirá todos los ingredientes. En un bol aparte, bate 1 taza de harina de trigo común, 1 huevo grande y 1 taza del caldo de bonito preparado hasta obtener una mezcla suave y homogénea, sin grumos.
Step 4
Un pequeño consejo sobre la harina: la harina de repostería (débil) da productos horneados tiernos, la harina de fuerza (fuerte) es para panes, y la harina común (todo uso) es muy versátil. Para el Okonomiyaki, la harina de trigo común ofrece el equilibrio perfecto entre estructura y suavidad.
Step 5
Vierte suavemente la masa preparada sobre los ingredientes en el bol grande. Con una espátula o tus manos, mezcla todo con cuidado hasta que esté justo combinado. Evita mezclar en exceso, ya que esto puede endurecer el Okonomiyaki. Quieres cubrir los ingredientes uniformemente sin aplastarlos.
Step 6
Calienta una sartén antiadherente ligeramente engrasada a fuego medio-alto. Vierte una porción de la mezcla de Okonomiyaki en la superficie caliente, dándole forma de tortita redonda de aproximadamente 1-1.5 cm de grosor. Antes de darle la vuelta, coloca los trozos de tocino encima de la superficie cruda. Cocina durante unos 3-4 minutos hasta que la parte inferior esté dorada y firme. Dale la vuelta con cuidado al Okonomiyaki y reduce el fuego a medio. Cocina el otro lado durante otros 4-5 minutos, o hasta que esté bien cocido y dorado.
Step 7
Una vez perfectamente cocido, transfiere con cuidado el Okonomiyaki a un plato de servir. Unta la parte superior generosamente con salsa Okonomiyaki (o salsa Tonkatsu), extendiéndola uniformemente. Luego, rocía mayonesa de forma artística sobre la salsa en zigzag o el diseño que prefieras.
Step 8
¡El toque final! Espolvorea generosamente un puñado de copos de bonito ahumado por encima, dejándolos ‘bailar’ con el calor. Termina con unas cebolletas picadas para darle un toque de color y frescura. ¡Tu delicioso Okonomiyaki casero está listo para ser disfrutado!
