Oiji (Pepino Encurtido) – Hecho sin Agua
Textura Crujiente, Listo en una Semana: El Secreto para Hacer Oiji sin Agua
Presentamos un método para hacer Oiji deliciosamente crujiente en solo una semana, sin usar agua adicional. ¡Disfruta de un Oiji delicioso con un proceso simple y fácil!
Ingredientes Principales- 50 pepinos
- 900g sal marina gruesa
- 900g azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara pepinos frescos. Frota suavemente las pequeñas espinas o residuos usando bicarbonato de sodio o sal gruesa. Lávalos a fondo bajo agua corriente, asegurándote de que se eliminen todos los residuos de pesticidas y la suciedad. Es crucial lavarlos meticulosamente. Después de lavar, déjalos secar al aire completamente en un área bien ventilada. Secar completamente los pepinos es esencial para evitar que se ablanden o desarrollen moho una vez encurtidos. Es aún mejor si puedes lavarlos el día anterior y dejarlos secar durante la noche.
Step 2
En un bol grande, combina 900g de sal marina gruesa y 900g de azúcar. Mezcla bien. Esta proporción es clave para el sabor final y la salinidad de tu Oiji, por lo que se recomienda una medición precisa.
Step 3
Coloca los pepinos secos en un recipiente para kimchi o en un recipiente ancho y poco profundo. Capa por capa, espolvorea la mezcla de sal y azúcar preparada en el paso 1 sobre los pepinos. Asegúrate de que la sal y el azúcar entren en contacto con todas las superficies de los pepinos. Espolvorea generosamente, incluso a lo largo de los bordes del recipiente.
Step 4
Cubre la mezcla restante de sal y azúcar completamente sobre los pepinos, asegurándote de que estén totalmente sumergidos. Coloca un peso pesado encima, como una piedra o un plato pesado, para evitar que los pepinos floten. Ahora, prepara el líquido de salmuera. Mezcla 2 tazas de vinagre y 1 taza de soju. (Opcional: Para un sabor más profundo, puedes colocar semillas de chile secas en una bolsita o gasa y agregarlas a la mezcla). Vierte este líquido de salmuera preparado uniformemente sobre los pepinos.
Step 5
Cubre el recipiente y déjalo a temperatura ambiente durante aproximadamente un día. Durante los siguientes 5 días, abre la tapa diariamente y voltea los pepinos de arriba a abajo. Este proceso ayuda a asegurar un encurtido y fermentación uniformes. Alrededor del quinto día, notarás que los pepinos comienzan a arrugarse y ablandarse a medida que se encurten.
Step 6
Después de aproximadamente 10 días, cuando el Oiji se haya encurtido completamente y haya alcanzado una textura masticable, drena y desecha el líquido de encurtido. (Este líquido se puede reutilizar). Saca el Oiji del recipiente y córtalos en trozos del tamaño de un bocado. Rocía una cantidad adecuada de sirope de maíz sobre el Oiji cortado para darle dulzura adicional, y vierte 1 taza de soju. Este paso ayuda a conservar el Oiji y a inhibir el crecimiento de bacterias no deseadas. Guarda el Oiji terminado en un refrigerador para kimchi para mantenerlo fresco.