Oiji Coreano Duradero (Pepino Encurtido) – Método sin Agua
Cómo Hacer Oiji Delicioso Que Dura un Año Sin Agua
¡El oiji, un popular encurtido coreano de verano, se vuelve aún más accesible con este método sin agua! Aprende a preparar un oiji delicioso y crujiente que se puede almacenar hasta por un año. Esta receta ofrece instrucciones detalladas paso a paso, perfectas para principiantes. Puedes ajustar fácilmente las cantidades de los ingredientes según el número de pepinos que tengas, y cubriremos recetas tanto para 20 como para 50 pepinos. ¡Haz un lote pequeño para probar o prepara uno más grande para disfrutar durante toda la temporada!
Ingredientes para Oiji (para 20 pepinos)- 20 pepinos
- 1 taza de sal marina gruesa (cheonilyeom)
- 2 tazas de azúcar
- 2 tazas de vinagre
- 1 taza de soju (vino de arroz coreano)
Para Lavar los Pepinos- 1 taza de bicarbonato de sodio o vinagre (para lavar los pepinos)
- 1 taza de bicarbonato de sodio o vinagre (para lavar los pepinos)
Instrucciones de preparación
Step 1
Antes de encurtir, es importante lavar bien los pepinos. Sumerge los pepinos en 1 taza de bicarbonato de sodio (o vinagre) durante unos 10 minutos. Luego, enjuágalos bajo el grifo hasta que estén limpios. Escúrrelos completamente en un colador, asegurándote de eliminar toda la humedad residual. Este paso ayuda a que el oiji se mantenga crujiente y fresco por más tiempo. Tus pepinos se sentirán bien secos y listos.
Step 2
Después de escurrirlos durante la noche, los pepinos estarán perfectamente secos, sin rastro de humedad. Ahora, ¡hagamos un delicioso oiji para una familia pequeña, usando 20 pepinos como base de nuestra receta!
Step 3
Si los tallos de los pepinos son demasiado largos, córtalos un poco para que queden más prolijos.
Step 4
Coloca cuidadosamente los pepinos preparados en capas dentro de un recipiente para kimchi. Empacarlos sin dejar mucho espacio vacío ayudará a que el líquido de encurtido se distribuya de manera uniforme.
Step 5
¡La sal es clave para el sabor del oiji! Si bien la sal marina gruesa añejada durante 3 años (cheonilyeom) puede impartir un sabor más rico, cualquier sal marina gruesa de buena calidad servirá. Espolvorea 1 taza de sal marina gruesa uniformemente sobre los pepinos.
Step 6
A continuación, añade 2 tazas de azúcar, espolvoreándola uniformemente sobre los pepinos. El azúcar se disolverá y ayudará a extraer la humedad, contribuyendo a la textura crujiente del oiji.
Step 7
Vierte 2 tazas de vinagre, asegurándote de que cubra los pepinos. El vinagre añade un toque refrescante y actúa como conservante natural.
Step 8
Finalmente, vierte 1 taza de soju sobre todo para completar la preparación del oiji. ¡Así de simple! El soju ayuda a eliminar olores desagradables y contribuye al proceso de encurtido.
Step 9
Una vez que domines el método para 20 pepinos, puedes reducir fácilmente las cantidades para lotes más pequeños. ¡Incluso una pequeña cantidad de oiji casero es un acompañamiento delicioso para las comidas, especialmente durante la temporada de lluvias! Si deseas hacer oiji solo con 10 pepinos, simplemente reduce a la mitad todas las cantidades de ingredientes mencionadas anteriormente.
Step 10
Inicialmente, coloqué el oiji en un recipiente grande para kimchi, pero me di cuenta de que era demasiado grande y el líquido de encurtido podría no presionar de manera uniforme. Por lo tanto, transferí el oiji a un plato más pequeño y adecuado que permitiera una mejor presión. Esta foto muestra el oiji después de un día.
Step 11
Dado que la cantidad era menor, trasladé el oiji a un recipiente de acero inoxidable y coloqué encima una tapa pesada de hierro fundido para presionarlos. Presionar el oiji ayuda a que se encurtan más rápido y mantengan una textura crujiente.
Step 12
Este es el tercer día después de encurtir. El oiji ha comenzado a adquirir un bonito color dorado, lo que indica que se está desarrollando bien.
Step 13
Después de cuatro días, los pepinos se han ablandado considerablemente y ahora son lo suficientemente flexibles como para doblarse, lo que demuestra que están bien encurtidos. ¡Deberían tener un crujido satisfactorio!
Step 14
Ver el oiji dorándose me hace la boca agua. Me gustan mucho los platos sencillos y rústicos como el oiji aliñado (oiji muchim), ¡así que esperar a que estuviera listo fue la parte más difícil! ¡Jaja!
Step 15
Una semana después, el oiji está bien encurtido y luce un delicioso tono dorado. Compartí parte de este delicioso oiji con mis vecinos y, después de disfrutarlo yo misma dos veces, ¡se acabó! Así que compré otra caja de pepinos, la dividí con mi vecino (50 cada uno) ¡e hice otros 50 oiji. ¡Ya estamos listos para disfrutar del oiji durante todo el verano!
