Nokdu Bindaetteok Crujiente y Delicioso
¡El Mejor Plato para Días de Lluvia! Cómo Hacer Nokdu Bindaetteok Crujiente con Mucho Kimchi y Cerdo
La lluvia de ayer me hizo desear una comida reconfortante y sustanciosa: una sopa caliente y unos sabrosos panqueques chisporroteantes. Si bien los panqueques de kimchi, de cebollín o de cebolleta son excelentes opciones, quería aprovechar los brotes de soja frescos que tenía en la nevera, ¡así que decidí hacer Nokdu Bindaetteok! Aquí les explico cómo hacer estos panqueques de frijol mungo crujientes por fuera y tiernos por dentro, llenos de sabor gracias al cerdo y al kimchi. ¡Empecemos!
Ingredientes Principales
- Frijol mungo (soja verde) 2 tazas (aprox. 300g)
- Cerdo picado 250g
- Kimchi bien fermentado 1/6 cabeza
- Brotes de soja 300g
- Cebolleta (cebolla de verdeo) 1 tallo
- Sal 1/2 cucharada
- Aceite de cocina, cantidad generosa
Salsa para mojar
- Salsa de soja 1 cucharada
- Vinagre 2 cucharadas
- Chile en hojuelas (gochugaru) 1/2 cucharada
- Semillas de sésamo
- Salsa de soja 1 cucharada
- Vinagre 2 cucharadas
- Chile en hojuelas (gochugaru) 1/2 cucharada
- Semillas de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, la base de un delicioso Nokdu Bindaetteok comienza con frijoles mungo de buena calidad. Prepara frijoles mungo pelados. (Aproximadamente 300g)
Step 2
Enjuaga bien los frijoles mungo preparados bajo agua corriente. Puede que notes algo de espuma al enjuagar; es una reacción natural del almidón de los frijoles, así que no te preocupes. Enjuágalos varias veces para eliminar cualquier impureza.
Step 3
Remoja los frijoles mungo limpios en agua durante aproximadamente 1-2 horas, hasta que estén bien hinchados. Escurre completamente los frijoles remojados usando un colador. Luego, utiliza una licuadora o una batidora de inmersión para molerlos hasta obtener una pasta fina. Si la masa parece demasiado espesa, puedes agregar una pequeña cantidad de agua, pero a menudo la humedad de los frijoles remojados es suficiente. Ajusta la consistencia para que no quede demasiado líquida.
Step 4
Pica finamente el kimchi bien fermentado en trozos del tamaño de un bocado. Puedes usar el kimchi tal cual, o si está demasiado ácido, puedes enjuagarlo ligeramente antes de picarlo. Usar kimchi ácido agrega una profundidad de sabor maravillosa a los panqueques.
Step 5
Sazona el cerdo picado con unas 3 pizcas de sal y una pizca de pimienta. Este pre-sazonado ayuda a eliminar cualquier olor fuerte del cerdo y realza su sabor general.
Step 6
Calienta una sartén a fuego medio-bajo y saltea el cerdo picado sazonado. Deshaz los grumos de carne mientras salteas. Puedes escurrir el exceso de grasa si lo deseas.
Step 7
Escalda los brotes de soja frescos en agua hirviendo durante solo unos 30 segundos. Cocinarlos demasiado los volverá blandos, ¡así que mantenerlos ligeramente crujientes es la clave! Después de escaldarlos, enjuágalos bajo agua fría y exprime bien el exceso de humedad.
Step 8
Corta los brotes de soja escaldados y escurridos en trozos manejables, de unos 2-3 cm de largo. Esto asegura una textura agradable al morder los panqueques.
Step 9
Pica finamente la cebolleta. Usa tanto la parte blanca como la verde para un sabor más aromático.
Step 10
En un bol grande, combina la masa de frijol mungo molido, el cerdo salteado, la cebolleta picada y el kimchi picado.
Step 11
Prueba la masa y agrega aproximadamente media cucharada de sal si es necesario. Ajusta la cantidad de sal según la salinidad de tu kimchi.
Step 12
Mezcla bien todos los ingredientes usando una espátula o tus manos, amasando suavemente. La masa debe ser lo suficientemente espesa como para mantener su forma al verterla en la sartén, ni demasiado líquida ni demasiado dura.
Step 13
Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade una cantidad generosa de aceite de cocina. Una vez que el aceite esté caliente, usa un cucharón para tomar porciones de la masa de frijol mungo y colócalas con cuidado en la sartén. Extendiendo la masa ligeramente, ayudará a que se cocinen bien crujientes.
Step 14
Cuando los bordes de los panqueques comiencen a dorarse y escuches un chisporroteo, dales la vuelta con cuidado usando una espátula. Cocina el otro lado hasta que también esté dorado y crujiente. Agrega un poco más de aceite si es necesario para lograr una mayor crocancia.
Step 15
Preparemos una salsa para mojar que acompañe al Nokdu Bindaetteok. En un bol pequeño, combina 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de vinagre y 1/2 cucharada de chile en hojuelas. Mezcla bien. Espolvorea algunas semillas de sésamo por encima para un toque final perfecto.
Step 16
¡Disfruta de tu deliciosa comida con el Nokdu Bindaetteok caliente y crujiente y la salsa agridulce para mojar! Tus panqueques de frijol mungo, crujientes por fuera y tiernos por dentro, están listos.
