Namul Tricolor (Guarnición de Verduras)
El Arte de Preparar un Delicioso Namul Tricolor para Ocasiones Festivas
Los humildes platos de namul, tan comunes en Corea, a menudo pasan desapercibidos por su verdadero valor. Pero aquí, lejos de casa, me encuentro anhelando estos sabores familiares más que nunca. Al acercarse la temporada festiva, mis pensamientos se dirigen a estos reconfortantes platos. He decidido preparar un hermoso trío de namul utilizando mi apreciado helecho nido de pájaro, espinacas frescas y rábano crujiente. Permítanme guiarlos a través de los pasos para crear este delicioso y saludable alimento básico coreano.
Namul de Espinacas- 260g espinacas, bien escurridas
- 1/3 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 cucharada de aceite de perilla o aceite de sésamo
- 2 pizcas de sal
- Ajo picado
- Cebolleta picada
Namul de Helecho Nido de Pájaro- 300g helecho nido de pájaro hervido y remojado
- 400ml caldo de anchoas y algas (kombu)
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 3 cucharadas de aceite de perilla
- 2 cucharadas de polvo de semillas de perilla tostadas
- Ajo picado
- Cebolleta picada
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Namul de Rábano- 1 rábano mediano
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 100ml caldo de anchoas y algas (kombu)
- Ajo picado
- 1 cucharada de cebolleta picada
- 2 cucharadas de aceite de perilla
- 1/3 cucharada de sal
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 2 cucharadas de polvo de semillas de perilla tostadas
- 300g helecho nido de pájaro hervido y remojado
- 400ml caldo de anchoas y algas (kombu)
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 3 cucharadas de aceite de perilla
- 2 cucharadas de polvo de semillas de perilla tostadas
- Ajo picado
- Cebolleta picada
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Namul de Rábano- 1 rábano mediano
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 100ml caldo de anchoas y algas (kombu)
- Ajo picado
- 1 cucharada de cebolleta picada
- 2 cucharadas de aceite de perilla
- 1/3 cucharada de sal
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 2 cucharadas de polvo de semillas de perilla tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience preparando el helecho nido de pájaro. Coloque el helecho seco en una olla, cúbralo con agua y llévelo a ebullición vigorosa. Una vez que hierva, apague el fuego y déjelo en remojo durante la noche hasta que esté tierno. Por la mañana, el helecho nido de pájaro debería estar perfectamente ablandado y listo para usar.
Step 2
Pele el rábano con un pelador de verduras y luego córtelo en juliana fina. Cortar el rábano finamente asegurará que quede tierno y delicioso cuando se cocine como namul.
Step 3
Lave bien las espinacas bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad. Lleve a ebullición una olla de agua con aproximadamente media cucharada de sal. Blanquee las espinacas solo durante aproximadamente 1 minuto; cocinarlas demasiado tiempo las volverá blandas. Enjuague inmediatamente las espinacas blanqueadas con agua fría para enfriarlas, luego exprima suavemente el exceso de humedad.
Step 4
¡Aquí tenemos las estrellas de nuestro colorido plato de namul: helecho nido de pájaro, rábano y espinacas! Si bien preparar las verduras puede llevar un poco de tiempo, el proceso real de sazonar y cocinar es notablemente rápido una vez que todo está listo. ¡Es mucho más simple de lo que podrías pensar!
Step 5
Los condimentos comunes para los tres platos de namul incluyen aceite de perilla o aceite de sésamo, semillas de sésamo tostadas, sal, salsa de soja para sopa (guk-ganjang), ajo picado y cebolleta picada. Para el namul de helecho nido de pájaro, agregaremos polvo de semillas de perilla tostadas para una capa adicional de sabor a nuez.
Step 6
Comencemos con el namul de espinacas. En un tazón, combine las espinacas escurridas con 1/3 cucharada de salsa de soja para sopa, 1 cucharada de aceite de perilla o sésamo, 2 pizcas de sal y un poco de ajo y cebolleta picados. Mezcle suavemente todo. ¡Este namul de espinacas es deliciosamente simple! Pruébelo y agregue un poco más de sal si es necesario para adaptarlo a su preferencia.
Step 7
A continuación, saltearemos el helecho nido de pájaro. Caliente 3 cucharadas de aceite de perilla en una sartén a fuego medio. Agregue el helecho nido de pájaro remojado, 2 cucharadas de salsa de soja para sopa y ajo picado. Saltee hasta que el helecho nido de pájaro esté bien cubierto y fragante.
Step 8
Mientras se cocina el helecho nido de pájaro, agregue la cebolleta picada, 2 cucharadas de polvo de semillas de perilla tostadas y 400 ml de caldo de anchoas y algas. Reduzca el fuego a bajo, tape la sartén y deje que hierva a fuego lento hasta que el helecho nido de pájaro esté tierno y haya absorbido los sabores de la salsa. Pruebe y ajuste la sazón con más salsa de soja para sopa o salsa de pescado si es necesario. Usar caldo en el namul salteado mejora significativamente su umami. Si prefiere un perfil de sabor más profundo y está abierto a usar glutamato monosódico, una pequeña cantidad de ‘Dasida’ puede agregar un sabor que recuerda a la cocina de la abuela, pero hoy he optado por el umami natural del caldo y las semillas de perilla.
Step 9
Mientras el helecho nido de pájaro se cocina a fuego lento, preparemos el namul de rábano. Los condimentos para el namul de rábano son: 1 cucharada de salsa de soja para sopa, 100 ml de caldo de anchoas y algas, ajo picado, 1 cucharada de cebolleta picada, 2 cucharadas de aceite de perilla, 1/3 cucharada de sal, 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas y 2 cucharadas de polvo de semillas de perilla tostadas.
Step 10
Personalmente, prefiero usar aceite de perilla para mis platos de namul, ya que su rico y aromático sabor a nuez complementa maravillosamente las verduras. Sin embargo, si no tiene aceite de perilla o prefiere aceite de sésamo, no dude en sustituirlo; ¡seguirá estando delicioso!
Step 11
Agregue 100 ml de caldo de anchoas y algas al rábano cortado en juliana y saltee. ¡Este caldo agrega una maravillosa profundidad de sabor! Comience salteando a fuego medio-alto hasta que el rábano se vuelva ligeramente translúcido. Luego, reduzca el fuego a bajo, tape la sartén y déjelo cocinar suavemente con el calor residual hasta que el rábano esté tierno. Para evitar que el rábano se deshaga, evite revolver con demasiada frecuencia; solo un suave movimiento ocasional es suficiente. El rábano está listo cuando se vuelve tierno y translúcido.
