Namul de Tres Colores: Un Festín Visual y de Sabor
Receta Dorada de Namul de Tres Colores (Helecho, Espinaca y Brotes de Judía Mungo) – Perfecto para Festividades y Reuniones
Los namul (vegetales sazonados) de tres colores son un plato de presentación elegante y delicioso, esencial en cualquier banquete coreano. Cree una mesa abundante combinando armónicamente helecho, brotes de judía mungo crujientes y espinacas fragantes. Este plato es ideal cuando está pensando en los menús festivos o al recibir invitados especiales, permitiéndole mostrar sus habilidades culinarias. Cada tipo de namul se prepara con técnicas específicas para realzar su sabor óptimo.
Namul de Helecho- 150 g de helecho preparado y hervido
Aderezo para Helecho- 3 cdas. de aceite vegetal
- 1 cda. de aceite de perilla (deul-gireum)
- 2 cdas. de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 cda. de ajo picado
- 1/3 cdta. de azúcar
Namul de Brotes de Judía Mungo- 200 g de brotes de judía mungo
- 10 g de cebollino chino
- 1 cda. de cebolleta picada
- 1/2 chile seco (o una pizca de hojuelas de chile)
Aderezo para Brotes de Judía Mungo- 1/3 cdta. de sal
- 1 cda. de aceite de sésamo
- 1 cda. de semillas de sésamo (tostadas)
Namul de Espinaca- 200 g de espinaca
Aderezo para Espinaca- 1 cda. de salsa de soja (jin-ganjang)
- 1/2 cdta. de ajo picado
- 1 cda. de aceite de sésamo
- 1 cda. de semillas de sésamo (tostadas)
- 3 cdas. de aceite vegetal
- 1 cda. de aceite de perilla (deul-gireum)
- 2 cdas. de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 cda. de ajo picado
- 1/3 cdta. de azúcar
Namul de Brotes de Judía Mungo- 200 g de brotes de judía mungo
- 10 g de cebollino chino
- 1 cda. de cebolleta picada
- 1/2 chile seco (o una pizca de hojuelas de chile)
Aderezo para Brotes de Judía Mungo- 1/3 cdta. de sal
- 1 cda. de aceite de sésamo
- 1 cda. de semillas de sésamo (tostadas)
Namul de Espinaca- 200 g de espinaca
Aderezo para Espinaca- 1 cda. de salsa de soja (jin-ganjang)
- 1/2 cdta. de ajo picado
- 1 cda. de aceite de sésamo
- 1 cda. de semillas de sésamo (tostadas)
- 1/3 cdta. de sal
- 1 cda. de aceite de sésamo
- 1 cda. de semillas de sésamo (tostadas)
Namul de Espinaca- 200 g de espinaca
Aderezo para Espinaca- 1 cda. de salsa de soja (jin-ganjang)
- 1/2 cdta. de ajo picado
- 1 cda. de aceite de sésamo
- 1 cda. de semillas de sésamo (tostadas)
- 1 cda. de salsa de soja (jin-ganjang)
- 1/2 cdta. de ajo picado
- 1 cda. de aceite de sésamo
- 1 cda. de semillas de sésamo (tostadas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el ingrediente principal: el helecho. Asegúrese de tener el helecho ya hervido y preparado. Estamos siguiendo una receta inspirada en el renombrado Maestro Ha Young-soon de Altoran, conocido por hacer el helecho increíblemente tierno y jugoso.
Step 2
A continuación, prepararemos el aderezo multiusos que aportará profundidad y sabor al namul de helecho. En un bol, combine 3 cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharada de aceite de perilla, 2 cucharadas de salsa de soja para sopa, 1 cucharada de ajo picado y 1/3 cucharadita de azúcar. Mezcle bien. Esta proporción de aderezo es perfecta para 150 g de helecho.
Step 3
Corte el helecho preparado en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 5 cm de largo). Coloque el helecho cortado en un bol. Agregue 5 cucharaditas del aderezo multiusos que preparó anteriormente. Para un extra de sabor y umami, añada 1 cucharada de salsa de soja para sopa y 1 cucharada de polvo de semillas de perilla (deulkkaetgaru). Ahora, mezcle suavemente todo con las manos, asegurándose de que el aderezo se distribuya uniformemente por todo el helecho.
Step 4
Transfiera el helecho sazonado a una sartén. Para el secreto de un namul jugoso, agregue 2 tazas (aproximadamente 360 ml) de agua. Evite saltear sin agua, ya que puede endurecer el helecho. Cocine a fuego alto hasta que queden aproximadamente media taza de líquido. Este proceso permite que el aderezo penetre y hace que el namul sea maravillosamente tierno y jugoso. (Consejo: Si está usando una cantidad menor de helecho, puede usar 1.5 tazas (aproximadamente 300 ml) de caldo. Si prefiere menos líquido, puede reducirlo aún más.) Justo antes de apagar el fuego, agregue la cebolleta picada, las semillas de sésamo y el aceite de sésamo, y mezcle ligeramente para terminar.
Step 5
¡Y aquí tiene un delicioso namul de helecho! Usar esta proporción resultará en un plato perfectamente sazonado e increíblemente jugoso que se derrite en la boca.
Step 6
El siguiente es el namul de brotes de judía mungo, conocido por su refrescante crujido. Lave bien 200 g de brotes de judía mungo.
Step 7
Lleve a ebullición una olla con agua y agregue una pizca de sal. Añada los brotes de judía mungo y blanquee durante exactamente 2 minutos. Es crucial retirarlos rápidamente para mantener su crocancia. Enjuáguelos inmediatamente bajo agua fría para detener el proceso de cocción y conservar su textura crujiente.
Step 8
Prepare las guarniciones que realzarán el sabor del namul de brotes de judía mungo. Corte el chile seco en rodajas finas y corte el cebollino chino en trozos de aproximadamente 2 cm. Pique finamente la cebolleta.
Step 9
Escurra muy bien los brotes de judía mungo blanqueados, presionando para eliminar el exceso de agua, y colóquelos en un bol. Sazone con 1/3 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas. Mezcle suavemente todo hasta que esté bien combinado. Tenga cuidado de no mezclar en exceso, ya que puede dañar los brotes y liberar su agua.
Step 10
¡El consejo clave para un namul de brotes de judía mungo delicioso es blanquearlos ‘crujientes’! Esto asegura que disfrute de la textura fresca y crujiente de los brotes. El aderezo está en su punto y ¡están perfectamente crujientes!
Step 11
Finalmente, prepararemos el fragante namul de espinaca. Para espinacas frescas, recorte las raíces y separe las hojas. Lávelas a fondo, hoja por hoja.
Step 12
Lleve a ebullición una olla con agua y una pizca de sal. Añada las espinacas y blanquee muy brevemente, solo hasta que se ablanden ligeramente. Al igual que los brotes de judía mungo, blanquear demasiado las espinacas las volverá blandas, así que preste atención al tiempo.
Step 13
Retire inmediatamente las espinacas blanqueadas del agua caliente, enjuague bajo agua fría y exprima suavemente toda la humedad. Corte las espinacas en trozos manejables, de unos 4-5 cm de largo. Coloque las espinacas cortadas en un bol y agregue 1 cucharada de salsa de soja. Mezcle suavemente para permitir que el aderezo se absorba en las espinacas.
Step 14
Agregue 1/2 cucharadita de ajo picado. Mezcle nuevamente suavemente para asegurar que el ajo se distribuya uniformemente y se integre con la salsa de soja en todas las espinacas.
Step 15
Termine agregando 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas para un aroma y sabor extra. (Consejo: Para un sabor más rico y suave, puede mezclar tofu machacado con el namul de espinaca. Hoy, estamos preparando la versión básica.)
Step 16
¡Y aquí tiene sus namul de tres colores, bellamente coloreados, listos! Cada uno con su textura y sabor distintivos, estos tres tipos de namul no solo son visualmente atractivos sino también deliciosos, haciendo que su mesa festiva sea maravillosamente abundante. Disfrute de una comida deliciosa con estos platos de namul simples pero cuidadosamente preparados.
