Namul de Tres Colores Aromático de Primavera
Namul Aromático de Primavera de Tres Colores: Preparación de un Bibimbap Delicioso con Minari, Tallos de Batata Secos y Chwinamul Seco
Me encantan las diversas verduras coreanas (namul). Decidí preparar un hermoso salteado de namul de tres colores utilizando namul secos que tenía en casa junto con minari fresco. Cuando se preparan cuidadosamente para resaltar el sabor y aroma únicos de cada verdura, se convierte en un plato de acompañamiento maravilloso por sí solo y también es perfecto como aderezo para el bibimbap. Aquí les presento una receta de una ensalada de namul fragante llena de la esencia de la primavera.
Ingredientes- Un puñado pequeño de tallos de batata secos (aprox. 30g)
- Un puñado pequeño de chwinamul seco (artemisa coreana – aprox. 30g)
- 200g de minari fresco (perejil de agua)
- 1/2 cebolleta grande (principalmente la parte blanca)
- 1 puñado de anchoas secas (para caldo, o un trozo de alga kelp)
Condimento (utilizado de manera idéntica para cada tipo de namul)- 1 cucharada de Guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa) cada uno
- 1 cucharadita de ajo picado cada uno
- 1/2 cucharadita de azúcar cada uno
- 1 cucharadita de aceite de sésamo cada uno
- 1 cucharada de Guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa) cada uno
- 1 cucharadita de ajo picado cada uno
- 1/2 cucharadita de azúcar cada uno
- 1 cucharadita de aceite de sésamo cada uno
Instrucciones de preparación
Step 1
Remoje los tallos de batata secos y el chwinamul seco en agua fría durante medio día (aproximadamente 6-8 horas) hasta que estén bien rehidratados. Luego, hiérvalos en agua durante aproximadamente 1 hora hasta que estén tiernos. Después de hervirlos, transfiéralos a agua fría fresca y déjelos en remojo durante otras 2 horas para ablandarlos aún más. Este proceso elimina la dureza de las verduras secas, lo que resulta en una textura tierna.
Step 2
Enjuague bien el minari fresco bajo agua corriente. Recorte los tallos demasiado gruesos, pero use el resto de la planta tal cual para conservar su sabor fresco y vibrante.
Step 3
Prepare un caldo sabroso utilizando anchoas secas y alga kelp (o solo anchoas). Retire las entrañas de las anchoas y enjuague el kelp. Lleve agua a ebullición, luego retire el kelp primero. Agregue las anchoas y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos más para crear un caldo delicioso. (Opcional: Agregar piel de abadejo seco puede darle un sabor más profundo.)
Step 4
Pique finamente las partes blancas de la cebolleta. Caliente un poco de aceite de cocina en una sartén a fuego bajo, luego agregue la cebolleta picada y el ajo picado. Sofría hasta que el aceite fragante se extraiga. Este paso infunde el aceite con la dulzura de la cebolleta y el aroma del ajo, enriqueciendo el sabor general del plato de namul.
Step 5
Corte los tallos de batata preparados en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 5 cm de largo). Agregue los tallos de batata a la sartén con el aceite de cebolleta salteado y sofría. Sazone con guk-ganjang, azúcar y aceite de sésamo. Agregue suficiente caldo de anchoas para crear un líquido de cocción a fuego lento y cocine hasta que los tallos estén tiernos y bien cubiertos con la salsa. Cocinar a fuego medio-bajo evita que se quemen y asegura la ternura.
Step 6
Transfiera el namul de tallos de batata tierno y bien sazonado a un tazón aparte.
Step 7
En la misma sartén utilizada para los tallos de batata, agregue el chwinamul rehidratado y sofríalo siguiendo el mismo método. Sazone con guk-ganjang, azúcar y aceite de sésamo. Agregue el caldo de anchoas poco a poco y cocine a fuego lento hasta que esté cocido. Es mejor no cocinar en exceso el chwinamul para preservar su fragante aroma.
Step 8
Transfiera el delicioso chwinamul namul cocido a otro tazón. Preparar estos dos tipos de namul por separado le permite apreciar mejor sus texturas y sabores individuales.
Step 9
Blanquee el minari en agua hirviendo durante un tiempo muy corto, solo 10-20 segundos. Cocinar en exceso lo volverá blando y disminuirá su fragancia, por lo que es crucial cocinarlo lo justo para mantener su vibrante color verde. Enjuague inmediatamente el minari blanqueado en agua fría para detener el proceso de cocción, luego exprima la mayor cantidad de agua posible con la mano. Corte finamente las partes blancas de la cebolleta para mezclar con el minari.
Step 10
Pique el minari escurrido en trozos manejables. En un tazón, combine el minari picado con las partes blancas de cebolleta en rodajas. Sazone ligeramente con aceite de sésamo y guk-ganjang. Dado que el minari tiene un aroma natural muy fuerte, omitir el ajo al sazonar le permitirá disfrutar plenamente de su sabor puro.
Step 11
Finalmente, coloque artísticamente los tres tipos de namul en un plato de servir. Espolvoree con semillas de sésamo tostadas para darle un sabor a nuez adicional, si lo desea. Este namul de tres colores preparado con esmero se puede servir sobre arroz caliente para un delicioso bibimbap, o disfrutar como un sabroso plato de acompañamiento.
