Namul de Espinacas Crujiente y Fresco
Espinacas Deliciosas con Textura Crujiente: Blanqueadas en Solo 30 Segundos
Les presento una receta de namul de espinacas, ¡que preparé después de mucho tiempo y resultó estar fresca y deliciosa! También compartiré mi método para blanquear las espinacas, ¡así que úsenlo como referencia para hacer este sabroso plato! Este sencillo acompañamiento es perfecto para disfrutar con un tazón de arroz.
Ingredientes- 1 manojo de espinacas (aprox. 300g)
- 1/2 cucharada de sal gruesa (para blanquear)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- Un chorrito de aceite de sésamo
- Sal (al gusto)
- Semillas de sésamo (molidas o enteras)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, saneen las espinacas retirando las hojas amarillas o marchitas y limpiando cuidadosamente las raíces para eliminar cualquier resto de tierra. Laven las espinacas a fondo bajo el chorro de agua varias veces para asegurarse de que estén limpias y sin restos de suciedad. Coloquen las espinacas lavadas en un colador para que el exceso de agua se drene de forma natural por un momento.
Step 2
Lleven a ebullición abundante agua en una olla. Una vez que esté hirviendo, añadan 1/2 cucharada de sal gruesa al agua. La sal ayuda a mantener el color verde vibrante de las espinacas y neutraliza cualquier posible amargor. Cuando el agua esté hirviendo vigorosamente, añadan las espinacas preparadas y blanquéenlas durante exactamente 20-30 segundos. Si las blanquean por mucho tiempo, las espinacas se ablandarán y perderán su deliciosa textura, así que el punto clave es sacarlas tan pronto como su color se vuelva de un verde brillante y vibrante.
Step 3
Tan pronto como las espinacas estén blanqueadas, transfiéranlas inmediatamente a un bol con agua helada o agua muy fría para enfriarlas rápidamente. Este choque en agua fría es crucial para conservar su textura crujiente y evitar que se ablanden demasiado. Una vez enfriadas, exprímanlas suavemente para eliminar la mayor cantidad de agua posible antes de colocarlas en un bol para mezclar. El exceso de agua puede diluir el condimento, así que asegúrense de escurrirlas bien. Ahora, añadan el ajo picado, la salsa de soja para sopa, las semillas de sésamo y el aceite de sésamo. Pónganse guantes desechables y mezclen suavemente los ingredientes con las espinacas con las manos, masajeándolas delicadamente (‘jomeul-jomeul’). Prueben la mezcla y añadan más sal si es necesario para lograr el punto de sazón deseado.
Step 4
Se recomienda comenzar solo con 1 cucharada de salsa de soja para sopa y luego ajustar la salinidad con sal común según sea necesario. La salsa de soja para sopa añade una profundidad de umami maravillosa, pero usar demasiada puede oscurecer el color y hacer que el plato esté excesivamente salado. Sean gentiles al mezclar para evitar romper las hebras de espinaca; usen las yemas de los dedos para mezclar suavemente (‘jomeul-jomeul’). Para un sabor a nuez adicional, prefiero usar semillas de sésamo molidas (‘kkaesogeum’) en lugar de semillas de sésamo enteras para este namul, ya que liberan un aroma y sabor más profundos cuando se mezclan con las verduras.
