Mul-kimchi Crujiente y Refrescante
La Receta Secreta de Altoran Im Sung-geun para un Mul-kimchi Crujiente Duradero
Les presentamos la receta especial de Mul-kimchi del chef Im Sung-geun de Altoran, que se mantiene crujiente y refrescante durante mucho tiempo sin ablandarse. ¡Yo también la probé!
Ingredientes- Col Nappa: 500g
- Rábano (daikon): 500g
- Cebolletas (cebolla tierna): 5 manojos
- Chiles rojos: 3 piezas
- Sal gruesa: 3 cucharadas (Tbsp)
- Salsa de pescado (anchoa o lanzón): 5 cucharadas (Tbsp)
- Azúcar blanco: 3 cucharadas (Tbsp)
- Extracto de ciruela (en lugar de azúcar): 5 cucharadas (Tbsp)
- Ajo picado: 4 cucharadas (Tbsp)
- Jengibre picado: 1 cucharada (Tbsp)
- Chile rojo en polvo fino: 5 cucharadas (Tbsp)
- Agua fría: 2.5L
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare los ingredientes principales para el Mul-kimchi: el rábano y la col nappa. Pele el rábano y córtelo en trozos de tamaño bocado, de aproximadamente 2 cm de largo. Corte la col nappa en trozos grandes similares. Espolvoree la sal gruesa uniformemente sobre el rábano y la col cortados, y déjelos curar durante 30 minutos. Revolverlos a la mitad asegurará un salado uniforme.
Step 2
¡Aquí está el secreto para un Mul-kimchi delicioso y duradero! Usaremos agua hervida. Vierta 2.5L de agua fresca en una olla y llévela a ebullición fuerte a fuego alto. Una vez que hierva, apague el fuego y deje que se enfríe considerablemente. Retire las semillas de los chiles rojos y córtelos en rodajas finas. Recorte las raíces de las cebolletas y córtelas en trozos de aproximadamente 3-4 cm.
Step 3
Ahora, hagamos la sabrosa pasta de condimento. Coloque el chile rojo en polvo fino (5 cucharadas), el ajo picado (4 cucharadas) y el jengibre picado (1 cucharada) en una gasa o una bolsita reutilizable. Amáselos suavemente con un poco de agua para liberar el color y el sabor, creando un líquido de chile claro. Este método evita que el caldo se enturbie y mantiene el sabor limpio. En un bol aparte, mezcle la salsa de pescado (5 cucharadas), el azúcar blanco (3 cucharadas) y el extracto de ciruela (5 cucharadas) que se usará en lugar del azúcar. Mezcle bien.
Step 4
Enjuague ligeramente el rábano y la col salados bajo el chorro de agua una sola vez para eliminar el exceso de sal. Evite enjuagar demasiado vigorosamente, ya que puede disminuir la textura crujiente. Escurra ligeramente el exceso de agua de las verduras enjuagadas y colóquelas ordenadamente en su recipiente para kimchi.
Step 5
Vierta el agua pre-hervida y enfriada sobre las verduras en el recipiente para kimchi. Asegúrese de que el agua cubra las verduras lo suficiente.
Step 6
Finalmente, coloque artísticamente los chiles rojos y las cebolletas cortados encima de las verduras en el recipiente. Esto añade atractivo visual y realza el sabor. Puede mezclarlo suavemente y disfrutarlo inmediatamente, o refrigerarlo para una delicia refrescantemente fría. ¡Su crujiente y refrescante Mul-kimchi está listo!
