Muffins de Lotus Biscoff
Muffins de Lotus Biscoff :: Horneados Deliciosos Sin Mantequilla
Presentamos una receta de muffins de Lotus Biscoff increíblemente suaves y deliciosos, que capturan el sabor rico de las galletas sin necesidad de usar mantequilla. Hemos añadido migas de galleta Lotus Biscoff por encima para un toque crujiente y extra dulce. ¡Estos muffins son la pareja perfecta para tu café! Si buscas la verdadera esencia de Lotus Biscoff, añadir una crema de Lotus sería ideal, pero esta receta ofrece una experiencia deliciosa y suave incluso sin ella.
Ingredientes (Para 6 muffins, diámetro aprox. 6cm x altura 4.5cm)- 1 huevo grande
- 90g de azúcar sin refinar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 70g de leche
- 70g de aceite de semilla de uva
- 150g de harina de repostería (baja en proteína)
- 1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química)
- 2/3 cucharadita de canela en polvo
- 30g de pasas
- 30g de ron o Kahlúa
- 50g de nueces o pecanas tostadas
- 50g de galletas Lotus Biscoff
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza colocando las pasas en un tazón pequeño y viérteles el ron o Kahlúa por encima. Déjalas remojar durante toda la noche para que se hinchen y absorban los sabores. (Yo usé Kahlúa porque no tenía ron.) Después de remojarlas, cuela las pasas con un colador, pero no deseches el líquido. Este líquido fragante se añadirá a la masa más tarde para potenciar el sabor general.
Step 2
En un tazón aparte, mezcla la leche (70g) con el extracto de vainilla (1 cucharadita). Remueve bien para infusionar la leche con el aroma de vainilla. Reserva esta mezcla.
Step 3
Coloca las galletas Lotus Biscoff (50g) dentro de una bolsa con cierre hermético. Sella la bolsa y utiliza un rodillo o un mazo para triturar las galletas hasta obtener migas finas. Estas migas crearán una cobertura crujiente y deliciosa para tus muffins.
Step 4
En un bol, bate ligeramente el huevo. Luego, añade el azúcar sin refinar tamizado (90g) y mezcla con unas varillas hasta que esté bien combinado y el azúcar comience a disolverse. (Si usas azúcar blanco granulado, considera reducir la cantidad en unos 5-10g para un muffin menos dulce).
Step 5
Vierte el aceite de semilla de uva (70g) y bate hasta que la mezcla esté bien emulsionada y suave. Asegúrate de que el aceite se incorpore completamente a la mezcla de huevo y azúcar.
Step 6
Añade la mezcla de leche infusionada con vainilla y remueve suavemente. A continuación, incorpora el líquido de ron o Kahlúa reservado (del remojo de las pasas) y mezcla todo hasta que esté justo combinado. Este paso añade una maravillosa profundidad de sabor.
Step 7
En otro bol, tamiza juntos la harina de repostería (150g), el polvo de hornear (1 cucharadita) y la canela en polvo (2/3 cucharadita). Tamizar los ingredientes secos juntos ayuda a airearlos y previene grumos, lo que resulta en una textura de muffin más ligera. Vierte los ingredientes secos tamizados sobre los ingredientes húmedos. Usando unas varillas o una espátula, mezcla suavemente hasta que estén combinados. No mezcles en exceso en esta etapa; todavía deberías ver algunas vetas de harina.
Step 8
Cuando los ingredientes secos estén aproximadamente integrados y la mayoría de las vetas de harina hayan desaparecido, incorpora suavemente las pasas remojadas y las nueces o pecanas tostadas picadas (50g).
Step 9
Con una espátula, sigue integrando los ingredientes hasta que estén justo combinados. No pasa nada si todavía ves un poco de harina; lo importante es no mezclar en exceso. Mezclar demasiado desarrollará el gluten de la harina, dando como resultado muffins duros o densos. Una masa poco mezclada produce una miga tierna y aireada. Deja de mezclar tan pronto como los ingredientes secos estén mayormente incorporados.
Step 10
Tu deliciosa masa para muffins de Lotus Biscoff está ahora lista para ser porcionada.
Step 11
Reparte la masa en moldes para muffins preparados, llenando cada uno aproximadamente al 70-80%. Esto deja espacio para que los muffins suban. Espolvorea generosamente las migas de galleta Lotus Biscoff trituradas (preparadas en el paso 2) sobre la parte superior de cada muffin.
Step 12
Hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Una vez horneados, retira los muffins del horno, déjalos enfriar un poco en el molde y luego transfiérelos con cuidado a una rejilla para que se enfríen por completo. ¡Disfruta de tus muffins caseros de Lotus Biscoff!
