Menbosha Nutritivo de Berenjena y Shiitake
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¡Inspirado en el famoso Menbosha del programa de televisión ‘Cooking Master’! Si sueñas con probar el Jjajangmyeon, el arroz frito o el cerdo Dongpo del Chef Yi Yeon-bok, pero las reservas, la distancia y el precio te lo dificultan, ¡esto es para ti! El Menbosha tradicionalmente se hace con camarones picados intercalados entre rebanadas de pan y fritos. Un consejo crucial es freírlo a una temperatura más baja, alrededor de 150°C (300°F), para evitar que el pan se queme antes de que el camarón del interior se cocine. Hoy, en lugar de pan, optamos por una versión más saludable y igualmente deliciosa usando berenjenas y champiñones shiitake, creando ‘Menbosha de Berenjena’ y ‘Menbosha de Shiitake’. Nos ceñimos a la receta de relleno del Chef Yi Yeon-bok, ¡así que puedes disfrutar de este plato especial en tu propia cocina!
Ingredientes Principales- 2 Berenjenas
- 8 Champiñones Shiitake
- 2 tazas de Camarones Congelados
- 2 Claras de Huevo
- 1/3 taza de Almidón de Papa o Maíz
- 1 cucharadita de Sal
- 1 cucharadita de Pimienta Negra
- 1 cucharadita de Caldo de Pollo
- 2 cucharadas de Salsa de Ostras
- 3 cucharadas de Harina de Trigo
Ingredientes para la Salsa- 1 cucharada de Kétchup
- 1 cucharadita de Salsa Picante
- 2 cucharadas de Mermelada de Fresa
- 2 cucharadas de Mayonesa
- 2 cucharadas de Salsa de Mostaza
- 1 cucharadita de Jugo de Limón
- Una pizca de Pimienta Negra
- 1 cucharada de Kétchup
- 1 cucharadita de Salsa Picante
- 2 cucharadas de Mermelada de Fresa
- 2 cucharadas de Mayonesa
- 2 cucharadas de Salsa de Mostaza
- 1 cucharadita de Jugo de Limón
- Una pizca de Pimienta Negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Corta las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1 mm de grosor. Importante: no cortes hasta el final; deja aproximadamente 1 mm unido en un extremo para crear un bolsillo donde irá el relleno. Lava bien los champiñones shiitake y recorta los tallos duros. Puedes guardar los tallos para hacer caldo de champiñones más tarde.
Step 2
Coloca la harina de trigo (3 cucharadas) en una bolsa de plástico resellable. Añade las berenjenas y los champiñones shiitake cortados y agita suavemente para cubrirlos uniformemente con una capa fina de harina. Esto ayuda a que el relleno se adhiera mejor.
Step 3
Descongela los camarones congelados de forma natural. Una vez descongelados, retira cualquier vena oscura o suciedad visible. Usar camarones pequeños y tiernos dará como resultado un relleno más suave.
Step 4
Con el lado plano de tu cuchillo, presiona suavemente y pica los camarones hasta que estén finamente picados. Si este método te resulta difícil, puedes primero picar los camarones muy finamente y luego seguir picándolos con el cuchillo. El objetivo es lograr una consistencia similar a la de una pasta.
Step 5
Aquí puedes ver los camarones finamente picados.
Step 6
Sazona los camarones picados con sal, pimienta negra, salsa de ostras y caldo de pollo. Para lograr la textura correcta y ayudar a unir los ingredientes, añade las claras de huevo y el almidón. Amasa la mezcla a fondo con las manos hasta que esté pegajosa y cohesiva. Este amasado minucioso es la clave para asegurar que el relleno mantenga su forma.
Step 7
¡Esta mezcla de camarones sola es deliciosa frita, sabe como un delicioso pastel de camarones o pastel de pescado! ¡Esto completa el relleno de camarones para nuestro Menbosha.
Step 8
Rellena generosamente los champiñones shiitake enharinados con el relleno de camarones preparado. El recubrimiento de harina ayuda a que el relleno se adhiera bien. Asegúrate de rellenarlos abundantemente para obtener el mejor sabor y textura.
Step 9
Para las berenjenas, inserta cuidadosamente el relleno de camarones en la ‘bolsa’ ligeramente abierta que creaste al no cortar completamente. Al igual que aconseja el Chef Yi Yeon-bok, ¡no seas tacaño con el relleno! Rellenarlas abundantemente es esencial para una experiencia de Menbosha verdaderamente satisfactoria.
Step 10
Cualquier mezcla de camarones sobrante se puede formar en bolitas pequeñas. Al freírlas, parecerán mini albóndigas o bolitas de camarones.
Step 11
Prepara las salsas para mojar. Mientras se preparan las salsas, empieza a precalentar el aceite para freír. Para la salsa de kétchup, mezcla kétchup, mermelada de fresa y salsa picante. Para la salsa de mostaza, combina mostaza, mayonesa y jugo de limón. (Nota: Para el Menbosha tradicional, se usa una temperatura de aceite más baja, alrededor de 150°C, para cocinar los camarones por completo sin quemar el pan. Sin embargo, dado que nuestros ingredientes están preparados de manera diferente, procederemos con una temperatura de fritura estándar.)
Step 12
Una vez que el aceite haya alcanzado la temperatura de fritura adecuada, es hora de freír. No se necesita masa adicional; freiremos los ingredientes tal como están.
Step 13
Todos los alimentos fritos se benefician de una doble fritura para obtener mayor crocancia. Primero, haremos una fritura preliminar de los Menbosha de champiñones shiitake hasta que estén ligeramente dorados.
Step 14
También daremos la primera fritura a los Menbosha de berenjena. Fríe hasta que la berenjena esté tierna y ligeramente dorada.
Step 15
Fríe también las bolitas de mezcla de camarones sobrantes. Se convertirán en deliciosos bocaditos dorados. Los Menbosha de champiñones shiitake, habiendo completado su primera fritura, están listos para su segunda fritura crujiente.
Step 16
Los Menbosha de berenjena también se someten a una segunda fritura para mejorar su textura y sabor. Fríe brevemente a una temperatura de aceite ligeramente más alta para lograr un exterior crujiente y un interior jugoso.
Step 17
Coloca los Menbosha de berenjena y shiitake, doblemente fritos y extra crujientes, de manera atractiva en un plato de servir. Prepara pequeños cuencos para las salsas.
Step 18
Sirve con la salsa de kétchup y la salsa de mayonesa con mostaza preparadas. ¡Tus Menbosha caseros de berenjena y shiitake ahora están completos y listos para ser disfrutados!
