Marisco de Cangrejo Marinado Casero Bajo en Sal (Ganjang Gejang): La Receta Definitiva para Acompañar el Arroz con Cangrejos Hembra de Temporada
Presentamos una receta sencilla para preparar deliciosos cangrejos crudos marinados caseros, bajos en sal, utilizando cangrejos hembra frescos de temporada.
El ‘ladrón de arroz’ definitivo que te hará devorar un tazón de arroz incluso cuando no tengas apetito: ¡Ganjang Gejang! Esta receta te guiará paso a paso sobre cómo hacer deliciosos cangrejos crudos marinados no salados utilizando cangrejos hembra frescos de temporada. Disfruta de la rica coraza llena de huevas y la dulce carne de cangrejo, realzada por un sutil aroma a canela. Esta es una receta casera infalible de Ganjang Gejang.
Ingredientes Principales (para 5 kg de Cangrejos)- Cangrejos hembra azules frescos de temporada 5 kg
- Salsa de soja baja en sodio 1.8 L (1.5 botellas)
- Jugo de ciruela puro 1.5 L (2 botellas)
- Vino de cocina (Mirin, etc.) 2 tazas
- Azúcar moreno o sirope de extracto de ciruela 1/2 taza
- Chiles rojos secos (sin semillas)
- Dátiles secos
- Granos de pimienta negra enteros
- Rama de canela (1-2 ramas pequeñas)
- Cebolla (cortada en trozos grandes)
- Manzana (cortada en trozos grandes)
- Jengibre (en rodajas)
- Ajo (entero o en rodajas)
- Raíces de cebolleta (lavadas y limpias)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara 5 kg de cangrejos hembra azules frescos de temporada. La limpieza minuciosa es crucial. Lava los cangrejos bajo agua corriente, usando un cepillo para fregar el caparazón, las patas y las áreas entre los segmentos del cangrejo para eliminar cualquier suciedad o impureza. Después de lavarlos, coloca los cangrejos en un colador para que escurran completamente. Este paso es esencial para evitar cualquier olor a pescado. A continuación, en una olla grande o un recipiente profundo, combina todos los ingredientes del adobo para sumergir completamente los cangrejos. El adobo base consiste en 1.8 L de salsa de soja baja en sodio (1.5 botellas), 1.5 L de jugo de ciruela puro (2 botellas), 2 tazas de vino de cocina y 1/2 taza de azúcar moreno o sirope de extracto de ciruela. Para realzar el sabor, agrega chiles rojos secos, dátiles secos, granos de pimienta negra enteros, una rama de canela, trozos grandes de cebolla y manzana, jengibre en rodajas, dientes de ajo enteros y las raíces de cebolleta limpias. Mezcla estos ingredientes y déjalos marinar en el refrigerador durante un día. Este envejecimiento a baja temperatura permite que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 2
Al día siguiente, después de la marinada inicial, vierte la mezcla en una olla y llévala a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante otros 5-7 minutos. Este proceso ayuda a que el adobo espese y profundice su sabor. Es crucial dejar que el adobo se enfríe completamente antes de verterlo sobre los cangrejos. Verter adobo caliente cocinará la carne del cangrejo, haciéndola blanda. Una vez que el adobo se haya enfriado a temperatura ambiente, viértelo con cuidado sobre los cangrejos limpiados y secados a fondo en su recipiente. Sella bien el recipiente y vuelve a colocarlo en el refrigerador por otro día de marinado. ¡Tu delicioso Ganjang Gejang estará listo! Esta receta está diseñada específicamente para ser baja en sal, lo que te permite saborear verdaderamente la dulzura natural y el rico sabor del cangrejo. El sutil toque de canela añade un aroma único y delicioso. ¡Te darás cuenta de que querrás un cangrejo entero por persona!
Step 3
El Ganjang Gejang bien marinado presentará una coraza llena de huevas doradas y carne de cangrejo jugosa y suculenta, ¡una vista verdaderamente apetitosa! Es el ‘ladrón de arroz’ perfecto, un plato de acompañamiento tan delicioso que te hará terminar tu tazón de arroz sin darte cuenta. Especialmente cuando se sirve con arroz caliente recién cocido, no se necesitan otros acompañamientos. Para una comida aún más satisfactoria, combínalo con un crujiente Kkakdugi (kimchi de rábano en cubos) o una ensalada refrescante de oiji muchim (pepino encurtido). ¡Este Ganjang Gejang casero es tan increíblemente sabroso que toda tu familia comerá en silencio y contenta! ¡Asegúrate de probar esta maravillosa receta esta temporada!