Mapo Tofu Picante y Adormecedor al Estilo Sichuan
Receta Casera Fácil y Deliciosa de Mapo Tofu Auténtico Sichuan
El Mapo Tofu es un plato emblemático de Sichuan, que consiste en cerdo picado salteado en aceite de chile con chiles rojos y verdes, cocido a fuego lento con Doubanjiang (pasta de habas fermentadas picante) y aceite de pimienta de Sichuan, todo ello rodeando tofu tierno. Su preparación sencilla y su sabor intensamente sabroso y picante lo convierten en un favorito de todos. Como plato estrella de la cocina de Sichuan, su característica sensación adormecedora de la pimienta de Sichuan, su picante del aceite de chile y el Doubanjiang, combinado con la tierna textura del tofu y la sabrosa carne de cerdo, crea un sabor maravillosamente equilibrado y adictivo que marida perfectamente con el arroz.
Ingredientes Principales- 1 bloque de Tofu (aprox. 300g)
- 100g de Cerdo Picado
- 1-2 Chiles Verdes, picados finamente (sin semillas)
- 1 Chile Rojo, picado finamente (sin semillas)
- 2 cucharadas de Cebolleta picada (parte blanca)
Ingredientes para Sazonar- 2 cucharadas de Aceite de Chile
- 2 cucharadas de Doubanjiang (Pasta de Habas Fermentadas Picante)
- 1 cucharadita de Salsa de Soja
- 1 cucharadita de Salsa de Ostras
- 1 cucharadita de Glutamato Monosódico (opcional, para realzar el umami)
- 1 cucharada de Azúcar
- 1 cucharadita de Aceite de Pimienta de Sichuan (Hua Jiao You, para la sensación adormecedora)
- 1 cucharadita de Pimienta Blanca Molida
- Un chorrito de Aceite de Sésamo
- 1 cucharadita de Sal (para escaldar el tofu)
- 1 cucharada de Ajo Picado
- 2 cucharadas de Aceite de Chile
- 2 cucharadas de Doubanjiang (Pasta de Habas Fermentadas Picante)
- 1 cucharadita de Salsa de Soja
- 1 cucharadita de Salsa de Ostras
- 1 cucharadita de Glutamato Monosódico (opcional, para realzar el umami)
- 1 cucharada de Azúcar
- 1 cucharadita de Aceite de Pimienta de Sichuan (Hua Jiao You, para la sensación adormecedora)
- 1 cucharadita de Pimienta Blanca Molida
- Un chorrito de Aceite de Sésamo
- 1 cucharadita de Sal (para escaldar el tofu)
- 1 cucharada de Ajo Picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corta el tofu en cubos de 1.5 cm. Lleva una olla de agua a ebullición, añade 1 cucharadita de sal y blanquea suavemente los cubos de tofu durante aproximadamente 1-2 minutos. Este paso endurece el tofu, evitando que se rompa durante la cocción, y ayuda a que absorba mejor los sabores. Escurre el tofu y reserva.
Step 2
Ten listo el cerdo picado. Pica finamente los chiles verdes y rojos después de quitarles las semillas. Pica las partes blancas de la cebolleta. Pica el ajo. Tener todos estos ingredientes preparados hará que el proceso de cocción sea mucho más fluido.
Step 3
Calienta 2 cucharadas de aceite de chile en un wok o sartén a fuego medio-alto. Añade el cerdo picado y saltea hasta que esté cocido y ya no esté rosado, rompiéndolo mientras lo haces. Una vez cocido el cerdo, añade el Doubanjiang, la salsa de soja y la salsa de ostras. Saltea todo junto durante aproximadamente un minuto hasta que el cerdo esté bien cubierto con la salsa y se liberen los aromas.
Step 4
A continuación, añade el ajo picado y saltea durante unos 30 segundos hasta que esté fragante. Luego, añade la cebolleta picada, los chiles verdes picados y los chiles rojos. Saltea brevemente hasta que las verduras estén ligeramente tiernas y fragantes.
Step 5
Vierte 1 cucharada de vino Shaoxing (o vino de cocina) para ayudar a desglasar la sartén y eliminar cualquier olor a cerdo. Deja que burbujee un momento para que el alcohol se evapore.
Step 6
Si es posible, aumenta el fuego a alto por un momento muy breve para lograr un ligero ‘wok hei’ o sabor ahumado. Este es un paso opcional pero realza la complejidad del plato.
Step 7
Vierte aproximadamente 1 cucharón de caldo (caldo de pollo o vegetal) y añade suavemente los cubos de tofu blanqueados. Lleva a ebullición a fuego medio-bajo, permitiendo que los sabores se mezclen y que el tofu absorba la salsa. Evita revolver vigorosamente para mantener el tofu intacto.
Step 8
Ahora, incorpora el glutamato monosódico (si lo usas), el azúcar y una pizca de pimienta blanca para equilibrar los sabores. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Step 9
Prepara una mezcla de maicena (1 cucharada de maicena con 1 cucharada de agua). Vierte lentamente esta mezcla en el tofu a fuego lento mientras revuelves suavemente hasta que la salsa espese a la consistencia deseada. La salsa debe cubrir bien el tofu.
Step 10
Justo antes de apagar el fuego, rocía un poco de aceite de sésamo sobre el plato para añadir un toque final de aroma y riqueza.
Step 11
Sirve el delicioso Mapo Tofu generosamente sobre un bol de arroz blanco caliente. ¡Disfruta de tu obra maestra culinaria casera de Sichuan!
